Зелёный франкфуртский соус — оригинальный рецепт

Предлагаем приготовить зелёный франкфуртский соус, который так обожают во Франкфурте, по классическому рецепту.

Германия представляет стратегию биоразнообразия 2030. Фото: shutterstock.com

Говоря о самых вкусных блюдах Германии, традиционных блюдах Германии, нельзя не упомянуть соусы. В состав франкфуртского зеленого соуса входят семь различных трав. Его готовят до первых заморозков. Во Frankfurt установили памятник блюду, а каждый год в мае проводится Gruene Sosse Festival. В нём участвуют повара, соревнующиеся за звание лучшего среди тех, кто готовит зелёный франкфуртский соус.

Единое мнение поваров сводится к тому, что зелёный соус должен состоять из щавеля, кербеля, пимпернелле, петрушки, молодого лука–батуна, бораща и крессе. В зависимости от времени года разрешается использовать лишь 5 сортов зелени. Некоторые рецепты допускают применение шпината, укропа либо сельдерея.

Сегодня, как и 100 лет назад, хозяйки отдают предпочтение пряностям, выращенным в садоводствах Frankfurt–Oberrad. Союз защиты франкфуртского соуса подал прошение в ЕС о защите фирменного названия. Так, в соусе должны быть только 7 классических трав, причём каждый вид зелени должен составлять 30% от общей массы. Не меньше 70% трав должны быть выращены на франкфуртских грядках.

Зелёный соус переняли и другие культуры: во Франции — это Sauce Verte, в Италии — Salsa Verde. Соусы также состоят из зелени и пряностей.

Классический рецепт зелёного соуса:

25–30г всех видов зелени;
250 мл сметаны;
1 ч.л. горчицы;
1 зубец чеснока;
сок одного лимона;
1 мелко покрошенный солёный огурец;
3 мелко рубленных вареных яйца;
1 мелко рубленная луковица;
соль, сахар и перец.

Зелень промыть и мелко порубить. В чаше перемешать горчицу, сметану, лимонный сок, соль, немного сахара и перец. В эту массу отправляют подготовленную зелень и всё тщательно вымешивают. Далее в соус кладут лук, огурец и яйца, соль и перец. Смесь на 3 часа ставят в холодильник.

Охлаждённый соус подаётся в маленьком соуснике отдельно каждому.

Любите готовить? Тогда читайте нашу статью о немецкие пирогах и их рецептах.