Императорский омлет Кайзершмаррн: оригинальный рецепт

Императорский омлет Kaiserschmarren: оригинальный рецепт

Готовим вкусный австрийский десерт Kaiserschmarrn по нашему рецепту.

Кайзершмаррн

Одним из наиболее сложных в приготовлении и очень вкусным блюдом является австрийский десерт Кайзершмаррн, который очень нравится немцам. Об истории происхождения блюда сложено множество легенд, но все их объединяет имя Франца Иосифа, австрийского императора.

По одной из легенд, во время приготовления омлета он просто разорвался, и повар выдал свою неудачу за новое творение, которое впоследствии стало любимым блюдом правителя. Другое предание гласит, что неудачные палачинки (сладкие блинчики, обожаемые императором) специально разрывали на куски и раздавали беднякам, называя их «кайзершмаррн», что означает два слова: «кайзер» — император, а «шмарн» — ерунда.

Так омлет стал популярным у простых людей. Первоначально он напоминал кашу, считавшуюся пищей бедняков, пастухов и крестьян.

В XVIII веке сельское блюдо стали готовить в городах, скорректировав рецептуру. Из сытного обеда крестьян омлет превратился в уникальный десерт, который подавали в венских салонах. Поскольку в рецепте использовались дорогая мука и сахар, на протяжении долгого времени Kaiserschmarrn могли себе позволить только состоятельные люди.

Ингредиенты для приготовления Kaiserschmarrn:

1 ложка сахара;
1 крупное яблоко;
½ чайной ложки ванилина;
2 яйца;
4 ложки молока;
2 ложки муки;
сливочное масло для смазки и пудра для присыпки.

Как приготовить:

Желтки и белки разделить. К белкам добавить 1 ложку сахара, взбить до получения крепкой пены. Желтки размешать с ванилином и мукой, а затем добавить молоко. Всё перемешать, чтобы не было комков, и соединить массу с белковой. Перемешать.
Очистить яблоко от сердцевины и кожуры, порезать на 4 части, а потом каждую часть порезать на тонкие ломтики.
Сковороду смазать маслом, выложить полученную массу и сверху положить яблочки. При желании можно добавить распаренный изюм.
Прикрыть сковороду крышкой, жарить блин до золотистого цвета, а потом перевернуть на другую сторону.
За минуту до готовности лопаткой блин разрывают на кусочки, выкладывают на тарелку и запекают вторую часть теста.
Сладкий омлет присыпают пудрой. Блюдо подают на стол горячим.

Любите готовить? Тогда прочтите также нашу статью о том, как готовить немецкие пироги и их рецепты.