Как приготовить Baumkuchen в домашних условиях?

Готовим вкуснейший торт Baumkuchen.

Baumkuchen

Свое название пирог Baumkuchen (Baum — дерево, Kuchen — пирог) получил благодаря оригинальному внешнему виду, похожему на спил дерева с годовыми кольцами. Такой эффект достигается за счёт особой технологии приготовления: на вертел выкладывается тонкий слой теста, после того как «корж» подрумянился, выкладывают следующий и т.д.

Сегодня мы расскажем, как приготовить традиционную рождественскую выпечку Baumkuchen в домашних условиях.

Для теста нам понадобится:

Сливочное масло — 250 г
Сахар — 250 г
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Яйца — 6 штук
Мука — 150 г
Кукурузный крахмал — 100 г
Разрыхлитель — 3 г
Марципан — 100 г
Amaretto — 50 мл

Для приготовления ганаша (шоколадной глазури) необходимы:

Шоколад (желательно тёмный) — 60 г;
Сливки (жирность 33–35%) — 60 мл.

Приготовление теста:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Отделяем белки от желтков.
Взбиваем сливочное масло, сахар, ванильный экстракт и желтки.
Пока масса взбивается, готовим марципановую пасту. Берём ковш с толстым дном и ставим на плиту. Туда отправляем марципан, нарезанный небольшими кубиками, и используем Amaretto. Помешиваем до образования пастообразной массы.
Добавляем марципановую пасту к масляной массе и взбиваем.
После этого просеиваем в массу муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и взбиваем состав.
В отдельной ёмкости взбиваем белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. После этого аккуратно вводим белковую массу в тесто.

Выпекание

Берём форму диаметром 24–27 см, на дно укладываем пергамент, выкладываем примерно 3 ст. л. теста, распределяем по форме и отправляем в духовку на 5–7 минут до образования золотистой корочки. Достаём форму и выкладываем поверх приготовленного коржа новый слой теста, и так до самого конца. Выпекаем при температуре 180°С.

Глазурь

Сливки доводим до кипения, после чего заливаем ими измельчённый шоколад, перемешиваем до образования однородной массы без комочков. Полученную глазурь выливаем на пирог и распределяем по поверхности.

Готовый пирог желательно убрать ненадолго в холодильник, чтобы ганаш стабилизировался и вытекал, когда будете разрезать пирог на порции.

Вам нужно немного терпения при выпечке, но результат получится просто потрясающий. А самое интересное в том, что вы можете действительно насладиться вкуснейшим тортом!

Любите готовить? Тогда обязательно изучите статьи о немецких пирогах и их рецептах, а также о 10 немецких искушениях для сладкоежки.