Луковый пирог «Цвибелькухен»: осенняя традиция немецких хозяек
Национальная кухня Германии насчитывает множество вариантов выпечки. С наступлением осенних холодов женщины Германии обязательно готовят немецкий луковый пирог Zwiebelkuchen. Что интересно, лук почти не ощущается в пироге. Выпечка получается сочной, мягкой и ароматной.
Читайте также: Франконская кухня: что это такое и «с чем ее едят».
Луковый пирог можно назвать осенней традицией винодельческих регионов Германии, а именно Мозеля, Франконии и Пфальца. Пирог продают на осеннем фестивале молодого вина. Рецептур приготовления выпечки много: луковый с ветчиной, сырно–луковый, с плавленым сыром на слоёном тесте. Мы представим один из классических вариантов.
Рецепт пирога
Для теста:
- 250 г муки;
- 80 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 5 ложек молока.
Для начинки:
- 80 г репчатого лука;
- 4 яйца;
- 200 г 20%–х сливок;
- 400 г шампиньонов;
- 100 г твёрдого сыра;
- 60 г сливочного масла;
- соль, тимьян, мускатный орех.
Приготовление:
- Готовится тесто. Муку солят, добавляют к ней порезанное кусочками холодное сливочное масло. Всё это перебивают блендером. Должна получиться консистенция крошки. Смесь пересыпают в миску, добавляют яйцо и молоко, перемешивают миксером. Тесто должно получиться эластичным, не прилипать к рукам и к столу. Его заворачивают в плёнку и отправляют на 40 минут в холодильник.
- Начинка. Грибы режут слайсами и обжаривают до золотистого оттенка. В конце немного солят. Лук нарезают полукольцами, делят их пополам. Обжаривают на сливочном масле до коричневого оттенка (лук должен начать карамелизироваться).
- Заливка. В миску разбивают яйца, взбивают их миксером и солят. Затем всыпают специи и сливки, снова взбивают миксером.
- «Отдохнувшее» тесто раскатывают тонким слоем (3–4 мм), укладывают его в форму, смазанную сливочным маслом. Края нужно аккуратно обрезать, из них раскатать ещё один круг, которым сверху закрывается пирог. Затем выкладывают начинку слоями: грибы — сыр — лук. Заливку наливают, а форму слегка постукивают о стол, чтобы заливка равномерно распределилась между ингредиентами. Всё накрывают вторым слоем теста, края защипывают.
- Форму отправляют в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов.
Подают луковый пирог порционно, на ужин и к обеду. Идеальным дополнением к луковому пирогу считается белое вино. Если вы любите соусы, то выбирайте к пирогу греческий, сырный соус либо домашний майонез.
Очень популярной выпечкой в Германии также являются пряники.
Читайте также:
- 16 оригинальных блюд из картофеля, которые вам стоит попробовать
- Любимая еда немцев
- Забавные немецкие блюда
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
