Хотите съесть сосиску, которая покажется вам симфонией? А как насчёт десертов, вкус которых вы будете с удовольствием вспоминать долгими зимними вечерами? Туристические обозреватели уверяют: всё это можно найти в Германии, причём за сравнительно небольшие деньги. Свой рейтинг из 500 лучших блюд мировой кухни опубликовал австралийский путеводитель Lonely Planet, специализирующийся на бюджетных путешествиях. Шесть блюд из этого перечня относятся к немецкой кухне.
1. Братвурст (Bratwurst)
Предсказуемый лидер среди немецкого кулинарного достояния. Возможно, потому, что это блюдо — одно из самых узнаваемых. Проще говоря, жареные колбаски с чесноком, перцем и пряными травами. Другое их название — тюрингеры (Thuringer Wurst), потому что этот рецепт изобрели мясники из Тюрингии в 14 веке. Впоследствии его усовершенствовали, придумав множество вариантов. Очень интересны например, те же колбаски-гриль в пивном соусе — их можно попробовать непосредственно на исторической родине Однако австралийцы советуют отправляться за истинным вкусом братвурста в Берлин. Покупать колбаски советуют в закусочной Konnopke или в уличных лотках Grillwalker (потому что на свежем воздухе всегда вкуснее).
2. Белые колбаски вайсвурст (Weisswurst)
Короткие толстые сардельки делают из смеси телятины и свинины с луком, а подают не жареными, а отварными. Есть и необычные гурманские версии — с лимонной цедрой и даже белым вином (его добавляют в фарш). Есть несколько версий этой закуски — гамбургская, силезская (делают на территории Саксонии) и мюнхенская. Последний вариант как раз вошёл в рейтинг Lonely Planet. В баварской столице пробовать колбаски советуют в ресторане Grossmarkthalle.
3. Карривурст (Currywurst)
Ещё один вид жареных сосисок. Типично индийская приправа карри добавляется в подливу — смесь вустерского соуса (на рыбной основе) и кетчупа. Такое необычное сочетание вкусов стали предлагать в Берлине в конце 40-х годов. Более подробно историю карривурста вы можете почитать здесь.
Сейчас колбаски карри считаются одним из самых популярных видов немецкого фастфуда и фактически символом Берлина. Поэтому и пробовать их эксперты советуют там же — а именно, в заведении Curry 36.
4. Швайнехаксе (Schweinshaxe)
Запечённая свиная рулька на косточке считается классикой баварской кухни. Возможно, именно поэтому за швайнехаксе обозреватели отправляют туристов в мюнхенскую пивную Hofbräuhaus. Там вам предложат рульку в горячем или холодном виде. Среди местных считается, что первый вариант хорош в качестве основного блюда, а второй — в качестве закуски к пиву (не обманывайтесь — в обоих случаях порция будет очень большой). Кстати, запекают рульку тоже в пиве, предварительно замариновав мясо в горчично-медовой смеси. Впрочем, баварские повара скорее всего, сохранят в секрете рецепт мясного деликатеса.
5. Шварцвальдский вишнёвый торт (Schwarzwälder Kirschtorte)
Посетителям кафе он известен просто как «Шварцвальд» или «Чёрный лес». В Берлине и во всей Германии этот десерт стал популярен в 30-е годы, а вот придуман он был ещё задолго до этого. Так, ещё в 19 веке в Южных регионах Шварцвальда существовал десерт из вишни и взбитых сливок с добавлением киршвассера — алкогольной черешневой настойки. А уже в начале века местные кондитеры стали изготавливать торты на основе этого десерта. Так, в 1915 году сразу в двух городах придумали разные варианты:
- в Ридлингене с песочным тестом
- в Триберге — с шоколадным бисквитом.
Коржи пропитывались киршвассером, переслаивались сливочным кремом с вишней и украшались опять же сливками и ягодами. Классическим вариантом считается бисквитный — попробовать его можно в трибергском Cafe Schäfer, где в своё время и изобрели торт.
6. Штоллен (Stollen)
Считается традиционной рождественской выпечкой (поэтому другое его название — Christstollen). Но готовить этот особенный кекс начинают уже сейчас, поэтому у вас масса времени, чтобы попробовать его. Настоящий штоллен готовится из тяжёлого сдобного дрожжевого теста, как правило, с изюмом и цукатами. Распространены также другие виды:
- с орехами
- с маком
- с марципановой массой
- с засахаренным имбирем
- с сухофруктами
- с творогом.
Среди этого многообразия есть даже алкогольный шампанский штоллен (Champagnerstollen) — на самом деле обычный с изюмом, однако предварительно замоченном на ночь в шампанском. А классический вариант штоллена можно попробовать в Дрездене. Лучше всего местный колорит вы ощутите на рождественской ярмарке, запивая кусочки кекса ароматным глинтвейном.
Как выглядит ТОП-10 лучших блюд мира (по версии Lonely Planet)
1. Пинчос (Pintxos) — бутерброды на шпажках с рыбой или морепродуктами и картофельными крокетами; подаются к пиву или красному вину. Родина — Сан-Себастьян, Испания.
2. Лакса с карри (Curry laksa) — острый суп из рыбы или моллюсков с лапшой. Родина — Куала-Лумпур, Малайзия.
3. Суши (Sushi). Пробовать советуют в японской столике Токио.
4. Копчёная говяжья грудинка по-техасски (Brisket) – с соусом из лука, сока лайма, масла и специй.
5. Сом там (Som tum) – острый салат из зелёной папайи с креветками. Родина — Бангкок, Таиланд.
6. Смёрребрёд (Smørrebrød) — датский многоярусный бутерброд с открытым верхом. Делается чаще всего из ржаного хлеба со злаками, самые популярные начинки — солёная, маринованная или копчёная рыба, запечённое мясо, паштеты, крутые яйца.
7. Варёные речные раки по-новозеладнски — с маслом, чесноком и лимонным соком. Отправляться за ними советую в город Каикоура.
8. Бибимбап (Bibimbap) — блюдо, которое русскоязычные хозяйки назвали бы «ромашкой». Оно состоит из белого риса, овощного салата, пасты из острого перца, омлета и ломтиков мяса. Ингредиенты выкладываются рядом и смешиваются только перед едой.
9. Пицца «Маргарита» (Pizza Margherita) — с помидорами, моцареллой и базиликом. Родина — Неаполь (Naples), Италия.
10. Дим сам (Dim sum) — легкие блюда, которые в Гонгконге принято подавать к зеленому чаю. Могут быть либо сладкими, либо солёными — вариантов множество: от пирожков, рулетов с начинкой и всевозможных пельменей до рисовой каши с добавками, фруктовых и овощных салатов.
Alle Fotos: shutterstock.com
