Традиционная кухня Нижней Саксонии: сезон листовой капусты открыт

К традиционной «зимней» немецкой кухне чаще всего относят супы и мясные блюда, но в разных регионах страны существуют свои уникальные лакомства. Для жителей Нижней Саксонии – это листовая капуста (Grünkohl).

Белокочанная капуста – весьма распространенное явление в немецкой кухне, а вот блюда из листовой наиболее популярны на севере Германии. Сезон этой капусты начинается в ноябре, с первыми морозами, и продолжается до марта. Ее начинают собирать после того, как отметка термометра опускается ниже нуля, поскольку холод убирает излишнюю горечь продукта и делает вкус более мягким.

«Заморозки действительно полезны для листовой капусты – она вкуснее всего именно, когда подмёрзнет», – говорит Эггерт Рёбель, шеф-повар одного из ресторанов Бремена. Он предлагает один из вариантов приготовления блюда из традиционного овоща:

Стоит удалить стебель grünkohl, затем поджарить лук на растительном масле, добавить измельченную капусту и немного потушить. Затем в эту массу нужно добавить бульон, сваренный на копченной корейке. Капусту тушат около часа, после этого на сковороду к grünkohl добавляют бременскую колбасу книпп, соль, сахар и пряности: немного мускатного ореха, перец и небольшое количество горчицы. Эта масса должна вариться еще два часа.

Также тушеную капусту, приготовленную отдельно, подают с колбасками пинкель, брегенвурст или с картофелем.

В честь листовой капусты традиционно организовывают народные гулянья – Grünkohlessen. А в Берлине выбирают капустных королей и королев. «Скипетром» таких монархов-одногодок служит капустная кочерыжка. Чести стать капустной королевой в 2001 году удостоилась Ангела Меркель.

 Foto: shutterstock.com

Читать также: Немецкая кухня: где готовят свадебный суп и деревянный торт?

Schweinshaxe

6 немецких блюд, попавших в ТОП мировых шедевров: где попробовать

Хотите съесть сосиску, которая покажется вам симфонией? А как насчёт десертов, вкус которых вы будете с удовольствием вспоминать долгими зимними вечерами? Туристические обозреватели уверяют: всё это можно найти в Германии, причём за сравнительно небольшие деньги. Свой рейтинг из 500 лучших блюд мировой кухни опубликовал австралийский путеводитель Lonely Planet, специализирующийся на бюджетных путешествиях. Шесть блюд из этого перечня относятся к немецкой кухне.

1. Братвурст (Bratwurst)

Bratwurst
Предсказуемый лидер среди немецкого кулинарного достояния. Возможно, потому, что это блюдо — одно из самых узнаваемых. Проще говоря, жареные колбаски с чесноком, перцем и пряными травами. Другое их название — тюрингеры (Thuringer Wurst), потому что этот рецепт изобрели мясники из Тюрингии в 14 веке. Впоследствии его усовершенствовали, придумав множество вариантов. Очень интересны например, те же колбаски-гриль в пивном соусе — их можно попробовать непосредственно на исторической родине Однако австралийцы советуют отправляться за истинным вкусом братвурста в Берлин. Покупать колбаски советуют в закусочной Konnopke или в уличных лотках Grillwalker (потому что на свежем воздухе всегда вкуснее).

2. Белые колбаски вайсвурст (Weisswurst)

Weisswurst
Короткие толстые сардельки делают из смеси телятины и свинины с луком, а подают не жареными, а отварными. Есть и необычные гурманские версии — с лимонной цедрой и даже белым вином (его добавляют в фарш). Есть несколько версий этой закуски — гамбургская, силезская (делают на территории Саксонии) и мюнхенская. Последний вариант как раз вошёл в рейтинг Lonely Planet. В баварской столице пробовать колбаски советуют в ресторане Grossmarkthalle.

3. Карривурст (Currywurst)

Currywurst
Ещё один вид жареных сосисок. Типично индийская приправа карри добавляется в подливу — смесь вустерского соуса (на рыбной основе) и кетчупа. Такое необычное сочетание вкусов стали предлагать в Берлине в конце 40-х годов. Более подробно историю карривурста вы можете почитать здесь.

Сейчас колбаски карри считаются одним из самых популярных видов немецкого фастфуда и фактически символом Берлина. Поэтому и пробовать их эксперты советуют там же — а именно, в заведении Curry 36.

4. Швайнехаксе (Schweinshaxe)

Schweinshaxe
Запечённая свиная рулька на косточке считается классикой баварской кухни. Возможно, именно поэтому за швайнехаксе обозреватели отправляют туристов в мюнхенскую пивную Hofbräuhaus. Там вам предложат рульку в горячем или холодном виде. Среди местных считается, что первый вариант хорош в качестве основного блюда, а второй — в качестве закуски к пиву (не обманывайтесь — в обоих случаях порция будет очень большой). Кстати, запекают рульку тоже в пиве, предварительно замариновав мясо в горчично-медовой смеси. Впрочем, баварские повара скорее всего, сохранят в секрете рецепт мясного деликатеса.

5. Шварцвальдский вишнёвый торт (Schwarzwälder Kirschtorte)

Schwarzwälder Kirschtorte
Посетителям кафе он известен просто как «Шварцвальд» или «Чёрный лес». В Берлине и во всей Германии этот десерт стал популярен в 30-е годы, а вот придуман он был ещё задолго до этого. Так, ещё в 19 веке в Южных регионах Шварцвальда существовал десерт из вишни и взбитых сливок с добавлением киршвассера — алкогольной черешневой настойки. А уже в начале века местные кондитеры стали изготавливать торты на основе этого десерта. Так, в 1915 году сразу в двух городах придумали разные варианты:

  • в Ридлингене с песочным тестом
  • в Триберге — с шоколадным бисквитом.

Коржи пропитывались киршвассером, переслаивались сливочным кремом с вишней и украшались опять же сливками и ягодами. Классическим вариантом считается бисквитный — попробовать его можно в трибергском Cafe Schäfer, где в своё время и изобрели торт.

6. Штоллен (Stollen)

Stollen
Считается традиционной рождественской выпечкой (поэтому другое его название — Christstollen). Но готовить этот особенный кекс начинают уже сейчас, поэтому у вас масса времени, чтобы попробовать его. Настоящий штоллен готовится из тяжёлого сдобного дрожжевого теста, как правило, с изюмом и цукатами. Распространены также другие виды:

  • с орехами
  • с маком
  • с марципановой массой
  • с засахаренным имбирем
  • с сухофруктами
  • с творогом.

Среди этого многообразия есть даже алкогольный шампанский штоллен (Champagnerstollen) — на самом деле обычный с изюмом, однако предварительно замоченном на ночь в шампанском. А классический вариант штоллена можно попробовать в Дрездене. Лучше всего местный колорит вы ощутите на рождественской ярмарке, запивая кусочки кекса ароматным глинтвейном.

Как выглядит ТОП-10 лучших блюд мира (по версии Lonely Planet)
1. Пинчос (Pintxos) — бутерброды на шпажках с рыбой или морепродуктами и картофельными крокетами; подаются к пиву или красному вину. Родина — Сан-Себастьян, Испания.
2. Лакса с карри (Curry laksa) — острый суп из рыбы или моллюсков с лапшой. Родина — Куала-Лумпур, Малайзия.
3. Суши (Sushi). Пробовать советуют в японской столике Токио.
4. Копчёная говяжья грудинка по-техасски (Brisket) – с соусом из лука, сока лайма, масла и специй.
5. Сом там (Som tum) – острый салат из зелёной папайи с креветками. Родина — Бангкок, Таиланд.
6. Смёрребрёд (Smørrebrød) — датский многоярусный бутерброд с открытым верхом. Делается чаще всего из ржаного хлеба со злаками, самые популярные начинки — солёная, маринованная или копчёная рыба, запечённое мясо, паштеты, крутые яйца.
7. Варёные речные раки по-новозеладнски — с маслом, чесноком и лимонным соком. Отправляться за ними советую в город Каикоура.
8. Бибимбап (Bibimbap) — блюдо, которое русскоязычные хозяйки назвали бы «ромашкой». Оно состоит из белого риса, овощного салата, пасты из острого перца, омлета и ломтиков мяса. Ингредиенты выкладываются рядом и смешиваются только перед едой.
9. Пицца «Маргарита» (Pizza Margherita) — с помидорами, моцареллой и базиликом. Родина — Неаполь (Naples), Италия.
10. Дим сам (Dim sum) — легкие блюда, которые в Гонгконге принято подавать к зеленому чаю. Могут быть либо сладкими, либо солёными — вариантов множество: от пирожков, рулетов с начинкой и всевозможных пельменей до рисовой каши с добавками, фруктовых и овощных салатов.

Alle Fotos: shutterstock.com

Немецкая кухня: что приготовить из тыквы?

Тыква появилась в рационе немцев после того, как несколько веков назад ее привезли из Америки. Долгое время этим оранжевым плодом кормили только животных, также она была частым блюдом на столах у бедных людей. Изначально тыкву готовили обжаривая вместе с луком и пропуская через сито – таким образом получалась простая постная похлебка. Сейчас в Германии существует множество как простых, так и изысканных тыквенных блюд.

На первое

Традиционная похлебка сегодня превратилась в нежный суп-пюре, который нередко подают в титулованных ресторанах Германии. Кроме лука и тыквы туда добавляют сухое вино и различные специи.

Также немецкая кухня, которая славится изобилием рецептов хлебобулочных изделий, можно также найти хлеб с тыквой – как просто с семечками, так и с мякотью (обжаренной или отварной).

Основные блюда

Маульташен (пельмени или вареники по-немецки) могут иметь разнообразную начинку, один из вариантов – картофельно-тыквенное пюре.

Тыква может быть не только начинкой, но и емкостью. Так, популярным блюдом является фаршированная тыква. Ее можно начинять как мясом, так и овощами. Отлично с таким блюдом будет гармонировать сметана или сливочный соус. Также в качестве основного блюда можно приготовить жаркое с тыквой.

Десерт

Открытый пирог с тыквой готовить совсем несложно. Для этого нужно положить в форму лист песочного теста и наполнить его начинкой. Вариации могут быть разные: тертая тыква с яблоками и орехами или просто тушенное оранжевое лакомство, также запеченную тыкву можно смешать с клюквой.

Из тыквенной мякоти готовят также массу джемов и мармеладов, а из семечек смешанных с медом получаются вкусные и полезные конфеты.

С запасом

В Шпревальде консервируют не только огурцы, но и тыкву. Ее режут крупными дольками и маринуют в кисло-сладком соусе. Консервированную тыкву можно использовать для приготовления десертов или супов.

 Foto: shutterstock.com

Читать также: Немецкие пельмени, или как монахи Бога обманывали

mozartkugeln

Немецких кондитеров заставляют указывать число конфет в пачках

Покупая сладости из Германии, теперь вы точно будете знать, сколько конфет находится в коробке и сколько весит каждая из них. Патологическую любовь к точности у производителей решили воспитать сотрудники из Гессенского центра защиты прав потребителей. Недавно они подали иск против компании Ferrero, известных шариками Raffaello в кокосовой стружке.

Правозащитники посчитали, что кондитеры мухлюют с весом своей продукции, указывая значения на упаковке. Конечно, на коробке была пометка о чистом весе содержимого (нетто). Но, как выяснилось в процессе разбирательства, этого недостаточно. Во-первых земельный суд посчитал имеющуюся маркировку о весе слишком мелкой. Во-вторых, оказывается, что Директива ЕС о маркировке пищевых продуктов предусматривает как раз такую педантичность в плане указания веса.

Так, пункт С статьи 8 гласит: «Если расфасованный предмет состоит из двух и более отдельных расфасованных предметов, содержащих одинаковое количество одного и того же продукта… должно быть указано количество нетто, содержащегося в каждой отдельной упаковке и общее количество таких упаковок». Основываясь на этом положении, суд во Франкфурте своим решением обязал Ferrero к точной маркировке коробок. Тем более, что злополучные конфеты «вместо тысячи слов» как раз упакованы каждая в свой фантик.

Заседаний по «сладкому делу» было несколько, и на каждом кондитеры сопротивлялись изо всех сил, отстаивая право на старый дизайн упаковки. В частности, представители Ferrero акцентировали на том, что решение суда «может негативно повлиять на всю кондитерскую промышленность». Имели ли производители в виду только свою продукцию или все мелкие сладости Германии в принципе, они не уточнили. Однако самим «рафаэльщикам» есть от чего схватиться за голову — хотя бы потому, что в их арсенале есть ещё один вид подобных конфет — Ferrero Rocher. И в целях сохранения хорошего имиджа упаковщикам придется перебивать данные ещё и на этих коробках.

Но, поскольку правило Директивы ЕС о маркировке продуктов уже продублировали через суд, оно будет распространяться и на остальные аналогичные товары. То есть озаботиться более точным указанием нетто должны будут все фирмы, которые производят конфеты в коробках, а также порционные тортики, фасованные капкейки и подобные десерты.

Впрочем, в европейском регламенте для кондитеров нашлась и лазейка. В той же восьмой статье есть примечание, что указание количества единиц товара в упаковке (в нашем случае — конфет) не является обязательным, если их количество отчётливо видно сквозь упаковку. В этом случае достаточно указания общей массы нетто. А уж более подробно потребители подсчитают сами.

В настоящий момент «сладкие» ответчики намерены обжаловать вынесенное решение в Верховном суде Германии, сообщает T-Online. А Гессенский центр по защите прав потребителей опасается, что вынесенный вердикт может быть противоположным нынешнему.

Известные австрийские сладости Mozartkugeln
(«Шарики Моцарта»)
хорошо продаются и в Германии.
В соответствии с Директивой ЕС,
на упаковках таких конфет тоже нужно писать
вес каждого шарика в отдельности.
Foto: автора

Читайте также

Шоколадных Санта-Клаусов переплавляют в пасхальных зайцев: правда или нет?

В Германии хотят ввести маркировку продуктов по сахару и консервантам

Немецкие супермаркеты уменьшат сахар в своей продукции: узнайте когда

Bordgastronomie Deutsche Bahn

Deutsche Bahn улучшит и удешевит питание в Intercity: что в меню (фото)

Поесть в поезде «почти как дома» в скором времени смогут пассажиры немецкой железной дороги. С декабря 2018 года администрация Deutsche Bahn обещает ввести усовершенствованное меню в скоростных поездах на маршрутах дальнего следования.

Новую гастрономическую концепцию компания представила во время традиционного «дня открытых дверей» Mobilität erleben 2018, который состоялся на днях в Берлине.

«Мы переосмыслили те блюда, которые путешественники любят больше всего и разнообразили их. Помимо прочего, мы создаём новый ассортимент, который сочетает в себе традиции и современность, а также используем ингредиенты более высокого качества» – рассказал на презентации Михаэль Петерсон (Michael Peterson), директор по маркетингу DB на дальних маршрутах.

Bordgastronomie Deutsche Bahn_Chilli con carne
Образец соленой выпечки из нового железнодорожного меню. Foto: пресс-служба Deutsche Bahn

Загадочное меню будет предлагаться в 650 вагонах-буфетах скоростных поездов ICE и IC, а также на тележках, которые развозят стюарты. Специалисты, занимающиеся гастрономией, уточняют: перечень позиций станет немного меньше, зато запас оставшихся блюд увеличится, и они станут более «изысканными». Под изысками маркетологи DB понимают необычные добавки и приправы к привычной еде — если можно так выразиться «режиссёрская версия».

Например, кулинары успели проговориться, что фаворит клиентов Currywurst будет подаваться с тертой тортильей (по факту – крошками хрустящих лепёшек из кукурузной муки). А другое популярное блюдо – Chili con Carne (чили с мясом) — пассажирам предложат есть с небольшим количеством густой сметаны.

Bordgastronomie Deutsche Bahn_Carrywurst
Новая версия Currywurst. В таком виде классическую сосиску можно будет попробовать в скоростных поездах DB с декабря Foto: пресс-служба Deutsche Bahn

Что касается увеличения количества еды на борту, то такая мера будет выгодна для всех, пояснил Михаэль Петерсон в беседе с журналистами. Во-первых, путешественники будут гораздо реже разочаровываться, не обнаружив в буфете любимого лакомства. Во-вторых, это позволит упростить и удешевить доставку продуктов непосредственно в поезда. Более того, по новым правилам тележки с едой будут ездить также по перронам. Впрочем, это новшество будет внедряться постепенно – в рамках эксперимента.

Также в декабре Deutsche Bahn обещает понизить цены на «бортовую» кухню, сопровождая презентацию нового меню различными специальными предложениями. Точный перечень цен неизвестен — пока что железнодорожники определились только с кофе (за 2,5 евро вместо 3).

Железная дорога обещает снизить цену на кофе в Intercity. Foto: пресс-служба Deutsche Bahn

Foto: пресс-служба Deutsche Bahn, Thomas Willemsen

grilled fish

Рыбный рай: 5 причин посетить ярмарку Fischmarkt в Дюссельдорфе (фото)

Около 30 тысяч гостей прибудут в Дюссельдорф на эти выходные. 14 октября там пройдёт знаменитая на всю Германию рыбная ярмарка — Fischmarkt-Saison. На самом деле это больше, чем просто кулинарная выставка. За 19 лет существования мероприятие приобрело статус  настоящих народных гуляний с музыкой и аттракционами, и конечно же, гастрономическими сюрпризами.

Fischmarkt проводится на рынке Tonhallenufer ежегодно и практически ежемесячно. Дело в том, что это не одно мероприятие, а серия. Ярмарка стартует в апреле и проходит до первых холодов. Вот даты, на которые вы ещё успеваете:

  • 14 октября (11:00 — 18:00)
  • 4 ноября (11:00 — 18:00)

Организаторы фестиваля называют Fischmarkt «многолетним фаворитом города». Чем же он так примечателен для туриста?

1. Рыба и морепродукты

Им посвящено 18 ярмарочных палаток (из 90 существующих). На первый взгляд кажется, что это немного, но ассортимент стендов настолько велик, что вы растеряетесь уже на третьем. Сельдь, лосось, форель, камбала, крабы, устрицы и мидии — вот немногое из списка, что предлагают здесь отведать.

Foto: shutterstock.com                                                                Foto: rheinlust.de

Помимо рыбы и морепродуктов в чистом виде, вы сможете полакомиться различными блюдами и закусками с этими компонентами. Самые простые – бутерброды с красной рыбкой или голландские сэндвичи с луком и сладковатой, тающей во рту сельдью. Будет на рынке и японский уголок: кулинары обещают гостям около 40 видов начинки для суши. И какая же рыбная ярмарка без рыбы гриль: вас ждет ароматная лососина и традиционная для вестфальской кухни жареная селёдка.

grilled salmon
Лосось-гриль – традиционное для рыбной ярмарки угощение. Foto: shutterstock.com

2. Сыры и деликатесы

Те, кто приезжает на Fischmarkt не в первый раз, наверняка знает, что здешний ассортимент уже давно не ограничивается рыбой. Например, здесь можно купить сыры — как местного производства, так и импортные. Также в перечне продуктов – трюфели, испанские оливки, итальянский соус песто и варенье «по рецепту бабушки».

3. Голубой ликёр Düsselwasser
В переводе просто – «Дюссельская вода». Его разливают в бутылки пирамидальной формы с затейливыми краниками. Несмотря на инопланетный вид, состав ликёра также довольно прозаичен — производители обещают смесь амаретто и шоколада. Купить такой напиток можно порцией — на пробу или целую бутылку (как минимум — экзотический сувенир).

4. Заморские сладости
Как рассказала представитель компании-организатора, в этом году на Fischmarkt появились сразу 12 новых лакомств. Одна из самых популярных прибыла из Азии — так называемые гонконгские пузырчатые вафли. Десерты с ними делают в виде конусов или бутербродов, начиняя их мороженым, свежими фруктами, взбитыми сливками или ореховой пастой. На исторической родине эта сладость появилась в 50-х, а в 2010-х продукция добралась до США. Теперь у вас есть возможность попробовать этот вид вафель и в Германии.

bubble waffle

5. Подарки «из дальних странствий»

Перечень товаров на ярмарке в Дюссельдорфе не ограничивается продуктами и кулинарными изысками. В торговых павильонах вы найдете стильную одежду в этническом стиле, азиатские деревянные скульптуры, посуду, декор, комнатные растения, натуральные масла и многое другое.

Foto: shutterstock.com, rheinlust.de

Фрукты и ягоды в магазие

Фрукты в Германии станут дешевле

Осень – самое время готовиться к холодам и укреплять иммунитет. Врачи говорят: чтобы быть здоровым, нужно ежедневно съедать хотя бы одно яблоко. Для немцев и их кошельков теперь это не составит особого труда, поскольку в 2018 году фермеры собрали почти вдвое больше яблок и груш, чем годом ранее. Также в Германии зарегистрирован рекордный урожай винограда. Все это значит, что, вероятно, цены на фрукты и соки снизятся.

Это лето в Германии выдалось невероятно сухим и жарким. Из-за пожаров и засухи фермеры потеряли значительный процент урожая зерновых и овощей. Эти продукты однозначно подорожают. С другой стороны, такие экстремальные погодные условия являются весьма благоприятными для выращивания фруктов и ягод, поэтому аграрии, занятые в этой сфере, могут поднять бокал вина за свой успех – ведь этого напитка в нынешнем году также должны произвести рекордно много.

Читать также: За это стоит поднять бокал: немецкие виноделы бьют рекорды

Как сообщает Федеральное статистическое ведомство Destatis, в этом году урожай яблони составит 1,1 млн. тонн, а урожай груши – 46, 8 тыс. тонн. Среднегодовые объемы яблок, собранных в садах немецких фермеров за последние 10 лет составляли 934,6 тыс. тонн, это значит, что в 2018 году собрали на 17 % больше, чем в среднем. Урожай груши может превысить средний десятилетний показатель примерно на 18 %.

Если сравнить с очень плохим урожаем 2017 года, когда было собрано около 596,7 тыс. тонн яблок и 23, 4 тыс. тонн груш, то мы увидим рост на 82% и 100% соответственно. В основном это связано с благоприятными погодными условиями весны 2018 года.

Яблоки в Германии выращиваются по всей стране. Общая площадь садов составляет около 33 940 гектаров. Наиболее важные районы выращивания находятся в Баден-Вюртемберге (Bodenseeregion), Нижней Саксонии и в Саксонии. Ожидается, что в этих федеральных землях будет собрано более двух третей всех яблок. Общая площадь садов, где выращивают груши в Германии составляет 2150 гектаров.

 Foto: shutterstock.com

Читать также: В Германии существенно подорожает картофель

За это стоит поднять бокал: немецкие виноделы бьют рекорды

В этом году необычайно жаркое лето принесло убытки многим немецким фермерам, эксперты говорят о росте цен на продукты, а правительство уже пообещало компенсацию от потерь, спровоцированных засухой. Но виноделы наоборот радуются, ведь небольшое количество осадков и преобладание высоких температур – отличные условия для выращивания качественного винограда. В этом сезоне в Германии собрали больше ягод, поэтому ожидается, что и вина немцы произведут больше.

По прогнозам специалистов Федерального статистического ведомства Германии, виноделы должны изготовить около 975 млн. литров вина. Это на 100 млн. больше, чем в среднем собирали начиная с 2012 года и на 200 млн. больше, чем в прошлом, неурожайном году.

Ожидается, что урожай самых популярных сортов вина в Германии, рислинг, составит 208 млн. литров, что в четыре раза больше, нежели было произведено в прошлом году – 55, 7 млн. литров.

Германский институт вина (DWI) оптимистичен не только касательно объема урожая 2018 года, но и касательно качества вина.

Если говорить о структуре винного урожая Германии за нынешний год, то 64 % будет составлять белое вино, а 36 % соответственно красное. Регионами, где превалируют белые сорта винограда, являются Мозель (90%), Рейнгау (85%) и Средний Рейн (86%).

Тем не менее, эксперты говорят и об увеличении урожая вина из различных сортов красного винограда. Так, к примеру, урожай пино-нуар увеличится с 23 млн. литров в прошлом году до 100 млн. литров в нынешнем.

 Foto: shutterstock.com

Читать также: 13 человек оказались в больнице после винного фестиваля на юго-западе Германии

sorts of beer

3 сорта немецкого пива, которые можно пить с истекшим сроком годности

До Октоберфеста осталась всего неделя, и производители пива решили порадовать даже тех, кто на это действо не едет. В некоторых супермаркетах сейчас можно увидеть пиво по очень низким ценам — 8-9 евро за ящик из 20 бутылок вместо обычных 14-17. Учитывая весеннее повышение цен, такая покупка выглядит очень привлекательно. Но выходец из стран СНГ, конечно, будет искать здесь подвох. И иногда он действительно есть: уже дома покупатель обнаруживает, что у напитка на днях истёк срок годности.

Однако в случае с немецким пивом можно не волноваться: есть ряд сортов, которые сохраняют интересный вкус даже после даты, указанной на этикетке.

1. Доппельбок (Doppelbock)

Баварский сорт тёмного пива с насыщенным солодовым вкусом и небольшой горчинкой. Оно имеет внушительный процент алкоголя — от 7 до 13% у разных марок. Несмотря на крепость, эта разновидность считается диетической. Корни этого парадокса уходят в 18 век: именно тогда доппельбок наловчились варить монахи, чтобы поддерживать силы во время 46-дневного Великого поста. Монастырские правила не позволяли в это время употреблять твёрдую пищу, и служители нашли отличную альтернативу: вместо хлеба — напиток из зерен с добавлением солода. Поскольку монахи в то время задавали тренд поведения как особо духовные личности, мирское население охотно им подражало. Впоследствии монахи стали даже продавать свое пиво на сторону — но, конечно, не такое крепкое как для себя.

2. Бокбир (Bockbier)
Собственно, версия монастырского пива для простых людей. По настоящему рецепту, должен содержать не менее 6,5%. Традиционными считаются именно темные сорта (Dunkles), но есть также светлые (Maibock).

Оба эти сорта отлично подходят для длительного хранения за счет высокого процента алкоголя. Он выполняет функцию своеобразного антисептика, убивая бактерии, которые могут испортить напиток.

3. Берлинское белое (Berliner Weiße)

«Северное шампанское» – так назвали этот светлый сорт солдаты наполеоновской армии, когда оккупировали Берлин в 1809 году. Для варки Berliner Weiße используют два вида солода: пшеничный и ячменный. Изначально пивовары добавляли в состав душистые травы, но впоследствии их заменили на малиновый сироп (в пропорции 20 мл на 0,33 пива).

Истекший срок годности не влияет на берлинское белое из-за особенностей сорта: оно само по себе кислое, поэтому не боится прокисания. Даже с истекшим сроком годности оно не навредит желудку. Такой привкус ему обеспечивает брожение молочнокислых бактерий и дрожжевых культур. Алкоголя здесь немного — 2,5-2,7%. А еще оно хорошо освежает, поэтому пользуется спросом у немцев в жару.

Правильные условия хранения пива

  • сухое темное место
  • температура 10-12,8° С
  • стабильность условий хранения (без резких перепадов)

Обозреватели издания TZ уверяют также, что пиво, которое хранили слишком долго и при низких температурах (ниже 2° С), может потерять первоначальный вкус и аромат. Формально оно не испортится, но вот прелести сорта будут утрачены.

Как определить испорченное пиво

По словам экспертов важную роль играют два фактора. В первую очередь, это вид пены — она должна быть плотной, без пузырьков и белого цвет. Далее запах — здесь, если вы не сомелье, придется ориентироваться на интуицию. Потому что специалисты разделяют запахи на дрожжевые, хмелевые, цветочные, фруктовые. Кстати, то же берлинское белое, по определению Берлинского института пива, должно иметь фруктовые и терпкие нотки, несмотря на то, что это кислый сорт. Так что, если запах вас смущает, лучше его все-таки не пить. И даже не использовать для соуса или запекания цыпленка в кульке – все же здоровье дороже.

Foto: shutterstock.com

Читать также: 

  1. Пиво в 3D: немка создала бокалы, которые сведут вас с ума
  2. Пиво из-под крана: узнайте, где откроется необычный отель
Вино в Германии

Вино рекой: чем хорош крупнейший в Германии винный фест «Wurstmarkt» (фото)

Около трёхсот видов вина и шампанского собрали в одном месте организаторы фестиваля в Дюркхайме (земля Пфальц). Праздник стартовал 7 сентября и в течение 10 дней будет удивлять гостей всевозможными сюрпризами. Для такого питейного изобилия называется праздник более, чем странно – «Колбасный рынок» (Wurstmarkt). Мы расскажем, при чём здесь колбаса и почему вам стоит непременно заглянуть на это необычное мероприятие.

Почему «колбасный»?

По отношению к празднику, речь идёт не об угощении, а о географическом названии. Колбасным рынком называется площадь в историческом центре города. Как правило, здесь располагались мясные ряды, однако в начале осени горожане устраивали праздник, связанный со сбором урожая и окончанием сельскохозяйственных работ. Эта традиция пошла с 15 века, постепенно превратившись из небольшой локальной ярмарки в праздник, который гремит на всю страну. И даже в масштабах мира этот праздник вина считается одним из крупнейших. В этом году организаторы ожидают около 700 тысяч гостей.

Порадуют дегустациями, музыкой и фейерверками

Wurstmarkt Fest
На фестивале Wurstmarkt в Дюркхайме вы сможете продегустировать вино как в уютном кафе. Foto: bad-duerkheim.com

Фестиваль «Колбасный рынок» по принципу работы напоминает баварский Октоберфест, с той разницей, что рекой здесь льется не пиво, а вино. И вместо длинных деревянных столов с лавками – круглые столики, как в кафе. Есть и еще одно отличие – весьма приятное: билеты в большую часть шатров (всего их здесь 54) покупать не нужно. Вы просто входите, занимаете место и отправляетесь к стойке выбирать вино. Местные знатоки охотно расскажут вам не только о самих винах, но и о различных бокалах, из которых следует пить тот или иной сорт.

 

Платить нужно лишь за вход в палатки с живой музыкой — там будут проводиться так называемые «вечера шлягеров» (Schlagernachmittags). Кстати, музыкальное сопровождение предусмотрено до полуночи, а дегустировать можно ещё 2 часа — уже без музыки, но отнюдь не в тишине.

Wurstmarkt Fest Feuerwerk
Так выглядел фейерверк на винном фесте в 2017 году. Foto: bad-duerkheim.com

И, разумеется, как многие подобные мероприятия, Wurstmarkt не обойдётся без фейерверка. В этом году традиционные салюты будут запускать сразу две пиротехнические компании, поэтому у зрителей будет возможность сравнить разные огненные шоу. Оба они состоятся в 21:00: первое во вторник, 11 сентября, второе — в понедельник, 17 сентября. Запускать их будут с самой высокой точки города — холма Михельсберг.

 

Что в меню

Гости фестиваля смогут погрузиться в атмосферу, напоминающую одновременно праздник урожая и Новый год. Новогодние нотки в гуляния внесут 22 вида шампанского, которые предложат участники-виноделы. Но главной особенностью феста, станет, конечно, вино. В карте напитков вы сможете выбрать из 270 видов, из которых 207 — белые, 33 — розовые, и ещё 52 — красные.

Особенно программа этого года порадует любителей кисловатого винограда Рислинг. Продукция из этого сорта ягод составляет более трети всего ассортимента: 94 вина и 13 разновидностей игристого.

Кому развлечение, а кому экзамен

Wurstmarkt Fest Zelte
В палатки на фестивале Wurstmarkt можно заходить бесплатно – билеты бронировать не нужно. Foto: bad-duerkheim.com

Да-да, опять всё упирается в штамп «немецкое качество». Как поясняют в пресс-службе фестиваля, разновидности вина во время праздника будут выборочно подвергаться проверке. Нетрудно догадаться, как именно — путём дегустации. Правда, если обычные гости будут пить ради удовольствия, то эксперты — внимательно следить за тем, как соблюдены требования относительно того или иного сорта.

 

Да и вообще, представить свою продукцию на празднике могут лишь те производители, которые получили сертификат немецких виноделов Seal GmbH, Немецкого сельскохозяйственного общества или награду от палаты сельского хозяйства земли Рейнланд-Пфальц. Так что, наслаждаясь бокальчиком на Wurstmarkt, вы можете быть уверены, что пробуете вино премиум-класса, «с медалью». А осознание этого факта согреет осенним вечером не хуже самого напитка!

Foto aus den Vorschau: shutterstock.com

Читать также:

  1. Лучшие фестивали Германии в первой половине сентября
  2. 5 причин посетить ярмарку Pützchens Markt в Бонне
OknoEu.de
Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.