Сегодня трудно представить немецкую кухню без вареного картофеля и салата, главным ингредиентом которого является этот корнеплод. Говорят даже, что у каждой немецкой хозяйки есть свой вариант приготовления картофельного салата. Но как этот овощ вошел в традиционную кухню, и всегда ли он был желаемым гарниром на столе у немцев?
Завезли картофель на территорию Германии еще в XVI веке, но тогда его высаживали только в качестве декоративного растения. Употреблять корнеплоды картофеля немцы начали только через 200 лет – людей буквально заставили добавить новый элемент в повседневную пищу. Сделали это непогода, спровоцировавшая плохой урожай и голод, а также прусский король Фридрих Великий, по приказу которого овощ распространился по всей стране. Интересно, что для достижения своей цели монарх издал 15 (!) указов.
Впервые крестьянам раздали картофель и приказали выращивать его в 1756 году. Но простые люди не горели энтузиазмом, поскольку считали овощ ядовитым. В те времена ходило много суеверных страхов связанных с картофелем, так, например, поговаривали, что, отведав корнеплод, можно заразиться сифилисом или ослепнуть.
Приказы Фридриха Великого не выполнялись, и король решил действовать по-другому. Есть версия, что монарх решил посадить картофель в королевском саду (нынче это площадь у Берлинского собора), чтобы показать простому народу важность и ценность «деликатеса». Для пущей убедительности вокруг сада поставили охрану, но с оговоркой, что сторожа будут позволять крестьянам воровать картофель. Так экзотический овощ пленил сердца и желудки немцев.
Интересно, что, несмотря на свое стремление распространить картофель и спасти немцев от голода, сам Фридрих Великий этого овоща не ел: в дошедшей до наших дней придворной поваренной книге нет ни одного рецепта с его использованием. Тем не менее на могилу короля сегодня вместо цветов часто несут картофель.
Помимо пива, еще одна общенародная любовь в Германии – это сладкие и пикантные изделия, созданные по старым кулинарным рецептам, а приобрести их можно практически в каждой немецкой пекарне.
Исследования показали, что среднестатистический житель Германии за год съедает почти 80 килограммов выпечки самых разных видов. Несмотря на жесткую конкуренцию, которую создают магазины, немецкие пекарни все еще пользуются популярностью. Самые оживленные часы приходятся именно на утро, ведь немцы обожают завтракать свежими булочками.
Бротхен и ее разновидности
Немецкая языковая традиция позволяет немцам наделять любимые вещи уменьшительной формой, поэтому слово Brot (хлеб) превращается в Brotchen, которым называют булочки. В некоторых регионах существуют свои обозначения определенных видов выпечки. К примеру, жители нескольких северных регионов называют булочку Rundstück, у баварцев это – Semmel, а у берлинцев Schrippe.
Брецель и пудинг-брецель
Наверное, это самая популярная среди немцев и самая известная в мире немецкая булочка. Классический брецель представляет собой крендель, который обычно разрезают пополам и намазывают мягким маслом, иногда добавляя сыр или колбасу. Этот вид выпечки очень популярен во всей стране, особенно в Баварии.
Кроме того, соленый брецель отлично подходит в виде закуски к пиву, как к светлому, так и к тёмному. Однако есть и его сладкая разновидность с пудингом, которая так и называется – пудинг-брецель, лучше подходящая к кофе.
Фолкорнброт
С тех пор как во всем мире появился тренд к здоровому питанию, в Германии все более популярными становятся изделия под названием фолкорнброт. Их делают из полезной цельнозерновой муки, а посыпают семенами мака, кунжута, тыквы и так далее. Всем своим видом такой хлеб и булочки говорят о том, что это здоровая и полезная еда.
Чувство постоянного голода, когда после приема пищи сытость очень быстро проходит, весьма неприятное и раздражающее. Однако есть перечень полезных для здоровья продуктов, которые помогают в обуздании аппетита, причем только с пользой. Врачи советуют ввести их в свой рацион.
Сытость – в авокадо и семенах льна
В авокадо содержится огромное количество питательных жиров, минералов и витаминов, и, что самое главное, столь необходимые организму омега-3 кислоты. Благодаря высокой концентрации этих веществ авокадо не только очень полезное, но и быстро и надолго утоляет голод. Это подтвердили и специальные исследования, которые проводили калифорнийские ученые: как оказалось, у людей, страдающих постоянным чувством голода, после съедения авокадо почти на 40% снижался аппетит.
Похожий эффект создают обычные семена льна: всего в одной столовой ложке содержится почти три грамма клетчатки. А благодаря тому, что они долго перевариваются, чувство сытости сохраняется по несколько часов. Этот полезный продукт можно использовать как добавку к десертам, делать из него свежие каши, смузи и так далее.
Яйца
Врачи не перестают объяснять людям, что самый важный прием пищи за весь день – это завтрак, поэтому его нельзя пропускать, а нужно стараться сделать как можно более питательным и полезным. По словам диетологов, один из лучших вариантов – омлет или любое другое блюдо на основе яиц.
Яйца содержат большое количество белка и других питательных элементов, в которых утром так нуждается мозг и все тело в целом. Также они отлично насыщают, поэтому чувство голода приходит не скоро.
Масло кокоса и имбирь
Для тех, у кого чувство голода – настоящая проблема, рекомендуется утром натощак съедать 1-2 столовых ложки кокосового масла. Именно кокосовое масло обладает свойством ускорения обмена веществ, при этом насыщая организм дополнительной энергией, не откладываясь в лишние сантиметры.
А вот в имбире содержится гормон под названием лептин, известный как природное средство, подавляющее голод. Кроме этого, у имбиря множество полезных свойств – улучшение кровообращения, укрепление иммунитета и большое количество витамина С.
«Она так вкусно готовит, вот увидишь!» – заверял меня друг, говоря о своей жене-немке. Каково же было мое удивление, когда я увидела, как на сковороду высыпают шпецле из пакетика. Вот вам и хозяюшка! Одно утешение — клёцки оказались действительно очень вкусными. Вопрос в том, чья это была заслуга.
«У нас считается, что немка хорошо готовит, если она умеет ставить пиццу в микроволновку», – сетует другой знакомый из Франкфурта. Отчаявшись, он решил искать жену-славянку. Уже не в первый раз приезжает в Украину. С претендентками знакомится в одной из львовских кофеен. Восхищается вязаными салфеточками на столах: «Точно такие же были дома у бабушки». С трудом скрывает тоску в глазах: вот его-то бабушка точно умела готовить.
Кажется, что в Германии трата времени на кулинарные изыски — это вообще пережиток прошлого. Что-то из прошлого и даже позапрошлого века. Потому что результаты соцопросов единогласны: немцы до 30 лет просто не желают подолгу простаивать у плиты. Именно так заявили 73% молодых участников опроса «Вот что хочет есть Германия» (So will Deutschland essen). Исследование ежегодно проводят по заказу Федерального министерства сельского хозяйства и ответы респондентов каждый раз становятся все «ленивее». Например, в 2015 году респект замороженной пицце и подобным полуфабрикатам выражали 40% опрошенных. Год спустя процент вырос до 50.
Потребление готовой и «полуготовой» еды в Германии растёт весьма стремительно. Сегодня существует даже специальный Немецкий институт замороженных продуктов (Deutsche Tiefkühlinstitut, DTI). Организация занимается продвижением этого вида еды, анализом потребительского рынка, а главное — контролем качества. По подсчётамDTI, в 2017 году среднестатистический житель Германии с аппетитом умял 46,3 кг замороженных вкусняшек (по сравнению с 45,4 кг десять лет назад). А если считать по семьям, то цифра поднимается вовсе до 92,8 кг.
Как видите, народ жуёт с удвоенной силой. Тем более, есть что жевать: производители активно реагируют на спрос, выпуская в виде полуфабрикатов всё новые и новые наименования блюд. Если поначалу это были только различные виды пиццы, шницелей и супы в банках и пакетиках, то впоследствии расширился и ассортимент, и даже география блюд.
Дошло до того, что замороженные блинчики, пельмени и вареники можно купить не только в русских магазинах. Но еще более популярны у едоков полуфабрикатные суши, блюда китайской и тайской кухни. Вспомним, ведь именно так проводили свои вечера умники – герои суперпопулярного сериала «Теория большого взрыва». Чем не повод для молодёжи устроить вечеринку у телевизора с тайскими блюдами из коробочек?
Интересно, что даже веганскую, безглютеновую и безлактозную продукцию стали выпускать в брикетиках. Иными словами, никакой кулинарной дискриминации. Каким бы ты ни был и что бы ни любил есть — можешь смело это не готовить, а ждать, пока оно приготовится само.
Что готовят «лентяи на кухне»
Исследуя вкусы трудящихся, социологи составили своеобразный кулинарный хит-парад. И первая семёрка всё-таки показывает, что немцы в еде остаются всё такими же консерваторами.
1 место — фрукты и овощи по сезону. 72% респондентов призналось, что ест их ежедневно и даже по несколько раз в день.
2 место — молочные продукты — от сыра до творога и йогурта. 65% ест их минимум раз в день.
3 место — всевозможные мясные продукты. Стереотипный образ немца предполагает непременную колбасу или колбаску на обеденном столе. Но оказывается, её там можно найти лишь у 30% опрошенных.
4 место — сладости. Шоколад, печенье а-ля домашнее и конечно же, мармеладные медвежата – за них проголосовало 19%. Не будем спорить касательно их питательности, но готовить их не нужно — это факт.
5 место — около 10% респондентов ежедневно едят макаронные изделия и крупы, например, булгур или пшеничную.
6 место – блюда из картофеля (7%)
7 место — блюда с продуктами из заменителей (без глютена, без лактозы, без фруктозы и т. д.); их вынуждены покупать 6%.
Social dinning meetups – альтернатива готовке из полуфабрикатов. Foto: shutterstock.com
Еда как развлечение и образ жизни
И главный момент: в большинстве немецких семей (примерно, в каждой второй) культивируется лёгкое отношение к готовке. Это должно быть что-то вроде досуга, а не рабский труд. Именно поэтому в крупных городах набирают популярность social dinning meetups – так называемые «тусовочные ужины». Работает это следующим образом: вы регистрируетесь в том или ином интернет-сообществе, указав город проживания и начинаете «социализироваться». Можете вывесить в Сети приглашение к себе на ужин (например, на какое-то конкретное блюдо), или же откликнуться на приглашение других любителей скоротать время за ужином и приятной беседой.
На беседе порой делается отдельный акцент: одно из сообществ так и называется – Story Teller (вечеринки проводятся в Берлине, Гамбурге и Мюнхене). А участники столичного сообщества HeyChefMe делают ставку на знакомство с различными национальными кухнями. Лучшего способа интеграции для приезжих и не придумаешь, особенно если вы владеете хотя бы базовым английским. Нужно же как-то пригласить гостей к столу! И, кстати, на таких вечеринках вы вряд ли найдете полуфабрикаты. Зато вам гарантируют лёгкий и беспроблемный ужин: ещё бы, ведь у плиты пока что стояли не вы. В общем, выбирайте, какой из вариантов вам больше по душе. Приятного вам аппетита с немецким настроением!
Датой «изобретения» гамбургера считается 27 июля 1900 года, и придумал это известное, но незамысловатое блюдо выходец из Германии Луи Лессинг. Сделал он это в Америке, а именно в городке Нью-Хейвен, но название самый известный фастфуд получил от немецкого Гамбурга.
Господин Лессинг хотел подавать традиционный немецкий бифштекс и овощи вместе и, главное, быстро. Так появилась идея соединить его с салатом и хлебом – в результате возникло недорогое полноценное блюдо.
Нужно сказать, что хотя изобрели гамбургер 118 лет назад, широкая общественность узнала о нем только через 4 года – блюдо подавали на Всемирной выставке в Сент-Луисе. Но действительно популярным гамбургер стал лишь в 30-х, после основания сети закусочных White Castle Hamburger. Тогда блюдо стало наравне с такой излюбленной американцами «быстрой едой» как хот-дог или пицца. С распространением ресторанов быстрого питания McDonald’s, «гамбургские бутерброды» пленили весь мир.
Несмотря на то, что гамбургер по сути – король фастфуда, это не такая уж и вредная пища, как принято считать. Конечно, все зависит от технологии приготовления и качества продуктов, но сама котлета, овощи и булка – не супервредны, единственным минусом является высокая калорийность блюда. Дома можно приготовить вполне «здоровую» версию гамбургера, поджарив котлету на гриле и выбрав булочку из цельнозерновой муки. Но и в ресторанах можно попробовать различные вариации на тему бургера, к примеру, варианты для вегетарианцев, за 118 лет появилось много способов приготовления этого блюда.
Мало кто поспорит с тем, что главный летний десерт – это мороженое, столь любимое как детьми, так и взрослыми во всем мире. В жару оно замечательно охлаждает и ассоциируется с лучшими временами детства.
Обожают это лакомство и жители Гамбурга: недавно в городе проводили специальный опрос среди любителей мороженого, в результате которого было определено несколько заведений, где оно наиболее вкусное.
Местная классика и полет фантазии
В кафе Luicella’s делают мороженое по старому итальянскому рецепту, используя натуральные ингредиенты. Это классический холодный десерт, к которому можно выбрать множество интересных дополнений: от кленового сиропа до комбинации малины со свеклой. Как утверждают сами владельцы, в их продукции региональные компоненты, любовь и много творчества.
А тем, кто любит по-настоящему экспериментировать, понравится в заведении под названием Cold-Stone-Eis: здесь у посетителей есть возможность самим смешать мороженое самых разных вкусов с более чем сотней ингредиентов. Тут можно создать совершенно неожиданный вкусовой фейерверк, пользуясь только своим воображением и советами опытного персонала.
Изысканность и новые вкусы
Философия магазина Delzepich состоит в том, чтобы все виды мороженого делать только с цельного свежего молока без использования искусственных добавок. С другой стороны, веганам тут не могут ничего предложить. Но разновидность сортов мороженого меняется практически ежедневно, поэтому выбор велик.
А вот для искателей новых вкусов существует заведение Eis & Innig. Здесь помимо яблочного, ягодного и мятного мороженого, можно заказать десерт с совершенно причудливыми разновидностями: например, огуречное или базиликовое мороженое с корицей. Причем, как уверяют владельцы, все ингредиенты готовятся из натуральных продуктов без добавления красителей.
Вопреки распространенному мнению немцы не едят на протяжении всего года только картошку с сосисками и квашеной капустой. В летний сезон жители Германии предпочитают более легкие блюда, впрочем, некоторые из них все-таки имеют в составе картошку и сосиски.
Согласно старой немецкой пословице, завтракать нужно как король, обедать как принц, а ужинать как нищий. Главное блюдо традиционного Abendbrot (неплотного ужина) – это бутерброды, поэтому такой вариант вечернего перекуса летом для немцев самый привлекательный. Вдобавок к этому – ассортимент сыров, разных видов колбасок или вареного мяса.
Гриль
Лето – время пикников, а немцы – известные почитатели гриля. Пикники устраиваются как на лужайках возле домов, так и в парках или других общественных местах. Интересно, что многие отдают предпочтение старомодным угольным установкам. Что касается блюд, то наиболее популярные это, конечно же, мясо, колбасы, а также сыры с овощами, запеченные на гриле.
Салат из квашеной капусты
Американские и британские солдаты во времена Второй мировой войны часто называли немцев «краутами» за их одержимость квашеной капустой. Хотя само по себе слово «краут» в переводе значит «трава».
Историки утверждают, что у квашеной капусты – древняя история и ее употребляли еще при Римской империи. А сейчас это – традиционное блюдо немецкой кухни, особенно популярное летом как закуска к мясным блюдам.
Картофель в мундире
У многих это блюдо ассоциируется с бедностью, однако оно относится к числу традиционных и очень любимых немцами. Более того, картофель в мундире отлично подходит для летней поры, так как отличается простотой приготовления и своими диетическими свойствами. Чаще всего его едят с маслом, со спаржей, иногда с лососем и соусом карри.
С детства нам твердят, что сладости вредны для зубов, фигуры и здоровья в целом, но с другой стороны все эти вкусности повышают настроение и улучшают психологическое состояние. Что же делать: есть или не есть? Ответ однозначный – есть! Тем более что некоторые, «правильные» сладости не только не навредят, но и помогут улучшить пищеварение, укрепить волосы и ногти.
К числу «правильных» сладостей относятся джемы, мармелады, желе и конфитюры. Ученые из Стокгольмского университета объясняют пользу этих продуктов наличием в них пектина – растворимой клетчатки.
К примеру, мармелад обладает абсорбирующим действием. Вещества, которые высвобождаются при проходе этой сладости по пищеварительным каналам, впитывают токсичные вещества, тяжелые металлы и т.д., помогают избавиться от холестерина.
Желатин, который есть как в желе, так и в мармеладе или конфитюре, помогает укрепить хрящевую ткань, а также улучшить состояние ногтей и волос.
Что касается мармелада, то из трех его видов (фруктово-ягодный, желейный и желейно-фруктовый) самым полезным является желейно-фруктовый. Чтобы оздоровительный эффект этой сладости стал заметным, диетологи рекомендуют употреблять не менее 50 граммов мармелада в день.
Еще одна полезная сладость – черный шоколад. Часто говорят о позитивном влиянии этого продукта на сердечно-сосудистую систему, но оказывается, шоколад также укрепляет иммунитет и помогает бороться с такими болезнями, как оспа. Ученые из Центра по контролю и профилактике заболеваний в Соединенных Штатах обнаружили, что ресвератрол, который содержится в какао-бобах не позволяет вирусу оспы распространяться по организму.
Шпревальд – поистине уникальный регион Германии. Здесь соединились венецианская живописность, сербская колоритность, немецкое мастерство вкусно и сытно готовить. Местность здесь заповедная, а природа радует глаз.
kahnfahrer
Если вы хотите прокатиться по каналу на лодке с гондольером-экскурсоводом, а ехать в Италию нет времени или возможности – посетите «немецкую Венецию». Всего в сотне километров к юго-востоку от Берлина у города Люббен река Шпрее дважды расходится на множество каналов и рукавов. Эта местность называется Верхний и Нижний Шпревальд. Конечно, покататься здесь можно не на гондоле, а на плоскодонке (Kahn). Управляют лодками kahnfahrer, они, как и гондольеры стоят во время пути, но в отличие от итальянских колег, у шпревальдских kahnfahrer может быть две жерди.
Народный костюм лужицких сербов
Здесь обитает уникальное (одно из четырех признанных в Германии) национальное меньшинство – лужицкие сербы. В течение веков они хранили свою культуру и традиции. К нам дошли даже аутентичные народные костюмы. Хотя все представители народности владеют немецким языком, здесь есть также два (!) своих – верхнелужицкий и нижнелужицкий. Котбус считается центром нижнелужицких сербов, а Баутцен – верхнелужицких. Говорят, что лужицкие сербы приложили руку и к рецепту знаменитых шпревальдских огурчиков (Spreewälder Gurken).
В регионе сложился целый культ маринованных огурцов. В Бранденбурге уже 20 лет подряд устраивают праздник в честь этого овоща. На мероприятии ежегодно выбирают Короля и Королеву огурцов.
Пасхальный “поход” лужицких сербов
Spreewälder Gurken стали отличной туристической аттракцией, здесь даже создали специальный «огуречный» веломаршрут (Gurkenradweg) длиной в 260 километров. Это путешествие по Бранденбургу, в ходе которого можно не только увидеть местные достопримечательности, но и посетить огуречные поля и консервные заводы.
А в деревушке Леде даже основали музей огурцов. Сама деревня очень интересна – это своеобразный островок, добраться до которого можно только на лодке. Здесь тихо, расположены колоритные домики с разноцветными ставнями, оборудованы места для рыбалки и отдыха туристов.
Spreewälder Gurken
Нужно сказать, что в Шпревальде можно попробовать огурцы различных вариаций с солью (Salzgurke), с укропом (Gewürzgurke), с чесноком (Knoblauchgurken),горчицей (Senfgurke), перцем (Pfeffergurken) и т.д. Почти в каждой семье есть свой уникальный фамильный рецепт.
Шпревальдские огурцы стали брендом, и в 1994 году власти Германии установили четкие границы территории, на которой может быть произведен этот продукт, а 19 лет назад эти знаменитые огурчики получили статус защищенного географического указания ЕС. Об этом блюде имеются упоминания даже в литературе и кино. Еще в 1862 году в своей книге шпревальдские огурцы упоминал знаменитый писатель Теодор Фонтане, а 15 лет назад на экраны вышла трагикомедия «Гуд бай, Ленин!», главный герой которой искал эти огурчики для своей матери.
“Немецкая Венеция”
Путешествие в Шпревальд больше подойдет для любителей спокойного отдыха на природе, посещения исторических достопримечательностей или гастрономического тура. В любом случае это место стоит посетить.
Ritter Sport – немецкий шоколад, выпускаемый в форме квадрата, разделённого на 16 сегментов, реже на 4, 9 и 25. История его создания уходит в далёкие довоенные годы. И не всегда он был таким, каким сейчас можно его видеть на прилавках магазинов. А началось всё с того, что в 1912 году в городе Штутгарт ( Германия) один кондитер по имени Alfred Eugen Ritter(Альфред Риттер) сыграл свадьбу с Clara Göttle (Клара Гётле), которая имела собственный магазинчик сладостей.
После того, как они связали вместе свои судьбы, решили объединить и бизнес, в результате чего появилась кондитерская фабрика ( Alfred Ritter Cannstatt) по изготовлению шоколада. С каждым годом популярность dsgecrftvs[ сладостей возрастала и фабрика постепенно расширялась. В скором времени семья Риттер представляет на рынке свой личный бренд – шоколад Alrika, который приходится по вкусу покупателям.
Но этого предприимчивым супругам оказалось мало и, чтобы увеличить продажи, Клара Риттер предложила сделать привычную шоколадную плитку квадратной. Её аргументы в пользу такой формы звучали достаточно сильно:
– шоколад, который сможет помещаться в карман любой спортивной одежды – это удобно и практично
– он не должен сразу разламываться, если на него случайно надавили
– вес шоколада должен оставаться таким же, как у обычной плитки
Так на свет появился новый вид шоколадного произведения от кондитерской фабрики в форме квадрата«Ritters Sport Schokolade».
Ещё одним очень смелым решением в те времена (1974 год) стало создание для каждого сорта шоколада своей яркой упаковки. Хорошую рекламу шоколаду давали креативные слоганы, побуждающие вновь и вновь покупать сладость. Самый первый знаменитый слоган звучал так : «Quadratisch.Praktisch.Gut.», что в переводе с немецкого означает : «Квадратен. Практичен. Хорош.» Он используется до сих пор и, наверняка, у всех ещё на слуху. Ведь шоколад Ritter Sport не раз рекламировали по телевидению. Чуть позже появился ещё один – «Все стало разноцветней, радостней, современней, активней — и шоколад вместе с ним».
Через два года ( в 1976) шоколадная плитка приобретает ещё более удобную упаковку с уникальным дополнением в виде элемента Knick Pack, позволяющего быстро и с легкостью открыть лакомство, лишь слегка надломив его.
Несмотря на название, шоколад Ritter Sport трудно отнести к диетическому продукту, поскольку в его составе присутствует довольно много калорий. При производстве используют какао-бобы, сахар и молоко, а также вкусовые добавки и сладкие ароматизаторы. В зависимости от сорта, добавляют и другие ингредиенты, например: изюм, орехи, ягоды, печенье, вафли и т.д. Одним из самых калорийных сортов Ritter Sport признан вариант «С нежным кремом Капуччино» – он содержит в себе целых 584 ккал.
На сегодняшний день ассортимент шоколада поражает своим многообразием. Зачастую появляются новые экспериментальные сорта, выпущенные к какому-либо празднику или событию. И если они пользуются большим спросом за короткий промежуток времени, то им «продлевают жизнь» на более длительный срок. На данный момент в продаже свыше 50 сортов шоколада Ritter Sport.
Но есть среди всей этой коллекции и любимчики сладкоежек. Такие как:
– горький шоколад с нежным кремом, орехом или какао.
– популярным можно назвать также молочный шоколад с вафлями, нугой, изюмом или клубничным кремом
– не отстают от них сорта с необычными начинками: марципаном, кукурузными хлопьями, неаполитанскими вафлями и кокосом
Так чем же ещё может удивить шоколад Ritter Sport помимо оригинальной упаковки и разнообразия вкусов?
Сладкая плитка с лесным орехом может похвастаться большим содержанием магния и железа. Кроме этого, в составе лакомства присутствуют антиоксиданты и антидепрессанты, которые положительно влияют на эмоциональное самочувствие, а также улучшают пищеварение. Только употреблять шоколад Ritter Sport нужно небольшими порциями, наслаждаясь каждым кусочком.
