Как Наполеон из императора стал десертом: 3 версии названия торта
Как Наполеон из императора стал десертом: 3 версии названия торта
Слышали ли вы когда-нибудь, что ваш любимый многослойный десерт — результат международного кулинарного шпионажа? Или возможно, дипломатического скандала с участием самого Бонапарта? Подобные легенды обволакивают происхождение названия торта «Наполеон» плотнее, чем заварной крем пропитывает его хрустящие коржи. Но что же скрывается за этим громким именем на самом деле? Вот как Наполеон из императора стал десертом.
Читайте также: В Берлине стартовала неделя памяти: афиша мероприятий к Дню освобождения
Многие уверены, что торт получил свое имя в честь великого французского полководца. Однако профессиональные кулинарные историки смотрят на этот вопрос иначе. Самая убедительная версия связывает название не с личностью Бонапарта, а с географией.
Десерты из слоеного крема с тестом делали в Неаполе, а в других странах их называли «неаполитанскими» (napolitain). В итоге в XIX веке название трансформировалось и стало ассоциироваться не с итальянским городом, а с французским императором.
А что если это лингвистическое искажение, возникшее случайно? Согласно некоторым источникам, название торта — это искаженное слово «неаполитанец». Автором десерта был итальянец, который придумал технологию приготовления слоеного теста. Звучит правдоподобно. Или нет?
Русский след и треуголка поверженного императора
В России существует собственная, чрезвычайно патриотическая версия появления названия. В 1912 году широко отмечалось 100-летие изгнания Наполеона из России. Московские кондитеры по этому случаю приготовили треугольные слоеные пирожные с кремом, которые по форме напоминали шляпу поверженного императора.
Эта версия прекрасно вписывается в национальный нарратив о победе над французским завоевателем — но почему тогда торт с таким именем известен во многих странах? Примечательно, что похожие на «Наполеон» торты и пирожные называют не только в России и соседних странах, но также в США, Канаде, Швеции и ряде других государств.
Французский оригинал или адаптированный десерт?
Споры о том, французское это блюдо или отечественная интерпретация, не утихают до сих пор. Во французской кухне уже существовало похожее пирожное мильфей (mille-feuille), что означает «миллион лепестков». Если перевести дословно, получится нечто вроде «тысяча листов» — очень точное описание многослойной структуры десерта.
Однако между французским мильфеем и русским «Наполеоном» есть существенные отличия.
Главное отличие заключается в том, что французские кондитеры готовили заварной крем на яичных желтках, а сам торт подавали сразу после приготовления, за счет чего он получался хрустящим; российские повара, в свою очередь, приготовили крем на муке и оставили десерт на ночь, чтобы коржи успели хорошо пропитаться.
Романтическая версия: супружеская измена или кулинарный конфуз
Ну какая историческая загадка обходится без любовной интриги? Есть версия, что торт был назван в честь самого Бонапарта, который решил пофлиртовать с фрейлиной жены. Ему понадобилось убеждать ревнивицу, что он нашептывал девушке не комплименты, а рецепт угощения. Повара, разумеется, поддержали императора и подали к столу новый десерт.
Жозефина была довольна, хотя до конца не ясно чем именно: тортом или тем, что Император сказал «правду», но конфликт был решен, а торт получил громкое название в честь Императора — «Наполеон».
Наука о вкусном: почему «Наполеон» так популярен
Как бы ни называли этот десерт — «Наполеон», мильфей или «тысяча листов» — его популярность от этого не уменьшается. В нашей стране «Наполеон» обрел народную любовь только после революции: рецепт слоеного пирожного с кремом можно найти уже в первых изданиях советской «Книги о вкусной и здоровой пище».
Сегодня многослойный торт продолжает завоевывать сердца сладкоежек по всему миру — уже не силой оружия, а неповторимым вкусовым сочетанием хрустящего теста и нежного крема. Императоры приходят и уходят, а торты остаются!
Секрет феноменальной популярности «Наполеона» кроется не только в его аристократическом имени, но и в уникальном сочетании вкусовых ощущений. Секрет успеха — в беспроигрышном сочетании вкуса и текстуры. Хрустящее тесто вместе с жирным обволакивающим заварным кремом трудно испортить.
Домашние кулинары ценят этот десерт еще и за доступность ингредиентов — для его приготовления не требуется экзотических составляющих, только мука, масло, яйца и молоко. Но при этом результат всегда выглядит по-королевски роскошно — и это, согласитесь, настоящее кулинарное волшебство!
Читайте также:
- 10 рецептов куличей: от диетических до «радости сластены»
- Дуэль миньонов в Париже в 1578: все было совсем не так как у Дюма
- Разбойничьи шашлычки: рецепт из ГДР украсит барбекю-вечеринку
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
