Суп из майских жуков – немецкое сезонное средневековое блюдо
В середине прошлого века майские жуки – Maikäfer – в Германии почти исчезли. Вместе с ними почти исчезла и эта кулинарная традиция – варить сезонный суп из майских жуков.
Читайте также: Можно ли есть лису? Кулинарные крайности мясоедов
Когда-то и в Германии, и в соседних странах этих жуков было несметное количество, знает dw.com. Популяция достигает пика раз в 4 года, а один раз в 30–50 лет случались настоящие нашествия. В 1950‑х годах из-за начала широкого применения инсектицидов майские жуки здесь были почти истреблены.
До появления химических средств с майскими жуками боролись простым бесконечным собирательством. В швейцарском кантоне Цюрих в 1909 году было собрано и сдано 350 миллионов жуков, в 1951 году в австрийской Вене миллиард жуков был использован в производстве корма для кур и свиней.
Ok Google wie mache ich Maikäfersuppe pic.twitter.com/xnQ3QSK2n8
— 🦭🐹🐸Florence🫏🍳 (@ichwilldenbonk) May 3, 2022
В 1938 году в Шлезвиг-Гольштейне жуки так размножились, что власти платили гражданам по 5 пфеннигов за каждый сданный килограмм. Это была прекрасная подработка для детей. Иногда школьникам даже устраивали специальные майские каникулы ради сбора жуков.
Красивые или необычные жуки отправлялись в баночки или коробочки, ими хвастались и обменивались. Красноватых жуков называли «кайзерами», черных – «трубочистами», светлых – «мельниками».
Как сейчас дела у майского жука?
Сейчас майских жуков вновь можно встретить в немецких лесах и садах, хотя и намного реже, чем раньше. Они живут от 4 до 6 недель.
В Германии встречаются два вида майских жуков – полевой и лесной. А если официально – хрущ майский западный и хрущ майский восточный.
По данным экологической организации NABU, сейчас основной ареал обитания майских жуков находится на юго-западе Германии. Особо богатым на урожай жуков стал 2021 год в Баварии.
Взрослые майские жуки не представляют серьезной опасности для деревьев и кустарников. Куда страшнее личинки, которые наносят вред корневой системе растений.
«Как муха, пчелка и паук, известен вам и майский жук»
Немецкий поэт-юморист и рисовальщик Вильгельм Буш (Wilhelm Busch, 1832–1908) увековечил майского жука в одном из комиксов о проделках Макса и Морица. В пятом эпизоде озорники сначала трясут дерево и собирают майских жуков. Это обычное дело для позапрошлого века: ловить этих насекомых в товарных объемах голыми руками. Правда, Макс и Мориц не спешат сдать жуков государству, а запускают их в постель своему дядюшке.
Вильгельм Буш в своих мемуарах вспоминает, что в доме его родителей одним из привычных блюд был суп из майских жуков (Maikäfersuppe). Гости, которые не знали, на каком бульоне приготовлен супчик, часто требовали добавки: блюдо им нравилось.
In der Sonderausstellung «FOODPRINTS» der DASA in Dortmund wurde #SoylentGreen verköstigt und man konnte ein Rezept für Maikäfersuppe probieren.🙂#DASADortmund #Dortmund #Insekten #Nahrung pic.twitter.com/Fg7RjGNZJR
— Fred McLaren (@fred_mclaren) July 14, 2023
Многие источники указывают, что по вкусу это блюдо похоже на суп из речных раков.
Традиция приготовления супа из майских жуков в Германии берет начало в Средневековье. Немецкий врач д‑р Иоганн Йозеф Шнайдер (Dr. Johann Joseph Schneider) расхвалил этот суп в «Медицинской газете» как полезный и питательный. И в 1840‑х годах блюдо вновь обрело популярность. Особенно полюбился сезонный майский суп в таких немецких регионах как Гессен, Ганновер и Тюрингия. Затронула мода на ретро и некоторые районы соседних государств – Франции и Австрии.
Кулинарные подробности
Суп из майских жуков был прежде всего популярен среди студентов и прочих небогатых людей. На каждую порцию нужно примерно 4 десятка жуков, а некоторые рецепты утверждают, что достаточно и 15 штук. Живым жукам отрывали лапки и крылышки, растирали «тушки» в ступе – и варили подобно овощному супу.
Сейчас желающим предлагается более «гуманный» способ. Рекомендуется сначала ошпарить жуков кипятком, а затем возможны варианты. Можно сперва подсушить насекомых, а затем растолочь в ступе. Можно сначала целиком потушить в сковороде, затем выложить в овощной бульон. Когда ингредиенты сварятся – протереть через сито и сделать суп-пюре. Сервировать его можно, добавив кусочки вареного мяса или другие ингредиенты по собственному вкусу.
В старые времена дело не ограничивалось супом. Майских жуков подавали в качестве десерта. Их можно было в засахаренном виде встретить в кондитерских. Одна из немецких газет 1920‑х годов рассказывала о студентах из Фульды, которые ели майских жуков живьем и без последствий.
Легендарный ресторан
Курьезный эпизод, связанный с «жучиным супом», вошел в немецкий художественный фильм 2012 года «Суши в Зуле» («Sushi in Suhl»). Фильм рассказывает реальную историю легендарного и единственного ресторана японской кухни, работавшего в ГДР.
ドイツ映画のSushi in Suhl 忘れていた。色々な意味で爆笑した #面白い日本観の映画 pic.twitter.com/5MYQTPG2AT
— Clara Kreft (@808Towns) March 19, 2017
Молодому повару надоедают традиционные блюда, он начинает экспериментировать и вспоминает про легендарный средневековый суп из майских жуков. Представительница местных властей, отведав ложку супа, интересуется, из чего он приготовлен… Дальнейшие неприятности не становятся препятствием для дальнейшей поварской карьеры героя.
Читайте также:
- «Вормвич» из ресторана «Le Burger»: как заморить червячка
- Революция питания: еда из личинок мучных червей в немецких маркетах
- Самые странные пивные миксы в Германии
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
