Немецкие пироги и их рецепты
Как приготовить знаменитый Кухен и другие немецкие пироги.
Как в России популярно словосочетание «хлеб да соль», так в Германии — «кофе и пирог». По традиции немцы обязательно пьют кофе с кусочком пирога (кухена). Кухен популярен во всех землях страны. Внешне он напоминает русский пирог с повидлом. Приготовление такого пирога несложное, а потому его всегда делают для гостей и подают на завтрак в семье.
Читайте также: Самые популярные салаты в Германии.
Разновидности немецкого Кухена
Большинство видов пирогов в Германии готовятся просто, а потому справиться с ними сможет даже начинающая хозяюшка.
Классический рецепт
Чтобы не потекла начинка в процессе выпекания, её следует размешать с небольшим количеством панировочных сухарей.
Ингредиенты:
- 400 г муки;
- 2 яйца;
- 180 г сахара;
- 1 пачка масла;
- 220 г повидла из яблок.
Как приготовить:
- В миске соединяют 4 ложки муки, одну сливочного масла (размягченного) и немного сахара. Всё перемешивают, чтобы получить крошку. Её необходимо положить в холодильник для застывания.
- Взбитые миксером яйца посыпают сахаром и солят. К ним добавляют муку и масло, перемешивают тесто. Раскатывают и выкладывают в форму.
- Сверху хорошо промазывают повидлом, потом высыпают холодную крошку.
- Кухен готовят примерно 30 минут при 180 градусах.
Фламмкухен
Немецкий «сородич» пиццы. Простой и вкусный пирог был придуман крестьянами Швабии. Включая замес, пирог готовится час.
Ингредиенты:
- 200 г муки;
- 3 ложки масла;
- 125 мл воды;
- 2 луковицы;
- 200 г сырокопчёного бекона;
- 100 г сметаны;
- молотый перец.
Как приготовить:
- Смешивают масло с мукой, водой и солью, чтобы тесто стало густым. Оно не должно прилипать к рукам. Его оставляют на 30 минут, завёрнутое в плёнку.
- В это время включают духовку на 230 градусов. Готовят начинку: бекон с луком режут кубиками.
- Тесто раскатывают на бумаге для выпечки (смазывать не надо).
- Смазывают его сметаной довольно густо, а затем распределяют начинку. Сверху её присыпают перцем.
- Пирог ставят в духовку на 25 минут. Когда края будут золотистыми, а начинка подрумянится, пирог достают.
Пирог «Штолле»
Знаменитые пироги из пекарни «Штолле» — самые вкусные в мире, и тот, кто однажды их попробовал, не останется равнодушным!
Вот несколько секретов такого пирога:
- дрожжевое тесто получается ароматным и пористым, тает во рту;
- тесто делают тонкое, а начинки кладут много;
- применяются только свежие дрожжи, тесто «подходит» дважды.
Рецепт:
- 260 мл теплого молока;
- 450 г муки;
- 3 желтка;
- 45 г сахара;
- 90 г сливочного масла;
- 12 г свежих дрожжей;
- 10 г соли.
Как приготовить:
- Дрожжи растворяют в молоке.
- Муку просеивают, добавляют к ней желтки и дрожжи, солят. Тесто сначала получается липким, а через 10 минут вымешивания — эластичным.
- Отдельно взбивается сахар с маслом. Порционно его добавляют к тесту, чтобы тесто начало расслаиваться. Спустя 5 минут замеса оно снова становится гладким. Тесто заворачивают в плёнку, на 2 часа оставляют в тепле. Затем обминают и ещё на 2 часа отправляют в холодильник.
- Готовое тесто делят пополам, чтобы получилось 2 пирога, а начинку выбирают любую!
- Выпекать такой пирог нужно при температуре 180 градусов около 40 минут.
Кухен с корейкой и луком
В Германии обожают колбаски в жареном виде. Не меньшей популярностью пользуется корейка как начинка для пирога. Этот кухен отлично подойдёт в качестве закуски под кружечку пива.
Ингредиенты:
- 200 г кефира;
- 1 яйцо;
- 300 г муки;
- 40 г сливочного масла;
- 100 г корейки;
- 250 г лука;
- 3 ложки оливкового масла;
- 1 ложка базилика (сухого);
- перец с солью.
Как приготовить:
- Муку смешивают со сливочным маслом для посыпки пирога.
- Взбитые яйца смешивают с кефиром и солят. Добавляют муки, чтобы замесить тесто.
- Лук нарезают полукольцами и обжаривают до золотистого цвета. Лук необходимо остудить, а потом добавить к нему нарезанную корейку.
- Тесто раскатывают, выкладывают на него начинку, сверху присыпая смесью из муки с маслом.
- Кухен ставят в духовку на полчаса.
Капустный кухен с мясом
Пирог–запеканка из квашеной капусты получается невероятно вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 600 г квашеной капусты;
- 150 мл сметаны;
- 300 г свино–говяжьего фарша;
- 15 г сливочного масла;
- 1 луковица;
- 30 г растительного масла;
- 30 г панировочных сухарей;
- соль.
Как приготовить:
- Луковицу режут кубиками и обжаривают на масле, добавляют к ней фарш, приправляют и солят. Сковороду накрывают крышкой, 15 минут тушат смесь на медленном огне.
- Взбивают яйца с перцем и солью, а затем всыпают 2⁄3 сухарей.
- Смесью заливают капусту и перемешивают.
- Бока и дно формы смазывают сливочным маслом и посыпают сухарями.
- ½ часть капусты выкладывают ровным слоем в форму, сверху — фарш и снова капусту. Поверхность промазывают сметаной.
- Пирог выпекают 40 минут при температуре 180 градусов. Подают в горячем виде.
Сладкий кокосовый кухен
Экзотический для немцев кокос любят использовать в различных пирогах.
Ингредиенты:
- 320 г муки;
- 200 г сахара;
- 1 кокос;
- 1 яйцо;
- 150 г кокосового масла;
- соль.
Как приготовить:
- Кокос очищают и сливают сок. Мякоть измельчают блендером.
- Смешивают несколько ложек измельчённого кокоса, ложку сахара и три ложки муки. Тщательно вымешивают.
- С остатками сахара соединяют яйцо, хорошо взбивают, добавляют мягкое масло и муку, чтобы получилось песочное тесто.
- Раскатанный пласт теста кладут в форму, насыпают кокос, сверху распределяют посыпку.
- Пирог выпекается при 180 градусах около получаса.
Буттеркухен (масляный пирог с миндалём)
Оригинальная немецкая выпечка из сдобного вида теста. Ароматного пирога хватит, чтобы досыта накормить большую компанию.
Ингредиенты:
- 6 г сухих дрожжей;
- 100 г сливочного масла;
- 250 мл молока;
- 50 г миндаля;
- 400 г муки;
- 140 г сахара;
- 1 яйцо;
- цедра 1 лимона;
- 1 ложка молотого кардамона;
- ½ ложки соли.
Как приготовить:
- Половину масла размягчают, а остальное ставят в холодильник.
- Молоко немного подогревают.
- В муку всыпают ½ сахара, соль и дрожжи. В этой смеси делают лунку, вливают туда молоко и добавляют тёртую лимонную цедру, вбивают яйцо.
- Тесто должно получиться липким. Затем в 3 захода туда вводят мягкое масло.
- Тесто выкладывают на стол и 10 минут вымешивают. Оно получается нелипким и мягким.
- В миску, смазанную растительным маслом, кладут тесто, накрывают плёнкой. Оставляют на 1,5 часа.
- В кипящую воду опускают миндаль и варят 30 секунд, а потом промывают в холодной воде. Миндаль очищают от кожицы и оставляют просохнуть.
- Тесто обминают и выкладывают на стол, присыпанный мукой. Раскатывают под размеры противня.
- Противень выстилают пергаментом и выкладывают тесто, оставляют его на полчаса, прикрыв пленкой. Миндаль продольно нарезают в виде пластинок.
- В подошедшем тесте делают углубления пальцем и в каждое кладут кусочек масла.
- Остаток сахара перемешивают с кардамоном, посыпают им пирог. Сверху выкладывают миндаль. Оставляют на 15 минут.
- В разогретую до 180 градусов духовку помещают противень на полчаса.
- Готовый кухен нужно оставить для того, чтобы он немного остыл.
Читайте также:
- Немецкая супереда: 8 полезных продуктов, популярных в Германии
- Забавные немецкие блюда
- Готовим немецкие блюда дома: баварские хлебные кнедли (+видео)
Подпишитесь на наш Telegram
Получайте по 1 сообщению с главными новостями за день
17 июня 2020 в 13:00
Теги: рецепты
Читайте также:
Мишлен присудил рекордное количество звезд
Обсуждение
Подписаться
0 комментариев
Старые
