Немецкие пироги и их рецепты

Как в России популярно словосочетание «хлеб да соль», так в Германии — «кофе и пирог». По традиции немцы обязательно пьют кофе с кусочком пирога (кухена). Кухен популярен во всех землях страны. Внешне он напоминает русский пирог с повидлом. Приготовление такого пирога несложное, а потому его всегда делают для гостей и подают на завтрак в семье.

Читайте также: Самые популярные салаты в Германии.

Разновидности немецкого Кухена

Большинство видов пирогов в Германии готовятся просто, а потому справиться с ними сможет даже начинающая хозяюшка.

Классический рецепт

Чтобы не потекла начинка в процессе выпекания, её следует размешать с небольшим количеством панировочных сухарей.

Ингредиенты:

• 400 г муки;
• 2 яйца;
• 180 г сахара;
• 1 пачка масла;
• 220 г повидла из яблок.

Как приготовить:

1. В миске соединяют 4 ложки муки, одну сливочного масла (размягченного) и немного сахара. Всё перемешивают, чтобы получить крошку. Её необходимо положить в холодильник для застывания.
2. Взбитые миксером яйца посыпают сахаром и солят. К ним добавляют муку и масло, перемешивают тесто. Раскатывают и выкладывают в форму.
3. Сверху хорошо промазывают повидлом, потом высыпают холодную крошку.
4. Кухен готовят примерно 30 минут при 180 градусах.

Фламмкухен

Немецкий «сородич» пиццы. Простой и вкусный пирог был придуман крестьянами Швабии. Включая замес, пирог готовится час.

Ингредиенты:

• 200 г муки;
• 3 ложки масла;
• 125 мл воды;
• 2 луковицы;
• 200 г сырокопчёного бекона;
• 100 г сметаны;
• молотый перец.

Как приготовить:

1. Смешивают масло с мукой, водой и солью, чтобы тесто стало густым. Оно не должно прилипать к рукам. Его оставляют на 30 минут, завёрнутое в плёнку.
2. В это время включают духовку на 230 градусов. Готовят начинку: бекон с луком режут кубиками.
3. Тесто раскатывают на бумаге для выпечки (смазывать не надо).
4. Смазывают его сметаной довольно густо, а затем распределяют начинку. Сверху её присыпают перцем.
5. Пирог ставят в духовку на 25 минут. Когда края будут золотистыми, а начинка подрумянится, пирог достают.

Пирог «Штолле»

Знаменитые пироги из пекарни «Штолле» — самые вкусные в мире, и тот, кто однажды их попробовал, не останется равнодушным!

Вот несколько секретов такого пирога:

• дрожжевое тесто получается ароматным и пористым, тает во рту;
• тесто делают тонкое, а начинки кладут много;
• применяются только свежие дрожжи, тесто «подходит» дважды.

Рецепт:

• 260 мл теплого молока;
• 450 г муки;
• 3 желтка;
• 45 г сахара;
• 90 г сливочного масла;
• 12 г свежих дрожжей;
• 10 г соли.

Как приготовить:

1. Дрожжи растворяют в молоке.
2. Муку просеивают, добавляют к ней желтки и дрожжи, солят. Тесто сначала получается липким, а через 10 минут вымешивания — эластичным.
3. Отдельно взбивается сахар с маслом. Порционно его добавляют к тесту, чтобы тесто начало расслаиваться. Спустя 5 минут замеса оно снова становится гладким. Тесто заворачивают в плёнку, на 2 часа оставляют в тепле. Затем обминают и ещё на 2 часа отправляют в холодильник.
4. Готовое тесто делят пополам, чтобы получилось 2 пирога, а начинку выбирают любую!
5. Выпекать такой пирог нужно при температуре 180 градусов около 40 минут.

Кухен с корейкой и луком

В Германии обожают колбаски в жареном виде. Не меньшей популярностью пользуется корейка как начинка для пирога. Этот кухен отлично подойдёт в качестве закуски под кружечку пива.

Ингредиенты:

• 200 г кефира;
• 1 яйцо;
• 300 г муки;
• 40 г сливочного масла;
• 100 г корейки;
• 250 г лука;
• 3 ложки оливкового масла;
• 1 ложка базилика (сухого);
• перец с солью.

Как приготовить:

1. Муку смешивают со сливочным маслом для посыпки пирога.
2. Взбитые яйца смешивают с кефиром и солят. Добавляют муки, чтобы замесить тесто.
3. Лук нарезают полукольцами и обжаривают до золотистого цвета. Лук необходимо остудить, а потом добавить к нему нарезанную корейку.
4. Тесто раскатывают, выкладывают на него начинку, сверху присыпая смесью из муки с маслом.
5. Кухен ставят в духовку на полчаса.

Капустный кухен с мясом

Пирог–запеканка из квашеной капусты получается невероятно вкусным и ароматным.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 600 г квашеной капусты;
• 150 мл сметаны;
• 300 г свино–говяжьего фарша;
• 15 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 30 г растительного масла;
• 30 г панировочных сухарей;
• соль.

Как приготовить:

1. Луковицу режут кубиками и обжаривают на масле, добавляют к ней фарш, приправляют и солят. Сковороду накрывают крышкой, 15 минут тушат смесь на медленном огне.
2. Взбивают яйца с перцем и солью, а затем всыпают ²⁄₃ сухарей.
3. Смесью заливают капусту и перемешивают.
4. Бока и дно формы смазывают сливочным маслом и посыпают сухарями.
5. ½ часть капусты выкладывают ровным слоем в форму, сверху — фарш и снова капусту. Поверхность промазывают сметаной.
6. Пирог выпекают 40 минут при температуре 180 градусов. Подают в горячем виде.

Сладкий кокосовый кухен

Экзотический для немцев кокос любят использовать в различных пирогах.

Ингредиенты:

• 320 г муки;
• 200 г сахара;
• 1 кокос;
• 1 яйцо;
• 150 г кокосового масла;
• соль.

Как приготовить:

1. Кокос очищают и сливают сок. Мякоть измельчают блендером.
2. Смешивают несколько ложек измельчённого кокоса, ложку сахара и три ложки муки. Тщательно вымешивают.
3. С остатками сахара соединяют яйцо, хорошо взбивают, добавляют мягкое масло и муку, чтобы получилось песочное тесто.
4. Раскатанный пласт теста кладут в форму, насыпают кокос, сверху распределяют посыпку.
5. Пирог выпекается при 180 градусах около получаса.

Буттеркухен (масляный пирог с миндалём)

Оригинальная немецкая выпечка из сдобного вида теста. Ароматного пирога хватит, чтобы досыта накормить большую компанию.

Ингредиенты:

• 6 г сухих дрожжей;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл молока;
• 50 г миндаля;
• 400 г муки;
• 140 г сахара;
• 1 яйцо;
• цедра 1 лимона;
• 1 ложка молотого кардамона;
• ½ ложки соли.

Как приготовить:

1. Половину масла размягчают, а остальное ставят в холодильник.
2. Молоко немного подогревают.
3. В муку всыпают ½ сахара, соль и дрожжи. В этой смеси делают лунку, вливают туда молоко и добавляют тёртую лимонную цедру, вбивают яйцо.
4. Тесто должно получиться липким. Затем в 3 захода туда вводят мягкое масло.
5. Тесто выкладывают на стол и 10 минут вымешивают. Оно получается нелипким и мягким.
6. В миску, смазанную растительным маслом, кладут тесто, накрывают плёнкой. Оставляют на 1,5 часа.
7. В кипящую воду опускают миндаль и варят 30 секунд, а потом промывают в холодной воде. Миндаль очищают от кожицы и оставляют просохнуть.
8. Тесто обминают и выкладывают на стол, присыпанный мукой. Раскатывают под размеры противня.
9. Противень выстилают пергаментом и выкладывают тесто, оставляют его на полчаса, прикрыв пленкой. Миндаль продольно нарезают в виде пластинок.
10. В подошедшем тесте делают углубления пальцем и в каждое кладут кусочек масла.
11. Остаток сахара перемешивают с кардамоном, посыпают им пирог. Сверху выкладывают миндаль. Оставляют на 15 минут.
12. В разогретую до 180 градусов духовку помещают противень на полчаса.
13. Готовый кухен нужно оставить для того, чтобы он немного остыл.

Читайте также:

• Немецкая супереда: 8 полезных продуктов, популярных в Германии
• Забавные немецкие блюда
• Готовим немецкие блюда дома: баварские хлебные кнедли (+видео)

17 июня 2020 в 13:00

Теги: рецепты

Заглавное фото: Viktor Gladkov / shutterstock.com

Соня Шевченко

Читайте также:

Ситуация в Казахстане. Последние события (материал обновляется)

Опрос: кого вы поддержите на выборах в Бундестаг?

Главные новости Германии 25 августа

Пробуем веганские и органические продукты из автомата

Что разрешено немецким полицейским при проверке автомобиля?

Ситуация в Казахстане. Последние события (материал обновляется)

Опрос: кого вы поддержите на выборах в Бундестаг?

Главные новости Германии 25 августа

Пробуем веганские и органические продукты из автомата

Аренда жилья в Германии: что точно нужно знать арендатору?

Лучшие рестораны мира. Топ-20