Традиционный хмель в Германии: история производства

Хмельной напиток - пиво фото

Изобретение хмельного напитка — пива — произошло в 4 веке до н.э. Первым правителем, вознёсшим пивоварение на высшую ступень, стал Вильгельм IV. Уже в 1516 году в Баварии приняли Reinheitsgebot (закон о чистоте пива): в его состав могут входить только хмель, солод и вода.

После того как в Германии утвердили единую рецептуру, потребность в хмеле резко выросла. Сначала его выращивали в Саксонии и Мекленбурге, а в XVIII веке география его значительно расширилась. К началу 19 столетия производственные масштабы резко возросли. После расширения рынка сбыта немцы стали осваивать новые пункты для поставок хмеля. Потребление пенного напитка увеличилось.

Ручное выращивание

Современные технологии не сильно отличаются от старинной, которая предполагала подвязывание ростка к жердочке из дерева. Сегодня фермеры сталкиваются с разными вредителями и заболеваниями растения. Они пользуются пестицидами, подходящими для выращивания винограда. Сбор урожая приходится на осень. С 1960 года сборка производится машинами. Собранный хмель сушится в дровяных специальных камерах.

Торговля

После взвешивания и упаковки ставится печать, гарантирующая качество хмеля. В обязательном порядке описывается регион произрастания растения. В 1929 году на законодательном уровне было установлено, что лишь «пропечатанный» хмель можно продавать.

Центром торговли растением в течение последних 100 лет оставался Нюрнберг. На протяжении продолжительного периода стоимость регулировалась спросом. Попытка формирования единого рынка сбыта в те времена не оказалась успешной. Порядка в отрасли добились лишь в 1930 году. Производители стали отправлять маленькие партии растения пивоварам в качестве образца. Шишки оценивали по внешним признакам, запаху и цвету. Эти показатели и сегодня оказывают влияние на конечную стоимость.

Foto: Master1305 / Shutterstock.com