Секреты приготовления штоллена
Секреты приготовления штоллена — любимого праздничного лакомства в Германии. Сейчас четыре часа утра, и на улице еще тихо. Большинство людей еще спят.
Но в пекарне Йорга Сародника уже вовсю кипит работа. Пекарь и его коллеги смешивают ингредиенты, формируют куски теста и ставят в печь пекарские противни.
Читайте также: Время работы магазинов в Германии во время праздников.
Секреты штоллена, любимого праздничного лакомства в Германии
Особенно напряженно проходят недели перед Рождеством, когда пекари готовят большое количество рождественского штоллена. Штоллен – это вид фруктового хлеба, приготовленного из заквасочного теста с добавлением миндаля, изюма и специальных специй, посыпанного сахарной пудрой.
Многие дрезденские пекари добавляют в штоллен немного алкоголя, хотя есть и безалкогольные сорта, например, с марципаном и шоколадом.
«Приготовление штоллена — это не волшебство. Но для этого нужен большой опыт».
Сначала пекари готовят дрожжевое тесто, которое служит основой для выпечки. Затем тесто кладется в большую тестомесильную машину, куда один за другим добавляются дополнительные ингредиенты. Изюм добавляется последним, чтобы он остался целым.
Затем другая машина разделяет готовое тесто на одинаковые по размеру кусочки. После этого их раскатывают по форме и помещают в печь. Примерно через час кусочки вынимают. Испеченные штоллены вкусно пахнут, но они еще не готовы. Сародник обмазывает штоллен сливочным маслом и посыпает сахарной глазурью.
Основной рецепт штоллена всегда один и тот же
Основной рецепт штоллена всегда один и тот же. Но каждый пекарь вносит в него свой собственный штрих. Кто-то использует больше специй, а кто-то дважды обмакивает штоллен в сливочном масле.
Каждый год эксперты проверяют, соблюдают ли пекари указанный рецепт и удался ли их штоллен. Только после получения сертификата пекарь может назвать свой продукт «Дрезднер Кристштоллен». Пекарни также должны находиться в Дрездене или его окрестностях.
В этом году Сародник снова прошел тест. Но пробует ли он штоллен спустя столько лет? «Конечно, штоллен для меня – это часть Рождества. Если бы я больше не получал удовольствия от его поедания, мне пришлось бы искать другую работу», – сказал он.
Читайте также:
- 10 немецких рождественских печений, которые вы должны испечь этой зимой
- От штоллена до коврижки. Рождественская выпечка разных стран
- Немецкий рождественский штоллен: что это такое и с чем его едят
- Штоллен-фестиваль: самая рождественская традиция Германии
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
