Как правильно пожарить (вкусный) шницель
Обычный, в панировке или cordon bleu с начинкой: шницель является одним из самых популярных мясных блюд, в Германии и по всему миру. Но как правильно пожарить кусок мяса, чтобы получился красивый, вкусный, хрустящий шницель?
Читайте также: Тушеная говядина «с ошибками»: их допускают почти все
Шницель — это тонкий ломтик мяса без костей из телятины или свинины. Название блюда происходит от средневерхненемецкого «sniz», означающего «резать». Ломтики мяса индейки и куриной грудки или кусочки дичи тоже часто называют шницелем. Его панируют, иногда фаршируют – и жарят на сковороде.
Оригинальный венский шницель или вариации на тему?
Самый известный из всех шницелей – венский шницель. Его можно назвать таковым только в том случае, если он состоит из тонко посыпанной панировкой телятины, обжаренной в жире. Если используется другое мясо – шницель уже не венский. Готовится он аналогичным образом, обычно из свинины. Конечно, он отличается по вкусу от оригинала – от более нежной и гораздо более дорогой телятины – но тоже может быть очень вкусным.
Существуют многочисленные вариации приготовления шницеля. Вместо телятины или свинины можно использовать курицу, индейку, мясо дичи. Для вегетарианских шницелей подойдут сельдерей, кольраби, брюква и баклажаны. Очень вкусны в панировке крупные вешенки, их тоже можно представить, как грибной шницель. NDR представляет несколько интересных рецептов – с мясом и без.
Существуют многочисленные вариации приготовления шницеля. Фото: pexels.com
Большой творческий простор открывается, когда речь заходит о панировке. Гречневая, миндальная или нутовая мука обеспечит разнообразие во вкусе. Хрустящий слой можно украсить травами, тертым сыром – к примеру, пармезаном или пекорино, или специями – например, паприкой. Вместо классических панировочных сухарей можно использовать измельченные орехи, раскрошенные кукурузные хлопья или панко – традиционную японскую панировочную смесь для жарки во фритюре.
Как правильно готовить венский шницель
- Отбить и разровнять мясо, приправить солью и перцем. Обвалять в муке с двух сторон, стряхнуть лишнюю муку. Затем окунуть мясо во взбитое яйцо. Последний этап – равномерно обвалять в панировке.
- Лучше всего делать панировочные сухари самостоятельно из сухой булки. Домашние сухари имеют более грубую консистенцию, придают корочке большую стойкость и вкус, чем панировка из супермаркета.
Шницели в панировке, приготовленные для жарки. Фото: pexels.com
- Сразу же обжарить шницели в большом количестве жира. В противном случае корочка размягчится и распадется на сковороде. Лучше всего использовать для жарки топленое сливочное масло. Это придаст шницелю характерный маслянистый вкус.
- Жарить шницели нужно при температуре около 170 градусов примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переворачивать следует только тогда, когда нижняя сторона станет золотисто-коричневой. Не надо прокалывать мясо, чтобы перевернуть кусок – лучше использовать лопатку.
- Со сковороды шницели лучше снять на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир – и сразу подавать к столу.
- Если хочется избежать животного жира, можно обжарить шницель и на растительном масле. Тогда лучше всего подойдет рапсовое или подсолнечное.
У вас есть свои секреты приготовления шницеля? Поделитесь в комментариях.
Читайте также:
- Простой классический гуляш: он получится даже у начинающих
- Фрикадельки из ГДР: хрустящие снаружи, сочные внутри
- Соус карривурст как из Рурской области: домашний рецепт
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
