Сельдь Бисмарка (Bismarckhering): рецепт популярного блюда
Bismarckhering — это традиционное блюдо в Макленбурге-Передней Померании, названное в честь легендарного канцлера Отто фон Бисмарка. Сельдь Бисмарка не сложна в приготовлении и любой может сделать это блюдо на своей кухне.
Читайте также: Dibbelabbes – сытное зимнее блюдо из Саара.
Хотя блюдо весьма популярно, а название его высокопарно — это всего лишь соленая сельдь. Имя канцлера рыба носит потому, что, согласно рассказам, торговец рыбой из Штральзунда создал специальный мягкий кислый маринад и посолил в нем сельдь. Затем он решил отправить блюдо самому Отто фон Бисмарку.
Селедка настолько пришлась по вкусу канцлеру, что он даже разрешил назвать блюдо своим именем.
Рецепт Bismarckhering
Ингредиенты (из расчета на 5 человек):
- 1 кг свежей сельди;
- 250 мл 5% белого уксуса;
- 12 чайных ложек соли;
- 250 мл воды;
- 6 чайных ложек сахара;
- 1 лавровый лист;
- 2 семена душистого перца;
- 2 чайных ложки семян горчицы;
- 4 столовых ложки уксуса;
- лук нарезать кольцами.
Промойте свежую сельдь, высушите и положите в рассол. Для приготовления рассола используйте 1⁄4 литра 5% белого уксуса и 9 чайных ложек соли. Убедитесь, что сельдь хорошо залита рассолом и поставить в холодильник на 2–3 дня. Затем сельдь нужно извлечь из рассола, снять кожу и извлечь кости.
Далее готовят маринад, для чего нужно вскипятить 1⁄4 литра воды, 3 чайные ложки соли, 6 чайных ложек сахара, 1 лавровый лист, 2 семена душистого перца, 2 чайные ложки семян горчицы и 4 столовые ложки уксуса. Маринад охладить и залить сельдь. Сверху положить кольца лука и оставить в холодильнике еще на 2–3 дня.
Подают сельдь Бисмарка обычно с картофелем, приготовленным с беконом, и свекольным салатом.
Винная рекомендация: к Bismarckhering лучше всего подходит рислинг с сильно выраженной кислинкой и немного более высоким содержанием остаточного сахара.
Читайте также:
- Немецкое рождественское печенье: пробуем оригинальные рецепты
- Сезонная еда: 8 осенних блюд немецкой кухни
- Какие продукты рекомендуется не замораживать
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
