Кулич без глютена: 5 рецептов
Кулич без глютена: 5 рецептов
Кулич — вещь почти сакральная. Он пахнет детством, пасхальной ночью и щедрым столом. Но что делать, если глютен — под запретом? Отказываться от традиции? Совсем не обязательно. Кулич без глютена — это прекрасный выход в такой ситуации.
Читайте также: Пасхальные тренды в декоре 2025
Сегодня есть масса рецептов куличей без пшеничной муки — с рисовой, кукурузной, овсяной, миндальной основой. Они получаются не хуже, а порой даже интереснее классики. Главное — не ждать от них точной копии привычной текстуры, а принять как новую форму того же смысла.
Безглютеновый кулич — это не «кулич, но хуже», а просто другой путь к тому же столу. Свое тесто, своя текстура, свой вкус. Вот 5 рецептов. Выбирайте любой кулич без глютена, пеките и наслаждайтесь!
Апельсиновый кулич без глютена
Апельсиновый кулич с сушеной вишней. Фото: pexels-cottonbro
Ингредиенты:
- безглютеновая мука — 600 г;
- сахар — 200 г;
- яйцо куриное — 8 шт.;
- молоко — 400 г;
- изюм — 80 г;
- вишня сушеная — 120 г;
- масло сливочное — 200 г;
- сода, гашенная уксусом — 2 ч. л.;
- ванильный сахар — 2 упаковки;
- апельсин — 2 шт.;
- белок яичный — 60 г;
- сахарная пудра — 120 г.
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 градусов. Подготовить ингредиенты. Молоко и яйца должны быть теплыми — комнатной температуры. Изюм и вишню хорошо промыть, залить кипятком в небольшой миске и оставить на 10 минут. Пока ягоды запариваются, можно заняться тестом.
Масло растопить в сотейнике на среднем огне, затем снять с плиты. Яйца разделить на белки и желтки. Белки убрать в сторону, желтки выложить в миску. К ним добавить сахар и взбить венчиком до посветления. Влить молоко и всыпать ванильный сахар. Постепенно влить растопленное масло, размешать.
С апельсинов снять цедру и добавить ее в смесь. Муку просеять. К желтковой массе ввести половину муки, размешать. В столовой ложке погасить уксусом соду и вмешать в тесто. Затем добавить оставшуюся муку и снова хорошо размешать до однородности.
К белкам добавить щепотку соли и взбить миксером до пышной устойчивой пены. Ввести треть белков в тесто, перемешать до объединения. Затем аккуратно подмешать оставшиеся две части белковой массы — поочередно, сохраняя воздушность.
Размякшие ягоды обсушить бумажным полотенцем и вмешать в тесто. Для выпечки использовать бумажные формы диаметром около 12 см. Наполнить формы на 2⁄3 объема. Если берете металлические формы — смазать их сливочным маслом и присыпать рисовой или другой безглютеновой мукой.
За время выпечки приготовить глазурь. В сухую миску выложить белки и добавитьсахарную пудру. Взбить венчиком или миксером до легкой, белой массы. Не перевзбивать — глазурь не должна быть слишком густой.
Выпекать на среднем уровне духовки 35–40 минут. Готовность проверить шпажкой — она должна выходить из центра кулича сухой. Готовый кулич вынуть из духовки, переложить на решетку. Нанести глазурь, пока он еще теплый. Украсить по желанию и дать полностью остыть. Кулич готов. Приятного аппетита!
Кулич без глютена и молока
Кокосовое, банановое, миндальное, безлактозное молоко. Фото: pexels-matvalina
Ингредиенты:
- безглютеновая мука — 350 г;
- кокосовое молоко — 100 г;
- яйца — 3 шт.;
- соль — 1 щепотка;
- сахар — 100 г;
- кокосовое масло — 100–120 г;
- дрожжи сухие — 3 ч. л.;
- ванилин — на кончике ножа;
- сухофрукты — 150 г.
Приготовление:
Кокосовое молоко подогреть до теплого состояния и растворить в нем кокосовое масло. Яйца слегка взбить с солью — до однородности, но не в пену. Смешать яичную массу с молочно-масляной.
К сухим ингредиентам — безглютеновой мучной смеси — добавить дрожжи и ванилин. Ввести муку в жидкую часть и размешать до однородного теста. Подготовленные сухофрукты (например, изюм), предварительно вымоченные и обсушенные, добавить в тесто и аккуратно перемешать.
Оставить тесто подниматься в теплом месте. Через полтора часа оно станет чуть более пышным, чем в начале, но не увеличится в объеме так значительно, как пшеничное — это нормально для безглютенового состава.
Тесто выложить в формы для куличей диаметром до 10 см, заполняя не более чем на 2⁄3. Оставить в формах на 15 минут, затем выпекать в разогретой духовке при температуре 180–200 градусов примерно 30 минут. Время зависит от размера формы и особенностей духовки.
Готовый кулич украсить по вкусу: сахарной пудрой, глазурью или пасхальным декором. Структура получится не такой пышной, как у классического кулича, а более рассыпчатой. Зато вкус — насыщенным и ароматным.
Веганский пасхальный кулич без глютена
Веганский кулич без глютена. Фото: Vic Neo/Pixabay
Ингредиенты:
- изюм — 40 г;
- кокосовое масло — 120 г + немного для смазывания форм;
- кукурузный крахмал — 100 г;
- картофельный крахмал — 50 г;
- рисовая мука — 50 г;
- соевый белок — 5 г;
- кукурузная мука — 100 г;
- тростниковый сахар — 70 г;
- ванильный сахар — 5 г;
- соль — 3 г;
- сода — 10 г;
- соевое молоко — 120 г.
Приготовление:
Изюм тщательно промыть, залить теплой водой и оставить на 15 минут при комнатной температуре. Тем временем подготовить формы: вырезать из бумаги для выпечки круги по диаметру дна. Смазать их с обеих сторон кокосовым маслом и выложить внутрь форм так, чтобы бумага закрывала и часть боковых стенок на 2–3 см вверх.
Разогреть духовку до 180 °C. В миску просеять все сухие ингредиенты, кроме соды, и перемешать. Влить соевое молоко, снова размешать до однородности. Затем добавить растопленное кокосовое масло, соду и обсушенный изюм. Тщательно перемешать . Разложить по формам, заполняя на 3⁄4 высоты.
Поставить в разогретую духовку на 30–40 минут. Если верхушки начнут подгорать или слишком быстро румяниться, накрыть их кругами из пергамента или фольгой. Готовые куличи оставить в формах под полотенцем на 5–10 минут, затем аккуратно перевернуть на бок, а спустя еще несколько минут — выложить на решетку и полностью остудить.
Кулич без сахара и глютена
Сироп топинамбура . Фото: piviso/Pixabay
Ингредиенты:
- безглютеновая мука — 500 г;
- прессованные дрожжи — 30 г (или 15 г сухих);
- сироп топинамбура — 100 г;
- яйца — 7 шт.;
- сливочное масло — 400 г;
- соль — 2 ч. л.;
- изюм — 120 г;
- апельсиновый или яблочный сок — 100 мл.
Приготовление:
Духовку разогреть до 190 °C. В миску с просеянной мукой добавить раскрошенные дрожжи, сироп и 4 яйца. Смешать миксером. Затем ввести оставшиеся яйца по одному, каждый раз хорошо вымешивая. Добавить соль и размягченное сливочное масло, нарезанное кусочками. Замесить до гладкой, липкой консистенции.
Когда тесто начнет отставать от стенок, переложить его в чистую миску, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, слегка обмять, ввести подготовленый заранее изюм вместе с соком и вымешать.
Вернуть тесто в миску, закрыть и убрать в холодильник на 1,5 часа. Снова обмять, разложить по формам, заполняя их наполовину. Оставить подниматься на 20–30 минут. Выпекать при 190 °C до готовности — верх должен хорошо подняться и подрумяниться. Проверить шпажкой: она должна выходить сухой.
Творожный кулич без глютена
Творожный кулич без глютена. Фото: pressahotkey/Freepik/
Ингредиенты:
- яйцо — 2 шт.;
- сахар — 150 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.;
- рисовая мука — 110 г;
- кукурузная мука — 100 г;
- сливочное масло— 100 г;
- творог — 200 г;
- кукурузный крахмал — 15 г (в тесто) + 1 ст. л. (для изюма);
- изюм — 80 г;
- семена ванили — по вкусу;
- соль — щепотка;
- для глазури: сахар — 60 г; вода — 30 мл; желатин — 3 г; лимонный сок — 1 ч. л;
- для украшения: орехи, цукаты и сухофрукты — по вкусу.
Приготовление:
Разогреть духовку до 180 °C. Распаренный и обсушенный изюм присыпать 1 ст. л. крахмала, перемешать и отставить. В миску выложить холодное сливочное масло, сахар, семена ванили, щепотку соли, творог и яйца. Перемешать до однородности.
В отдельной миске смешать рисовую и кукурузную муку, крахмал и разрыхлитель. Соединить сухую смесь с творожной массой, перемешать до однородности. Ввести изюм и снова перемешать. Разложить тесто по формам. Выпекать при 175–180 °C около 50 минут.
Подготовить глазурь. Желатин залить 1 ст. л. воды и оставить набухать. В сотейник всыпать сахар, добавить оставшуюся воду и лимонный сок. Довести до растворения сахара, снять с огня, ввести желатин. Взбить горячий сироп миксером до пышной, блестящей массы.
Нанести глазурь на теплые или остывшие куличи: на горячем она растекается, на холодном — остается более плотной. Поверх глазури выложить орехи, цукаты, изюм, сушеную вишню — на свой вкус.
Если кулич на миндальной муке с бананом — это то, что можно с удовольствием съесть и поставить в центр стола, значит, Пасха удалась. Ведь дело не в пшенице, а в том, с каким сердцем замешано тесто.
Читайте также:
- Пасха в Германии 2025: немецкие пасхальные традиции
- Страстная неделя в 2025: значение и традиции каждого дня
- Пасхальная лексика на немецком языке: отмечаем Пасху в Германии
Читайте также:
