Сезон шпината открыт, приготовим его вкусно
Сейчас в Германии начался сезон шпината. С апреля до осени этот ароматный листовой овощ растет в открытом грунте, в остальные месяцы любители довольствуются шпинатом из теплиц или замороженным продуктом.
Читайте также: Зачем нужен этот батат: рецепты и советы
Молодой шпинат собирают, когда листья еще мелкие и очень нежные. Его лучше использовать сырым – в салатах, роллах или смузи. Но насколько долго можно хранить листовые овощи, можно ли разогревать шпинат и насколько хорош замороженный шпинат?
Съешьте его немедленно!
При покупке листья шпината должны выглядеть хрустящими и свежими, без желтых пятен и следов увядания. Шпинат не хранится долго и по возможности должен быть съеден в день покупки. А если все-таки не съеден, его не следует хранить в овощном ящике холодильника дольше 2 дней: содержание витаминов в нем быстро падает.
А можно разогреть?
Вопреки распространенному мнению, вареный шпинат можно разогревать без раздумий. Главное, хранить его в холоде: если оставить при комнатной температуре на длительное время, в нем образуются вредные для здоровья нитриты. Поэтому остатки шпината надо быстро убирать в холодильник. Люди с чувствительным желудком и дети ясельного возраста должны есть только свежеприготовленный шпинат.
Правильное приготовление
Перед обработкой шпинат нужно тщательно промыть: на листьях может быть земля или песок. Грубые стебли можно удалить, листья нарезать небольшими кусочками или использовать их целиком.
Долго варить шпинат не нужно, достаточно отправить его на пару минут в кастрюлю с кипящей водой. От долгой варки он станет излишне мягким и потеряет полезные ингредиенты.
Как сделать быстро и вкусно?
Для теплого салата или гарнира можно сначала обжарить в небольшом количестве сливочного или растительного масла мелко нарезанный лук и чеснок, а затем добавить шпинат. Приправить овощи по вкусу сливками или крем-фрешем, солью и перцем. Так получается сливочный шпинат – популярный гарнир к мясу или рыбе.
Благодаря своему тонкому аромату нежный овощ прекрасно сочетается с рыбой, с мясными и яичными блюдами. Омлет со шпинатом получается великолепный.
Шпинат очень вкусен в составе пасты или запеканки, в качестве начинки для пиццы или в пироге – хоть с заварным кремом, хоть с сыром. Лазанья со шпинатом – это почти классика. Ее можно приготовить как вегетарианскую, так и с лососем. Суп со шпинатом полезен, а если это крем-суп с добавлением сливок – тогда это настоящее нежное лакомство. На NDR представлены интересные рецепты, в составе которых шпинат играет важную роль.
С чем он еще сочетается?
Молодой сырой шпинат отлично сочетается с другими листовыми салатами, помидорами, крепкими сырами, такими как горгонзола или козий сыр, с жареным фундуком или грецкими орехами. С ним получится оригинальный винегрет, заправку для которого лучше сделать, смешав растительное масло с уксусом и небольшим количеством меда.
Шпинат идеально подходит для смузи. Можно пюрировать его с другими фруктами или овощами – подойдут бананы, апельсины, манго или огурцы.
Шпинат содержит нитраты
Шпинат, подобно салату и рукколе, содержит относительно много нитратов. Эти азотные соединения присутствуют в почве, но также попадают в овощи с удобрениями. Хотя нитраты в шпинате вряд ли токсичны, они могут принести вред при неправильном хранении вне холодильника. Органический шпинат обычно содержит меньше нитратов: при органическом выращивании растения удобряются по-другому.
Замороженный шпинат даже лучше?
Замороженный шпинат – хорошая альтернатива свежему. Поскольку его бланшируют и замораживают сразу после сбора урожая, он часто содержит даже больше витаминов, чем свежий шпинат, который появляется на рынке только через день или несколько дней.
Не нужно размораживать его заранее, лучше готовить сразу, при температуре не менее чем 70 градусов, чтобы убить любые микробы. Лучше всего покупать шпинат без специй и добавок.
Как заморозить шпинат
Свежий шпинат можно заморозить самостоятельно. Его нужно тщательно промыть, недолго бланшировать в кипящей воде, а затем охладить в ледяной воде. Перед заморозкой обсушить. Шпинат хранится в замороженном виде около 10 месяцев.
Почему шпинат так полезен
Шпинат содержит много витаминов и минералов, в том числе фолиевую кислоту. Помимо всего прочего, он важен для образования эритроцитов. Бета-каротин и вторичный растительный пигмент лютеин полезны для глаз. В прошлом шпинат считался великолепным источником железа – но это предположение было основано на ошибке ученых в расчетах. Вместо 35 мг овощ содержит всего около 3,5 мг железа на 100 г веса. Но и это не так уж мало.
Читайте также:
- Любимый салат Людовика XIV – немецкий зимний овощ
- Как сохранить брокколи без потери вкуса и витаминов
- Как (очень) вкусно приготовить мангольд
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
