11 самых больших заблуждений о вине
Когда дело доходит до вина, сразу всплывает множество мифов, которые считаются давно доказанными. В действительности многие из этих мнимых мудростей оказываются ложными. FOCUS Online развенчивает 11 самых больших заблуждений о вине.
Топовому вину нужна награда
Награды и медали характеризуют хорошее вино, не так ли? Нет! Многие топовые немецкие виноделы предпочитают не печатать медальки на этикетке. Так что топовое вино ни в коем случае не нуждается в таких представлениях, как награды.
Красное вино пьют при комнатной температуре
Белое вино подается холодным, красное вино комнатной температуры. Однако это лишь половина правды. Чем теплее красное вино, тем лучше могут раскрыться ароматы. Все хорошо в меру: если температура становится слишком высокой, красное вино может стать неприятным на вкус. 18°C вполне достаточно для красного вина.
Читайте также: Красное вино уже не в тренде. Почему?
Совет о том, что красное вино нужно пить при комнатной температуре, пришел из тех времен, когда центрального отопления еще не изобрели. Нормальной в помещении в то время была температура 18°C.
Сладкие вина уступают сухим
Сладкие вина имеют плохую репутацию у многих ценителей. Причина в том, что в годы экономического чуда немецкие виноградари поставляли простейшие вина массового производства с приличным запасом сладости и выводили их на рынок как так называемые «Liebfrauenmilch». Употреблении больших количеств такого вина приводило к головным болям. И по сей день предрассудок о том, что сладкие вина отличаются более низким качеством, все еще очень живуч. Тем не менее, настоящие благородные сладкие вина – одни из самых ароматных, долговечных, сложных, а также и одни из самых дорогих, что может предложить мир вин. Плоды для этих вин висят на лозе как можно дольше. Солнце и благородная плесень гарантируют, что виноград «изюмится» и будет отличаться высоким содержанием натурального сахара.
Вина низкого качества можно распознать по винтовой крышке
И вовсе нет! Британский винный критик Стюарт Пиготт говорит так:
«Пробка – прекрасный натуральный продукт – для напольных покрытий и подошв обуви, например. Но, к сожалению, пробка слишком часто портит вино. В отличие от нее, винтовая крышка имеет стопроцентный успех».
Некоторые виноградари до сих пор используют натуральные пробки из соображений традиции, а также потому, что знают ошибочное мнение о том, что только вина низкого качества закрываются винтовой крышкой.
Соль помогает вывести пятна от красного вина
К сожалению, соль помогает только при очень свежих пятнах от красного вина: соль впитывает влагу вместе с растворенными в ней красителями и тем самым предотвращает ее впитывание в ткань. В случае с высохшими пятнами от красного вина соль неэффективна. Тут скорее может помочь средство для мытья стекол: надо распылить его на пятно и положить в стиральную машину. Чем быстрее будет удалено пятно, тем лучше.
Дефекты пробки со временем испаряются
К сожалению, нет. Нет смысла давать вину дышать или сцеживать его. Наоборот, пробка часто усиливает аромат. Если же вино на вкус «запечатанное» – т.е. оно еще не раскрыло свои ароматы – может помочь декантация.
«Пиво на вино, получается….(нечто совсем неприятное)»
Все знают эту фразу. Возможное происхождение этой поговорки лежит в Средневековье, когда вино было напитком высшего класса, а переход на пиво был равносилен социальному упадку. На самом деле, последовательность, в которой люди пьют алкогольные напитки, не имеет никакого значения для похмелья.
Вино становится лучше с возрастом
Смотря какое вино. Это утверждение не относится к простым винам. Простые вина следует пить в течение 2 лет: они в первую очередь делают ставку на свежесть и живость. Тона их старения раздражают, если только они не разрабатываются как сладкие вина: сахар обладает консервирующим эффектом. Да, есть Große Gewächse и другие подобные вина, которые приятно пить только через 5 лет и более. Такие великолепные вина могут храниться длительное время, не теряя вкусовых качеств.
Наслаждайтесь красным вином с сыром
Красное вино особенно подходит к камамберу, бри или молодой гауде. Но многие сыры лучше гармонируют по вкусу с белым вином. Особенно это касается козьих и острых твердых сыров. Сытный сыр с плесенью лучше всего гармонирует со сладким Auslese, вином позднего урожая.
Розовое вино купажируется из белого и красного вина
Если смешать два сорта вместе, то получится всего лишь розовый цвет, но не розовое вино. Для получения розового вина в сусле ферментируют целый красный виноград с кожицей, содержащей большую часть красителей. Около 15% сусла извлекается из резервуара для брожения красного вина без прессования, а затем винифицируется как розовое вино. Этот так называемый метод Saignée (с фр. — «кровопускание») имеет побочный эффект. Он заключается в том, что оставшееся красное вино получает более высокую концентрацию из-за большей доли кожицы.
Все зависит от года рождения
И да, и нет. Есть плохие винтажи. Причиной является заражение плесенью, плохая погода и прочие факторы. Но: хорошие виноделы давят хорошие вина благодаря своему опыту и ноу-хау даже при плохой игре – т.е. при плохих условиях. Так что вина разных урожаев можно разделить по разным характеристикам (например, «вина 2010 года довольно кислые»), но не на «хорошие» или «плохие».
Читайте также:
- Будущее виноделия: безалкогольное вино завоевывает рынок
- Безалкогольное вино: как вам такая немецкая фишка?
- Самый старый винный погреб находится в Трире
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
