Будущее виноделия: безалкогольное вино завоевывает рынок
Будущее виноделия: безалкогольное вино завоевывает рынок
Вино – но «нулевое». Безалкогольное вино – отдельная зона на ProWein, международной выставке вин. Красное, белое, розовое или игристое вино – все оно представлено без алкоголя и по-немногу завоевывает рынок. «Интерес к безалкогольным винам резко возрос за последний год», – говорит винодел из Австрии. Любопытство растет и в ресторанах, говорит владелец отеля из окрестностей Дюссельдорфа. Он хочет предложить своим гостям больше безалкогольных альтернатив – не только воду или соки. Он уже заказал несколько вкусов. Но: «Нужно убедить гостя, что он пьет не вино, а совершенно другой напиток. Тогда, я уверен, это приживется».
Читайте также: Безалкогольное вино: как вам такая немецкая фишка?
Качество и вкус достигаются благодаря бережному производству
Совершенно новый напиток? Среди ценителей вина безалкогольное вино долгое время не воспринималось, говорит Эрнст Бюшер из Немецкого института вина (DWI). В прошлом значительная часть вкусовых качеств терялась из-за не до конца отработанных производственных процессов. Теперь все иначе.
Самый распространенный метод – вакуумная дистилляция – позволяет извлекать спирт при гораздо более низких температурах. Это более щадящий метод, и вино остается ароматным даже без спирта. «За последние годы мы многому научились, и качество значительно улучшилось», – говорит Бюшер.
Безалкогольное вино завоевывает рынок: потребление алкоголя среди молодежи падает
Это видно и по торговле. В прошлом году было куплено более чем в два раза больше безалкогольного вина, чем в 2023. Однако в 2024 году продажи вина в целом несколько снизились, согласно анализу винного рынка. Хотя в настоящее время в Германии продается лишь 1,5% безалкогольного вина, Бюшер считает, что у этой тенденции определенно есть будущее – ведь привычки пить изменились.
Будущее виноделия: безалкогольное вино завоевывает рынок. Фото: Maksym Kaharlytskyi / unsplash.com
Особенно это касается молодых людей. По данным Федерального института общественного здравоохранения, только 38,8% мужчин в возрасте 18–25 лет ответили «да» на вопрос, регулярно ли они употребляют алкоголь. Среди молодых женщин этот показатель составляет всего 18,8%. В целом, молодых людей, регулярно употребляющих алкоголь, стало меньше, чем когда-либо. Многие из них живут более осознанно и с пользой для здоровья.
Безалкогольное вино – часть будущего
Тем не менее, не все участники винной ярмарки в этом убеждены. «Тенденция быстро развивается. Но больше всего меня беспокоит то, что вино не содержит алкоголя, но зато в нем больше сахара», – замечает импортер вина из Италии. «Кроме того, производство часто остается дорогим, особенно для небольших виноделен. При удалении спирта теряется 10–12% вина».
Это одна из причин, по которой безалкогольные вина сегодня зачастую дороже своих алкогольных аналогов, объясняет Эрнст Бюшер из Немецкого института вина. Но есть ли будущее у алкогольного вина? «Это определенно часть будущего. Если вы спросите меня, то почти каждый винодел скоро будет иметь в своем ассортименте безалкогольное вино».
Читайте также:
- Красное вино уже не в тренде. Почему?
- Безалкогольный биргартен в Мюнхене – альтернатива упадку
- Банка безалкогольного пива погубила водителя в NRW
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
