Кофе как предмет роскоши: взгляд профессионалов
Кофе как предмет роскоши: взгляд профессионалов
Сейчас чуть больше семи часов. Звенит будильник, и первые лучи солнца проникают в комнату. Для многих людей утро начинается с похода на кухню. Будь то автоматическая, фильтровая или капсульная кофемашина. Кофе обязательно!
Читайте также: 10 евро за пачку! Почему кофе дорожает и что влияет на рост цен?
Запах свежемолотых зерен и горячего напитка. Это часть утреннего ритуала для двух из трех саксонцев. Однако в последние годы это удовольствие становится все дороже.
Трудности и успехи кофейного бизнеса
Почему кофе дорожает?
Йенс Реттиг и его партнерша Анна Вендт уже более пяти лет управляют кофейней на западе Лейпцига.
Их начало в кофейном бизнесе было трудным. Вскоре, после открытия началась пандемия коронавируса. Сначала им приходилось полагаться в основном на продажу обжаренных зерен.
Однако, по словам Реттига, сейчас бизнес идет успешно. Это нельзя считать само собой разумеющимся успехом в условиях текущей ситуации на международных кофейных рынках.
Как колебания цен на кофе влияют на бизнес
По данным Немецкой кофейной ассоциации, большую часть мирового кофе торгуют на двух биржах.
Кофе покупают спекулятивно. Затем его выращивают и собирают. Компании, которые занимаются обжаркой, часто покупают зерна через посредников. А никак не напрямую у фермеров. С 2020 года цены на кофе выросли на 20%. Ассоциация прогнозирует дальнейший рост в 2025 году.
Йенс Реттиг, обжарщик кофе, объясняет, что ему удалось избежать этой торговли благодаря бывшему учителю. Учитель познакомил его с фермерами в:
- Индии;
- Бразилии;
- Сальвадоре.
Теперь он покупает зеленый кофе напрямую.
«Долгосрочные контракты помогают нам избежать сильных скачков цен», – говорит Реттиг.
Однако это не спасает от проблем с урожаем. Если урожай зерен не оправдает ожидания, объем производства ограничен. Тем не менее, продажи частным клиентам – позволяют гибко корректировать цены.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Климатический кризис и рост цен на кофе
По словам Йенса Реттига, причины роста цен на кофе включают:
- Транспортные расходы;
- Зарплаты;
- Удобрения;
- Мировой спрос.
Однако основная причина – климатический кризис. Например, в Бразилии из-за засух страдают урожаи. Во Вьетнаме наводнения.
«Некоторые проблемы устраняются, если покупать продукцию напрямую у производителей. Фермеры, с которыми мы работаем, выращивают органические культуры и используют мало удобрений», — объясняет Реттиг.
Цены на кофе у Реттига – около 45 евро за килограмм. Покупая напрямую, клиенты получают продукт премиум-класса с лучшим качеством, чем у посредников.
Гарантия качества через посредников
Марио Розе, обжарщик кофе из Лейпцига, покупает кофе через посредника в Гамбурге. А никак не напрямую у фермеров. Это позволяет ему не беспокоиться о стабильности качества зерен.
«При покупке через посредников гарантируется определённый уровень качества. Включая, лабораторные исследования», — объясняет Розе.
Преимущество этого подхода в том, что он всегда может получить нужное количество кофе нужного качества. Это особенно важно, так как он поставляет продукцию во множество супермаркетов в Лейпциге.
Однако, как и другие обжарщики, Марио Розе сталкивается с ростом цен. Килограмм жареного кофе стоит около 35 евро. Это почти в два раза дороже, чем пять лет назад. Несмотря на это, он пока не замечает негативного влияния на бизнес.
Кофе как предмет роскоши
Несмотря на разные способы получения зеленого кофе, обе обжарочные компании едины в одном мнении. Кофе с течением времени утратил статус роскоши.
«Когда кофе продавался в магазинах колониальных товаров, это был настоящий предмет роскоши», — отмечает Йенс Реттиг.
Марио Розе уверен, что кофейный бизнес будет сложнее. Однако, спрос на более дорогой кофе сохранится.
«Цена кофе сейчас оправдана, учитывая усилия на его производство», — добавляет он.
Йенс Реттиг надеется, что в будущем люди будут выбирать качественный кофе и наслаждаться им осознанно. Особенно если цена дешевого кофе из супермаркетов приблизится к цене премиального кофе.
Читайте также:
- Инфляция в Германии: что подорожало, а что подешевело
- Как появилась традиция «Kaffee und Kuchen» («Кофе и пирог»)
- Продукты в Германии дорожают, а шоколад теряет вес
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
«Однако основная причина – климатический кризис»
Основная проблема – кризис в ваших головах. Голосуйте за мерцев, бербоков и прочих мошенников – и будете скоро вспоминать про кофе как предмет роскоши!