Зелёный соус с вегетарианским блюдом фото

Говоря о самых вкусных блюдах Германии, традиционных блюдах Германии, нельзя не упомянуть соусы.

В состав франкфуртского зеленого соуса входят семь различных трав. Его готовят до первых заморозков. Во Frankfurt установили памятник блюду, а каждый год в мае проводится Gruene Sosse Festival. В нём участвуют повара, соревнующиеся за звание лучшего среди тех, кто готовит соус.

Единое мнение поваров сводится к тому, что зелёный соус должен состоять из щавеля, кербеля, пимпернелле, петрушки, молодого лука – батуна, бораща и крессе. В зависимости от времени года разрешается использовать лишь 5 сортов зелени. Некоторые рецепты допускают применение шпината, укропа либо сельдерея.

Сегодня, как и 100 лет назад, хозяйки отдают предпочтение пряностям, выращенным в садоводствах Frankfurt – Oberrad. Союз защиты франкфуртского соуса подал прошение в ЕС о защите фирменного названия. Так, в соусе должны быть только 7 классических трав, причём каждый вид зелени должен составлять 30% от общей массы. Не меньше 70% трав должны быть выращены на франкфуртских грядках.

Зелёный соус переняли и другие культуры: во Франции — это Sauce Verte, в Италии — Salsa Verde. Соусы также состоят из зелени и пряностей.

Классический рецепт зелёного соуса:

  • 25 – 30г всех видов зелени;
  • 250 мл сметаны;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 зубец чеснока;
  • сок одного лимона;
  • 1 мелко покрошенный солёный огурец;
  • 3 мелко рубленных вареных яйца;
  • 1 мелко рубленная луковица;
  • соль, сахар и перец.

Зелень промыть и мелко порубить. В чаше перемешать горчицу, сметану, лимонный сок, соль, немного сахара и перец. В эту массу отправляют подготовленную зелень и всё тщательно вымешивают. Далее в соус кладут лук, огурец и яйца, соль и перец. Смесь на 3 часа ставят в холодильник.

Охлаждённый соус подаётся в маленьком соуснике отдельно каждому.

Любите готовить? Тогда читайте нашу статью о немецкие пирогах и их рецептах.

Foto: zarzamora / Shutterstock.com

Читайте также: