Традиционные блюда Германии: перечень и состав блюд
Традиционные блюда Германии сложно назвать диетическими. В основном это многообразные калорийные и сытные блюда из мяса — множество видов колбасок, сосисок, паштетов и т.д.
Читайте также: Немецкие пироги и их рецепты.
В немецкой кухне насчитывается порядка полутора тысяч рецептов колбас, более трёхсот сортов хлеба и великое множество печёных десертов. А всё потому, что готовя традиционные блюда Германии, каждый регион стремится к созданию своего уникального рецепта.
Но, как говорится, “не хлебом и колбасками едиными…”. На самом деле, традиционная немецкая кухня включает в себя большое количество уникальных, очень оригинальных и вкусных блюд, которые стали настоящей визитной карточкой Германии.
Итак, встречайте главные традиционные блюда Германии, которые обязательно рекомендуется попробовать всем гостям Германии.
Основные мясные блюда
Основу большинства мясных блюд составляет свинина. Неудивительно, что все они такие сытные. Но главное, что они очень вкусные, а некоторые даже способны удивить необычным сочетанием ингредиентов, как лаубскаус.
Руладен (Рулеты из говядины)
Рулетики готовятся из тончайших пластов говядины. Они начиняются беконом, солёными огурчиками, специальной сладковатой горчицей и майораном. Но главной “изюминкой” становится мясная подлива. Она может готовиться на бульоне с овощами, а в некоторых регионах — на бульоне с грибами. Это сытное, по–немецки жирное блюдо, которое лучше всего пробовать с пивом и картофелем.
Зауэрбратен или кислое жаркое
Любители мяса наверняка по достоинству оценят это необычное традиционное блюдо немецкой кухни. Мясо выдерживается на протяжении 2–7 дней в особом маринаде из красного вина, уксуса и специй. Затем мясо жарится, а сам маринад используется для приготовления красного соуса, который слегка подслащивают путём добавления изюма или пряничной крошки. Помимо традиционной свинины, для приготовления этого блюда может использоваться конина или дичь.
Свиная рулька по–берлински
Приготовление рульки по–берлински — это целый ритуал. В результате мясо получается очень нежным, вкусным и ароматным. Изначально свиная голень варится со специями в тёмном пиве. Аромат и вкус во многом зависит от набора специй, и в разных регионах создают свой букет, часто добавляют можжевеловые ягоды и обязательно чеснок. Затем рулька запекается до готовности, и в процессе её поливают пивным бульоном. Подаётся блюдо традиционно с кислой капустой или гороховым пюре.
Маульташен
Это блюдо можно назвать вариацией на тему пельменей. Из тонкого теста формируются конвертики с начинкой, которые отвариваются в мясном бульоне или жарятся. В качестве начинки используется смесь из фарша, шпика, специй, жареного лука и шпината.
В отварном виде могут подаваться вместе с бульоном и зеленью, в жареном варианте посыпаются зеленью или жареным луком.
Лаубскаус
Пожалуй, самое необычное и оригинальное традиционное блюдо в немецкой кухне. Выглядит, на первый взгляд, оно странно и не очень привлекательно, что часто настораживает туристов. Но попробовать его обязательно нужно, потому что вкус его очень оригинальный, ни на что не похожий, при этом очень даже приятный! Итак, для его приготовления через мясорубку пропускается отварная свекла и солонина из говядины, маринованные огурцы и лук. Полученная масса обжаривается на свином сале и тушится в огуречном рассоле, затем смешивается с толчёной картошкой.
А подаётся блюдо с яичницей–глазуньей и рулетиком из маринованной сельди с огурчиком внутри. Своим появлением это блюдо обязано северным регионам, где балтийские моряки в старину из–за нехватки продуктов смешивали всё, что было под рукой.
Кенигсбергские клопсы
Только на первый взгляд это обычные тефтели. Достаточно один раз попробовать немецкие клопсы, чтобы влюбиться в их нежный сливочный вкус!
Фарш готовится из нежнейшей телятины, а рецепт приготовления тефтелей достаточно прост: он практически ничем не отличается от обычного, встречающегося в разных странах. Уникальность блюду и особый вкус придаёт соус из анчоусов, горчицы, лимонного сока и белого вина.
Фальшивый заяц
Внешне блюдо не имеет ничего общего с зайцем, но оно вкусное и достаточно оригинальное. Блюдо представляет собой, по сути, мясную запеканку с картофелем и луком, внутри которой обязательно располагаются целые отварные яйца. При нарезке запеканки яйца оказываются порезанными кольцами, что придаёт блюду оригинальный вид.
Белые колбаски (Weisswurst)
Это одна из разновидностей отварной телячьей колбасы. Для основы берётся в равных долях говяжий и свиной фарш, а также добавляются лук, пряности, яичный белок и обязательно лимонная цедра. Собственно, именно цедра лимона и придает блюду особую, необычную пикантность. В процессе приготовления белые колбаски тушатся в горшочках, в которых затем и подаются на стол. Обычно к блюду подаются также солёные крендели и горчица.
Шницель
Если вы думаете, что шницель — это просто, то вы ещё не пробовали это блюдо в разных регионах. Какие бывают вариации? Простой шницель, шницель с жареным яйцом, шницель с яичницей, каперсами и анчоусами. И это лишь малая доля вариаций. А весь секрет оригинального вкуса — в традиционных технологиях приготовления, сохраняющихся уже много веков.
Традиционные гарниры
Кислая капуста и картофель — эти продукты практически всегда присутствуют на столе у немцев. Это неудивительно, поскольку они наилучшим образом подходят к мясу и в определённой степени нейтрализуют жирность, характерную для традиционных немецких мясных блюд. Отметим, что даже перечесть все блюда из картофеля будет проблематично, поэтому из всего разнообразия мы выделим наиболее традиционное.
Капуста кислая (Sauerkraut)
Исконно немецкое блюдо, которое традиционно подаётся с колбасками и другими мясными блюдами. Для закваски капусты используются только соль и уксус, а готовая кислая капуста может подаваться свежей, жареной или тушеной. Обычно на засолку капусты по традиционному рецепту уходит 6 недель.
Салат из картофеля
Картофельный гарнир очень популярен, и существует великое множество его разновидностей (кнедли, картофельная колбаса, картофельные оладьи и т.д.). Но самым традиционным, пожалуй, можно назвать картофельный салат. Но вот рецепт его в каждом регионе имеет свои отличия. Основу составляет охлаждённый отварной картофель, в который добавляют жареный шпик и разные копчёности, лук, маринованные огурцы и другие ингредиенты, а заправляют йогуртом или майонезом.
На самом деле, немецкая национальная кухня знаменита своей выпечкой. А в городе Ульм вы даже можете посетить уникальный Музей хлебной культуры. Здесь можно найти детальный рецепт с секретами пошагового приготовления всех видов хлеба в Германии.
Мы же хотим выделить сладкие традиционные блюда Германии, которые популярны и давно ставшие известными и за пределами Германии.
Изысканный десерт — торт «Шварцвальд»
Рецепт этого вишневого торта, покорившего весь мир, сегодня выглядит следующим образом: бисквитные коржи пропитываются вишнёвым ликёром или сиропом, перемазываются взбитыми сливками, на коржи выкладывается вишня, а украшается десерт тёртым чёрным шоколадом. Секрет названия кроется в оригинальном сочетании цветов в торте, когда он разрезается. Это три цвета: чёрный, коричневый и белый. Эти цвета являются основными в национальных костюмах жителей Шварцвальда, который расположился в красивейшей горной местности.
Брецель (Бретцель)
История этого традиционного немецкого кренделя уходит в 13 век. Сегодня и форма этой выпечки, и её рецепт имеют строгое определение. По форме крендель напоминает руки, которые словно скрещены в молитве. В рецептуре присутствует разнообразие, в зависимости от региона. Существуют рецепты с тёртым сыром, семенами тыквы или кунжута, с колбасой, но самый традиционный — это крендель, посыпанный крупными кристаллами соли.
Штоллен
Немецкое Рождество и штоллен — практически неразрывные понятия. В этот кекс добавляются специи пряности, орехи, изюм и цукаты. Это всеми узнаваемая и очень любимая выпечка.
Напитки
Вне конкуренции среди традиционных напитков — пиво. В Германии существует сотни его видов. Однако традиционное немецкое пиво всегда содержит только 4 ингредиента: солод, хмель, дрожжи и воду. Такая рецептура утверждена ещё в далёком 1871 году, и немецкие пивовары её строго придерживаются. И при этом им удаётся создавать оригинальное пиво разных сортов. На сегодня в Германии работает около 1200 пивных заводов и сотни частных пивоварен.
Читайте также:
- Деревенская кухня Германии: рагу с грушами
- Любимый овощ немцев: карантин карантином, а спаржа — по расписанию
- Не глинтвейном единым: глинтпиво – новый зимний напиток в Германии
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
