«Лейпцигская всячина» – блюдо для тех, кто скрывает налоги

Летом, в сезон свежих овощей и фруктов, хочется отдохнуть от тяжелых мясных блюд, картофельных салатов и колбасок. В национальной немецкой кухне имеется и малокалорийная традиционная пища. В сезон зелени актуальным является рецепт «Лейпцигской всячины» (Leipziger Allerlei).

Появилось это блюдо в начале XIX века. Во времена разрушительных завоеваний Наполеона с едой приходилось трудно, поэтому блюда готовили «из чего придется». Именно тогда возникла эта кулинарная всячина. Leipziger Allerlei состоит из спаржи, цветной капусты, морковки, гороха, раков или креветок. Овощи и речную живность отваривают и раскладывают на тарелке, не смешивая. Так обычные ингредиенты создают разнообразие – эдакую «всячину».

Нужно сказать, что есть много вариантов приготовления этого блюда. Можно подать одни лишь овощи, без членистоногих. Можно эти овощи не варить, а обжарить. Есть рецепты, где ингредиенты предлагают сначала отварить, а потом пожарить. Также Leipziger Allerlei иногда подают с соусом, приготовленным из обжаренной на сливочном масле муки, с добавлением молока или сливок, белого сухого вина и яичного желтка, соль перец – по вкусу. Для украшения блюда можно использовать укроп, петрушку, каперсы, маслины и т.д.

По приданию, «Лейпцигскую всячину» подавали в домах, куда заходили собиратели налогов. Блюдо без мяса выглядело бедно, и как бы показывало: нам не из чего платить сборы – к каким только ухищрениям люди не прибегали издревле, чтобы скрыть налоги.

 Foto: shutterstock.com

Крепкие напитки немецких моряков

Традиционного колоритного моряка нельзя представить без чувства «уважения» к рому. Но немецкие «морские волки» не были столь банальными, они изобрели массу вкусных и даже питательных напитков на основе рома. Самые популярные сегодня – «фарисей» и яичный грог.

«Фарисей» (Pharisäer)

Согласно легенде этот напиток придумали вовсе не благодаря морякам, а из-за пастора Георга Блайера, который в ХIX веке обитал на острове Нордштранд (Северное море). Островитяне стеснялись употреблять горячительные напитки при священнике, поэтому они добавляли ром в кофе, прикрывая ароматные испарения «шапкой» со взбитых сливок. Но господин Блайер все же разгадал уловку местных жителей и назвал их фарисеями – отсюда и имя напитка.

Pharisäer готовят, добавляя в порцию сладкого кофе 40 миллилитров рома и покрывая напиток сливками. Вокруг «фарисея» сложилась масса интересных традиций. Так, сливки нельзя размешивать, а тот, кто это сделает, должен угостить выпивкой всю компанию. Подают напиток в высоком стакане с блюдцем. Человек, который выпил 8 «фарисеев» может забрать посуду, в которой сервировали напиток, себе.

Яичный грог (Eiergrog)

Изобретение самого грога приписывают британцам. Один из капитанов был недоволен пьянством моряков и решил разбавлять ром водой. Позже в напиток начали добавлять лимонный сок и другие ингредиенты.

Но Eiergrog (яичный грог) считается фризийским напитком, который придумали жители архипелага Гельголанд. Состоит грог из рома, сахара, воды и яичных желтков. Этот питательный напиток рекомендуют пить в холодное время года. Говорят, что несколько кружек хорошо приготовленного Eiergrog могут свалить даже самых крепких моряков.

 Foto: shutterstock.com, www.essen-und-trinken.de

Топ-10 специй немецкой кухни для удовольствия и здоровья

Специи и приправы прочно обосновались на полках всех народов мира, изменяя их гастрономические пристрастия. Немцы не являются исключением. Более того, их интерес к пряностям настолько велик, что именно в Германии открылся единственный в мире музей специй. Хотите приобщиться к гастрономическому и культурному достоянию? Рассмотрим самые популярные специи немецкой кухни, которые придают ей колорит и уникальный вкус.

Семена тмина. Foto: shutterstock.com

1. Тмин (Kümmel)
По праву занимает лидирующую позицию в списке немецких хозяек. Без этой приправы трудно представить традиционную для Германии квашеную капусту (Sauerkraut). Тмин широко применяется в хлебопечении, его часто используют для приготовления кваса и пива, а также при мариновании и засолке овощей. И, конечно, пряность активно добавляют в мясные и колбасные изделия. Без тмина невозможно представить традиционные тюрингские колбаски.

Надо заметить, что потребление тмина благотворно влияет на организм человека. Пряность обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием, помогает при авитаминозе.

2. Горчица (Senf)
Неудивительно, что в стране сосисок и колбас, эта приправа пользуется большой любовью. Каждый федеральный округ славится своим оригинальным рецептом горчицы. В целом для этой приправы в Германии характерен сладкий привкус, но можно встретить и традиционно «жгучую».

Имбирь. Foto: shutterstock.com

3. Имбирь (Ingwer)
Корень этого чудо-растения был завезен в Германию ещё в начале IХ века. Ценность этой душистой пряности – в её универсальности. Имбирь используют для улучшения вкуса и аромата блюд из мяса, птицы, рыбы. Также его добавляют в супы, салаты и выпечку. Имбирный пряничный человечек – главный герой рождественской ярмарки. Ну, а чай с имбирём согревает в холода и ускоряет обмен веществ.

4. Хрен (Kren)
Среди народов Западной Европы немцы пристрастились к хрену одними из первых. Начиная с XVI века, они стали выращивать у себя эту культуру, используя её не только как пищевую приправу, но и как усилитель вкуса для шнапса и даже пива. Тёртый хрен чаще всего подают к рыбным блюдам и холодной говядине. В Восточной части Германии острую приправу смешивают со свекольным соком, а на юге – добавляют сливки или смесь горчицы и бальзамического уксуса. Кстати, в берлинской кухне смесь хрена с горчицей считается идеальной приправой к Eisbein – варёной свиной рульке с капустой или гороховым пюре.

5. Карри (Curry)
Представляет собой смесь пряностей на основе куркумы. Она придаёт приправе основой вкус и золотисто-желтый цвет. Другие обязательные составляющие порошка карри — имбирь, кориандр, красный и черный перец. Карри отличается стойким пряным запахом и необыкновенным вкусом. Порошок добавляют в овощные блюда, блюда из мяса, риса, а также в согревающие и диетические коктейли.

Приправа стала известна в послевоенной Германии, когда в продаже появились жареные колбаски Currywurst, сдобренные соусом из смеси кетчупа и карри. Эта сосиска стала культовым блюдом в Германии – в 2009 году в её честь создан целый музей.

Майоран. Foto: shutterstock.com

6. Майоран (Majoran)
Приправа, имеющая пряно-цветочный аромат со слегка жгучим вкусом. Чаще всего она используется в мясных и колбасных фаршах. Из-за этого кулинары ещё называют майоран «колбасной травой». Дело в том, что это растение не только ароматизирует фарш, но и делает его более нежным, облегчая переваривание жирных мясных изделий. Приправу добавляют в овощные супы, омлеты и салаты. Также чудо-травка придаёт удивительный вкус пиву. А в диетическом питание майоран можно использовать вместо соли.

Палочки корицы и сушеные стручки ванили. Foto: shutterstock.com

7. Корица (Zimt)
Очень популярна в Германии. Изумительный запах этой пряности ассоциируется прежде всего с домашней выпечкой и праздниками в семейном кругу. Однако немцы используют корицу не только для сладких пирогов и рождественских пряников. В молотом виде или в палочках её применяют для ароматизации соусов, маринадов и всевозможных согревающих напитков. Также корица отлично дополняет овощные и фруктовые салаты, блюда из творога и даже мяса. Кроме того, приправа обладает полезными свойствами для здоровья. Она повышает иммунитет, выводит токсины и понижает давление.

8. Ваниль (Vanille)
Ежегодно в Германию доставляется около 530 тонн ванили. Она найдётся на любой немецкой кухне – неповторимый тонкий аромат знаком каждому с детства. Специя предназначена в основном для приготовления десертов и сладостей.До сих пор ванильное мороженое в Германии занимает лидирующие места по продажам. Такая любовь к ванили объясняется ещё и тем, что её запах способствует выработке гормона счастья – серотонина.

Смесь чёрного, белого, красного, зелёного и розового перцев. Foto: shutterstock.com

9. Перец (Pfeffer)
Его называют королём всех приправ. Эта специя универсальна – сочетается практически со всеми овощами, фруктами. В небольших количествах его используют в супах, колбасах, блюдах из мяса, а иногда добавляют даже в кофе и десерты. Существует несколько разновидностей:

  • чёрный – улучшает и обостряет вкус пищи
  • белый – вызревшие семена черного перца, без околоплодников, сорт менее обжигающий чем чёрный, с более тонким ароматом
  • зелёный – недозрелые горошинки черного, с пикантным свежим запахом
  • розовый – не имеет присущей перцам остроты, вкус сладкий с сосновыми нотами
  • красный (чили) – с сильным пряным ароматом и вкусом – от острого до жгучего.

10. Петрушка (Petersilie)
Её нежно-пряный аромат и сладковатый вкус быстро завоевал сердца немецких хозяек. При готовке используются разные части растения: листья, корень, семена. Они входят в состав почти любой пряной смеси. Петрушку добавляют в супы, гарниры, маринады и, конечно же, в колбасный фарш. Хороша она и свежей: нежные листочки придают салатам не только аромат, но и более аппетитный вид.

Alle Fotos: shutterstock.com

Она не такая: стереотипные мнения о немецкой кухне

Национальный туристический офис Германии в этом году сосредоточился больше всего на гастрономической привлекательности страны. Нужно сказать, что среди иностранцев распространены несколько банальных стереотипов о немецкой кухне. Какие же мифы о кулинарных предпочтениях немцев наиболее популярны?

Мясо – всегда лучший вариант, чем рыба

Конечно, Германию трудно представить без традиционных сосисок, колбасок и запеченной свинины, но это правило действует далеко не везде. Так, в тех федеральных землях, территория которых омывается морем, рыбные блюда встречаются значительно чаще, чем мясные. Вообще, нужно сказать, что каждый регион страны имеет свои кулинарные особенности.

Обилие жирной нездоровой пищи

Даже если говорить о колбасках, то в ФРГ их качество очень высокое, а в пиво запрещено добавлять другие ингредиенты кроме воды, солода и хмеля. Также, например, весной в Германии наступает сезон спаржи, кроме этого в немецкой кухне присутствует масса овощных блюд, а супы – незаменимый атрибут обеда.

Пиво – главный напиток

Хотя немцы и известны своим мастерством в пивоварении, в некоторых регионах вино более популярно. В Германии даже есть специальный туристический маршрут – винный путь.

Читать: Идея для отпуска: винный путь в Германии

Нужно сказать, что кофе немцы пьют значительно больше, чем пиво. Считается, что самый вкусный кофе варят в Бремене, первая кофейня там открылась около 350 лет назад. А вот в Восточной Фризии предпочитают чай. В регионе есть собственные рецепты приготовления этого напитка и даже сложилась целая чайная церемония.

Читать: Жители северо-запада Германии – чемпионы по потреблению чая

В то время, как сама Германия занимает 84-е место по объему потребления чая (30 литров в год), уроженцы Восточной Фризии пьют около 300 литров на душу населения. Это на 100 литров больше, чем в среднем по Великобритании. Чтобы приготовить «правильную» чашку восточно-фризского чая, важно использовать специальную смесь листьев. Традиционный региональный напиток состоит в основном из черного чая сорта Ассам. Местная вода очень мягкая, она придает напитку особый вкус.

В Германии чай подается в фарфоровых чайниках, тепло в которых поддерживается небольшой свечой, расположенной под сосудом. Напиток разливают в небольшие чашки с кусочком сахара на дне, затем добавляют сливки. После этого мешать напиток не стоит. Сливочное облако поверх напитка является неотъемлемой частью восточно-фризского чаепития.

Коронная выпечка немцев – крендель

Брецель (традиционный крендель) известное блюдо, но это далеко не единственная, и, наверное, не самая любимая выпечка немцев. В германии пекут около полутысячи видов хлеба. Еще есть разнообразное печенье, пряники, торты – например, один из самых известных десертов «Черный лес» (Шварцвальдский шоколадный торт с вишнями).

Это далеко не весь перечень популярных немецких блюд. Чтобы оценить Германию на вкус, стоит не просто побывать в нескольких городах – нужно объехать все регионы и вкусить их гастрономическое разнообразие. Даже далеко не все немцы хорошо знакомы со всеми региональными кулинарными особенностями своей страны.

Foto: shutterstock.com
OknoEu.de
Используя этот сайт, вы даёте своё согласие на использование файлов cookie. Это необходимо для нормального функционирования сайта. Дополнительно.