Летние немецкие блюда – это не только барбекю и разновидности картофельного салата. Это рыба, спаржа, «пчелиный укус» и многое другое.

летние немецкие блюда / KarepaStock / shutterstock.com

Немецкая кухня — это изобилие сытных блюд: колбасок, картофеля, мяса, жирных супов и др. Тем не менее далеко не все традиционные блюда в Германии такие. В каждом регионе страны есть своя кулинарная традиция лучших блюд для перекуса на солнце. Какие же они — летние немецкие блюда?

Читайте также: Любимый овощ немцев

Не только мясо

Популярны в Германии и рыбные блюда, особенно это актуально для севера страны, ведь там морское побережье и изобилие свежей рыбы.

Есть такая еда, которая может удивить иностранцев. Например, жареная соленая сельдь — классическое северогерманское блюдо. Оно стал популярным в Ганзейском союзе, который вырос из нескольких северогерманских городов в конце 12 века.

Лига распалась в конце 16 века, но Бремен, Гамбург и Любек оставались ее членами до середины 1800‑х годов. Члены Ганзейского союза разработали особую кухню, благодаря доступу к богатым иностранным ингредиентам и своим связям за границей. Это сделало ганзейскую кухню отличительной и необычной, поскольку в других регионах даже на севере Германии редко можно было получить доступ к аналогичным продуктам и специям.

Лига торговала сельдью, так что вскоре она стала основным продуктом питания в этих городах. Соление сельди помогало сохранить ее в старину. Но и сегодня популярность этой еды не угасла. Ныне северные немцы едят Bratheringe – жареную и маринованную сельдь.

Селедку часто подают в виде салата (со сметанной заправкой), со сливочно-сырным соусом (Frischkäse-Sauce), маринованной со специями или в виде роллов по-берлински (свернутые и фаршированные овощами и специями). Рыбу часто также подают с ломтиками хрустящего картофеля.

Летние немецкие блюда: белая спаржа

Такие федеральные земли, как Баден-Вюртемберг и Бранденбург, гордятся своими блюдами из белой спаржи, поскольку этот овощ является основным местным продуктом. Некоторые земли даже зарабатывают большие деньги, продавая туристам «туры по спарже». В этих поездках вы можете исследовать регионы выращивания спаржи и попробовать ее различные виды.

В некоторых городах на баденском маршруте также проводится ежегодный фестиваль спаржи (Spargelfest) с целым рядом различных блюд на основе спаржи в меню, а также веселые мероприятия, связанные со спаржей.

Это настолько популярный ингредиент региональной кухни, что около пятой части всех земель Германии, предназначенных для выращивания овощей, отведено под белую спаржу.

Считается, что белая спаржа впервые была завезена в Германию через Римскую империю, но производство прекратилось. Вновь спаржа появился в 16 веке, но только на тарелках самых богатых и привилегированных граждан.

Немалую роль в ее популярности играет тот факт, что белая спаржа раньше была зарезервирована для королевских особ и двора. У нее даже есть два прозвища в Германии, которые отражают былую пышность и престиж: das Königsgemüse (королевский овощ) или das Weißgeld (белое золото).

Однако теперь, когда немцы потребляют более 70 тыс. тонн спаржи в год, позволить себе «королевский овощ‎»‎ могут практически все.

Сезон спаржи (или Spargelzeit) обычно длится с середины апреля до конца июня, поэтому она является идеальной пищей для весенней или летней жары и может быть преобразована в множество разнообразных и универсальных блюд.

Из спаржи можно готовить супы, салаты, пасты, подавать ее с картофелем или отдельно с легким соусом. Когда вы посетите ресторан во время Spargelzeit, вы даже можете увидеть в меню пиццу Spargel. Спаржу также можно совмещать с алкогольными напитками, такими как вино или мартини.

Капуста

Салат из капусты — это летний салат, наполненный ароматами и питательными веществами. Благо, что в Германии можно найти разнообразные виды и сорта этого овоща. Например, можно приготовить салат из нашинкованной красной капусты, красного лука, маринованной свеклы, уксуса и сливового соуса.

А салат из белой капусты (Weisskrautsalat) готовится из белокочанной капусты, овощного бульона, уксуса, сахара и тмина. Вы также можете по желанию добавить бекон.

Салат популярен далеко за пределами Германии — это обычный гарнир или блюдо для барбекю в Америке, Польше, Сербии и Венгрии. Тем не менее баварские вариации салата популярны по всей Германии.

Этот простой в приготовлении, часто веганский рецепт является любимым для многих немцев в летние месяцы из-за его универсальности. Кроме того, это была невероятно распространенная и популярная еда в ГДР, которую можно было найти на любом буфете.

«Баварский пчелиный укус»

У этого традиционного кремового торта, который по-немецки называется Bienenstich, интересная предыстория. Согласно легенде, вражда между городами Андернах и Линц переросла в насилие, когда первый подвергся нападению второго.

Однако жителям Андернаха удалось отбиться от жителей Линца, забросав нападавших ульями. Чтобы отпраздновать это событие, жители Андернаха придумали торт и назвали его в честь «‎пчелиной битвы»‎.

Bienenstich – это питательный, но не тяжелый десерт, приготовленный из хлопьев карамелизированного миндаля, меда, сладкого дрожжевого теста и ванильного заварного крема или сливок. Мед является важным компонентом блюда, связанным с историей происхождения десерта и напоминающей о ней.

На приготовление торта уходит меньше часа, и он станет прекрасным дополнением к любому ужину, барбекю или вечеринке в саду. При правильном приготовлении торт получается воздушным и легким – отличный перекус в жару.

Шпецле и салат из шпецле

Блюда из шпецле (разновидность макаронных изделий) родом из Швабии, их едят в любое время года, но салаты из шпецле – очень распространенный гарнир на барбекю и других летних мероприятиях. На самом деле, в пищевой промышленности Германии ежегодно производится около 40 тонн тонн шпецле.

Лапша или макаронные изделия ручной работы, шпецле обычно изготавливаются из теста, состоящего из яиц, муки и соли.

Летом Spätzle обычно подают холодными с вялеными помидорами, кабачками, перцем, спаржей, листьями салата и уксусом или соусом песто.

Приготовление шпецле также обычно является семейным занятием. В некоторых семьях даже есть секретный, особый рецепт блюда, который передается с поколения в поколение.

Читайте также по теме:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.
50
Заглавное фото: KarepaStock / shutterstock.com

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии