Мишлен присудил рекордное количество звезд
Мишлен присудил рекордное количество звезд
Разнообразие, больше вегетарианских и региональных блюд – 334 ресторана по всей стране были удостоены желанных звезд Мишлен за высочайшее кулинарное искусство в непринужденной и культурной атмосфере. Это означает, что новое издание ресторанного гида«Guide Michelin», представленное во вторник, даже превысило прошлогодний рекорд на семь звезд.
С рестораном «Ян» в Мюнхене появился еще один трехзвездочный ресторан высшей категории, а также 8 новых двухзвездочных ресторанов и 34 новых ресторана с одной звездой. Юг и юго-запад по-прежнему лидируют по количеству лучших гастрономических заведений – но большие города представляют собой интересное место. «Особенно много произошло в Берлине», – говорит директор «Гида Мишлен» по Германии и Швейцарии Ральф Флинкенфлюгель. Он впечатлен разнообразием и простотой в столице».
Удивительно положительный результат
«Это был необычный год в сложных условиях. Мы никогда бы не ожидали такого положительного результата», – сказал он. Правда, пабы снова заняты после периода пандемии. Но экономически времена трудные, и не хватает квалифицированных работников.
Но шеф-повара и повара высшей гастрономии не позволяют своим проблемам проявляться. По мнению мишленовских тестеров, они готовят на неизменно высоком уровне и все больше внимания уделяют устойчивому развитию. Их впечатлили целеустремленность, смелость и гибкость, с которыми рестораторы противостоят всем невзгодам. Чтобы сохранить качество при меньшей команде, некоторые рестораны пошли на сокращение времени работы и уменьшение меню.
Восходящая звезда года
Восходящей звездой года стал Ян Хартвиг, который со своего ресторана «Ян» в Музейном квартале Мюнхена прыгнул со старта на звездный Олимп. Уже известный по мюнхенскому «Ателье» своей трехзвездочной кухней, он теперь убедителен в своем собственном ресторане. Хартвиг получил три звезды непосредственно за свою креативную кухню и безупречное мастерство.
Это означает, что теперь в Германии есть 10 ресторанов с тремя звездами, 50 ресторанов с двумя звездами и 274 ресторана с одной звездой.
Среди восьми новых двухзвездочных ресторанов эксперты Мишлен выделили «Alois – Dallmayr Fine Dining» в Мюнхене, который сразу же получил две звезды после своего повторного открытия под руководством Макса Натмесснига.
34 новых однозвездочных ресторана
Среди 34 новых однозвездочных ресторанов были особо отмечены берлинские «The NOname» и «Bonvivant». Последний заслужил награду благодаря своей исключительно вегетарианской или веганской кухне. Увеличение числа звезд во Фрайбурге также примечательно: здесь появилось три новых однозвездочных ресторана – «Colombi Restaurant», «Eichhalde» и «Wolfshöhle». Для разнообразия звезду получил «Sahila – The Restaurant» в Кельне, где Юлия Комп воплощает в жизнь кулинарные впечатления после путешествия по миру.
Испытателей порадовало растущее понимание устойчивости, региональности и сезонности. За это 72 ресторана теперь имеют «Зеленую звезду». Награду «Bib Gourmand» за лучшее соотношение цены и качества получили 274 ресторана по всей стране.
Награды за особые достижения команд ресторанов
Четыре награды были также вручены за особые достижения ресторанных команд: Кристиан Бау из трехзвездочного ресторана «Victor’s Fine Dining by Christian Bau» в Перль-Ненниге, Саар, был удостоен звания «Шеф-наставник», поскольку он передает ценные ноу-хау молодым поварам. Награда «Молодой шеф-повар», включая звезду, досталась Алине Майсснер-Бебраут с ее рестораном «bi:braud» в Ульме. Награда за обслуживание» досталась Моне Шрадер из двухзвездочного ресторана «Jante» в Ганновере. Кристоф Мейер из ресторана «Le Pavillon» в шварцвальдском городе Бад-Петерсталь-Грисбах был отмечен за свой винный опыт.
Некоторые звезды были отменены
Но есть не только победители: в 28 случаях звезды были аннулированы. Например, у телешефа Франка Розина осталась только одна звезда с его рестораном «Розин» в Дорстене, Северный Рейн-Вестфалия. «Качество уже не было на том же уровне, что и в предыдущие годы», – заявили в Michelin. Некоторые звезды также были потеряны из-за закрытия, смены команды или – как в случае с Винклером – смерти покровителя. Ресторан «Хайнц Винклер» в Ашау, Бавария, был лишен двух звезд, потому что легенда кулинарии умер в конце октября. «В этом есть определенная трагедия», – сожалеет Флинкенфлюгель. Он говорит, что в мае ресторан хочет перепозиционировать себя и попытаться развить прошлые успехи.
Все заслуживают похвалы
Винклер, который учился у таких шеф-поваров века, как Поль Бокюз и Экарт Витцигманн, даже три звезды имел более 20 лет с перерывами. Позже, как преемник Витцигманна, он готовил в мюнхенском «Тантрисе», который долгое время считался воплощением высокой кухни в Германии. В 1981 году, в возрасте 31 года, Винклер стал самым молодым трехзвездочным шеф-поваром.
По мнению Флинкенфлюгеля, все заслуживают похвалы: «Мы действительно гордимся тем, что было создано за последний год. Было так много страсти. За этим стоит столько работы. Это замечательно.
Гид Мишлен публикуется здесь
Гид Мишлен издается в 41 стране, помимо Европы, США и Азии. Одноименный французский производитель шин стоит за знаменитым красным ресторанным гидом. В Германии первый «Путеводитель Мишлен» был опубликован в 1910 году, в то время еще предназначенный для «господ автомобилистов» и содержащий в основном дорожные маршруты. Первые звезды «Мишлен» в Германии были присуждены в 1966 году.
В дополнение к «Гиду Мишлен» регулярно публикуется ресторанный гид «Gault&Millau», который является важным международным путеводителем для гурманов. В нем ресторанам присваивается от 0 до 20 баллов.
Читайте также:
- Звезды Мишлен для 23 ресторанов: “Рутц” на вершине
- Мишлен не принесет новые звезды в Саксонию-Анхальт
- В Северном Рейне-Вестфалии все еще нет главного гастрономического храма: Мюнстер набирает обороты
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
