Витаминный листовой салат — глоток осенней свежести
Существует шуточное мнение, что завтрак модели состоит из листика салата. В этом есть доля правды. При минимальной калорийности (всего 16 ккал на 100 г) в зеленых листьях много клетчатки, витамины С, А и К, а также весь набор минералов и микроэлементов. Витаминный листовой салат – глоток осенней свежести. Самое время отдать должное этой сезонной зелени и вкусной еде из нее.
Читайте также: Вкус пекинской капусты — королевы осени.
Общепризнанный источник витаминов, салат обладает еще своими собственными свойствами. Без его присутствия невозможно представить любые салатные блюда. Он как некий связной позволяет остальным ингредиентам соединиться в неповторимый букет вкусов.
Вроде бы незаметное дополнение, на самом деле салат берет на себя роль незаменимого компонента, без которого блюдо под названием салат просто трудно себе представить.
Витаминный листовой салат: как правильно выбрать и помыть
Независимо от сорта, салат должен быть свежим и упругим. Хороший показатель свежести — срез стебля. Если у него появился желтоватый оттенок, салат залежался. Нарезанные салаты в пакетах имеет смысл покупать, чтобы использовать в тот же день. В таких пакетах должно быть немного воздуха, чтобы листья не травмировались и не прели.
Если же в планах оставить салат на несколько дней, то лучше брать растение в горшочках или целыми кочанчиками. Они, как правило, подождут своего приготовления недельку в холодильнике.
Бывает, что на пакетике с салатом или миксе имеется надпись «мыть не нужно». И ей можно верить. Но случается, что вы используете кочанный салат или купили зеленый кустик салата в горшочке. Тогда сначала надо вычленить листики, которые пойдут в употребление, и затем промыть их под проточной водой, желательно достаточно холодной.
Замачивать листья в емкости, как часто советуют интернет-ресурсы, специалисты не советуют. После всего пяти минут такой обработки салат потеряет примерно треть своих витаминов. Не забудьте перед употреблением салат тщательно высушить, так он лучше раскроет вкус и подружится с заправкой.
Витаминный листовой салат: хранение и сочетание с другими ингредиентами
Нежные срезанные листья салата портятся в первую очередь от контакта с воздухом. Поэтому лучше всего их неплотно завязать в пластиковом пакете и убрать в холодильник. Увеличить срок хранения салата (но всего на пару дней) поможет «криосауна».
Листья следует сложить в контейнер, послойно переложить влажными салфетками, плотно закрыть и хранить в овощном отделении холодильника. Кстати, это отличный способ реанимировать подвядший салат, подержав его в «сауне» сутки.
Горшочек с салатом лучше поместить в банку побольше, наполненную водой. А вот кочанный салат можно обернуть сухими бумажными полотенцами, влага ему на пользу не пойдет.
Что касается взаимодействия салата с другими компонентами блюда, то здесь существуют свои рецептурные правила. Например, классический салат «Цезарь» готовится строго с салатом романо. В то время как сочетание руколы с креветками стало уже ресторанной классикой.
Различные зеленые салатные блюда отлично сочетаются и дополняют друг друга по вкусу и полезным свойствам. Например, листья экзакта и фриллиса добавят композиции хруста и объема.
А вот в айсберге важен не столько вкус, сколько свежесть; лолло-россо и лолло-бьяндо интересны ореховым привкусом; романо ценится за фактурность и легкие травянистые нотки. В то время как рукола и фризе — за пикантную горчинку.
Читайте также:
- Экзотический фейхоа в зеленом ноябре
- Тыквенные семечки: идеальная пища для спортсменов
- Животворный гранат — не пропустите сезон
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
