Вкус пекинской капусты — королевы осени
Из всех 150 видов капусты пекинская с полным правом входит в рейтинг самых полезных. Без нее не обходится ни одна диета, ни один набор продуктов для здорового питания. А еще она может разбавить свежестью своей зелени серость и сумрак осенних будней. На повестке дня вкус пекинской капусты — королевы осени.
Читайте также: Исцеляющие водоросли, чага и золото: доводы ученых.
Пекинская капуста пришла к нам, само собой, из Китая. Ее название в оригинале звучит как «петсай/байцай», а переводится как белый овощ. Выращивать ее начали более 6 тысяч лет назад.
Для китайцев пекинская капуста — символ богатства. Если хотите улучшить свои финансы, обзаведитесь дома статуэткой или посудой с изображением листьев и кочерыжки. Вдруг сработает?
Вкус пекинской капусты: как и какую выбрать
Выбирайте кочаны средних размеров, но не слишком тугие. Приятные на вид и ощупь, свежие, тугие, без темных точек, трещин и слизи. В зависимости от сорта цвет листьев пекинской капусты может варьироваться от зеленоватого до снежно-белого. Иногда капуста плотно упакована в пленку или фольгу: это позволяет сохранить листья от увядания.
Слишком рыхлая капуста, скорее всего, долго лежала. Обычно пекинка не имеет запаха. Если же присутствует прелый аромат, кочан начал портиться.
Резонный вопрос — какую выбрать: красную или белую? Сорт красной пекинской капусты выведен селекционерами в Японии в 2015 году. Вкус у краснокочанного петсая более яркий, похож на молодую белокочанную капусту, а витамина С в нем даже больше, чем у белокочанного собрата.
Еще пекинская капуста богата витаминами А и К. Они помогают выработке вещества-родопсина, которое благотворно воздействует на орган зрения.
Пекинская капуста: как резать и хранить
Кочан хранится в холодильнике до трех недель, не теряя свежести и товарного вида. Но если вы хотите сохранить его подольше — оберните в пленку. Другое дело, если вы уже разобрали капустный кочан на листья, промыли и срезали жесткие прожилки. В этом случае заготовку придется съесть за пару часов.
Впрочем, пекинскую капусту можно также заморозить. После разморозки на свежий салат она вряд ли сгодится. А вот для заправки супов подойдет в самый раз. Перед отправкой в морозилку листья капусты лучше нашинковать соломкой, утрамбовать в пакеты или контейнер, герметично закрыв их.
Что касается нарезки. В салаты с масляной заправкой листья пекинки лучше резать покрупнее, иначе они сразу же пустят сок и салат получится водянистым. К тому же масло соскальзывает с них, и вся заправка остается на дне тарелки. Если заправка более плотная, майонезная, можно резать капусту помельче.
Мелкие листья в середине вилка лучше не крошить вместе с прочими, а быстро замариновать с уксусом, сахаром и солью, посыпать паприкой с зеленью и подать как отдельную закуску. Из вместительных листьев пекинки удобно сооружать голубцы. Особенно хороши они будут с такой же нежной начинкой — фаршем из телятины или курицы.
Листья (перед тем как в них заворачивать фарш) достаточно обдать кипятком и срезать прожилки, чтобы придать им эластичность. А вот главный вклад пекинской капусты в салаты — это хруст и сочность. Невыразительный вкус пекинки можно легко «докрутить», добавив сочную грушу или ананас, креветки или копченую утку.
Читайте также:
- Миндаль — средство для похудения и многое другое
- Тыквенные семечки: идеальная пища для спортсменов
- Экзотический фейхоа в зеленом ноябре
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
