Палитра вкусов осени будет неполной, если на ней не засияет зеленой свежестью пекинская капуста.

Вкус пекинской капусты

Из всех 150 видов капусты пекинская с полным правом входит в рейтинг самых полезных. Без нее не обходится ни одна диета, ни один набор продуктов для здорового питания. А еще она может разбавить свежестью своей зелени серость и сумрак осенних будней. На повестке дня вкус пекинской капусты — королевы осени.

Читайте также: Исцеляющие водоросли, чага и золото: доводы ученых.

Пекинская капуста пришла к нам, само собой, из Китая. Ее название в оригинале звучит как «петсай/байцай», а переводится как белый овощ. Выращивать ее начали более 6 тысяч лет назад.

Вкус пекинской капусты придется ко столу ненастной осенью. Фото: Pixel-Shot / shutterstock.com

Для китайцев пекинская капуста — символ богатства. Если хотите улучшить свои финансы, обзаведитесь дома статуэткой или посудой с изображением листьев и кочерыжки. Вдруг сработает?

Вкус пекинской капусты: как и какую выбрать

Выбирайте кочаны средних размеров, но не слишком тугие. Приятные на вид и ощупь, свежие, тугие, без темных точек, трещин и слизи. В зависимости от сорта цвет листьев пекинской капусты может варьироваться от зеленоватого до снежно-белого. Иногда капуста плотно упакована в пленку или фольгу: это позволяет сохранить листья от увядания.

Слишком рыхлая капуста, скорее всего, долго лежала. Обычно пекинка не имеет запаха. Если же присутствует прелый аромат, кочан начал портиться.

Кочан пекинской капусты должен быть плотным и тугим на ощупь. Фото: Pixel-Shot / shutterstock.com

Резонный вопрос — какую выбрать: красную или белую? Сорт красной пекинской капусты выведен селекционерами в Японии в 2015 году. Вкус у краснокочанного петсая более яркий, похож на молодую белокочанную капусту, а витамина С в нем даже больше, чем у белокочанного собрата.

Еще пекинская капуста богата витаминами А и К. Они помогают выработке вещества-родопсина, которое благотворно воздействует на орган зрения.

Пекинская капуста: как резать и хранить

Кочан хранится в холодильнике до трех недель, не теряя свежести и товарного вида. Но если вы хотите сохранить его подольше — оберните в пленку. Другое дело, если вы уже разобрали капустный кочан на листья, промыли и срезали жесткие прожилки. В этом случае заготовку придется съесть за пару часов.

Впрочем, пекинскую капусту можно также заморозить. После разморозки на свежий салат она вряд ли сгодится. А вот для заправки супов подойдет в самый раз. Перед отправкой в морозилку листья капусты лучше нашинковать соломкой, утрамбовать в пакеты или контейнер, герметично закрыв их.

Что касается нарезки. В салаты с масляной заправкой листья пекинки лучше резать покрупнее, иначе они сразу же пустят сок и салат получится водянистым. К тому же масло соскальзывает с них, и вся заправка остается на дне тарелки. Если заправка более плотная, майонезная, можно резать капусту помельче.

Придать вкус пекинской капусте можно, добавив к ней зерна граната или орехи. Фото: Elena Hramova / shutterstock.com

Мелкие листья в середине вилка лучше не крошить вместе с прочими, а быстро замариновать с уксусом, сахаром и солью, посыпать паприкой с зеленью и подать как отдельную закуску. Из вместительных листьев пекинки удобно сооружать голубцы. Особенно хороши они будут с такой же нежной начинкой — фаршем из телятины или курицы.

Листья (перед тем как в них заворачивать фарш) достаточно обдать кипятком и срезать прожилки, чтобы придать им эластичность. А вот главный вклад пекинской капусты в салаты — это хруст и сочность. Невыразительный вкус пекинки можно легко «докрутить», добавив сочную грушу или ананас, креветки или копченую утку.

Читайте также:

Подпишитесь на наш Telegram
Получайте 1 сообщение с главными новостями за день, каждый вечер по будням.
Заглавное фото: Africa Studio / shutterstock.com
Источник: Doc-tv.ru

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии