Кухня Нижней Саксонии: гречневые блины

Немецкая кухня: гречневые блины из Нижней Саксонии

В старину гречневый блин играл роль в выборе супруга или в сватовстве — это был блин с сообщением.

Кухня Нижней Саксонии

На крайнем северо–западе Нижней Саксонии, в районе Восточной Фризии, первые поселенцы стали жить около 400 лет назад. Они построили каналы для осушения болот и добычи торфа. Сегодня природные болота редки и защищены. Несколько парков позволяют туристам познакомиться с этой необычной средой обитания, с её уникальной флорой и фауной.

Первым обитателям этой болотистой местности было совсем непросто заниматься земледелием — в таких условиях росли далеко не все традиционные сельскохозяйственные культуры. Гречка была спасением для первых жителей Восточной Фризии. Она без проблем росла в бесплодной и влажной почве. Гречневая культура дозревает всего через три месяца, поэтому возможно было собирать два урожая в год. Именно поэтому гречка стала самой важной культурой для обитателей болот.

Кухня Нижней Саксонии: гречневая мука использовалась для приготовления хлеба, теста для пирогов, а также для знаменитых гречневых блинов. Они были особенно популярны в сочетании с беконом, свекольным сиропом и клюквой. Блины подавали с чаем или со шнапсом.

Говорят, что в старину гречневый блин играл роль в выборе супруга или в сватовстве — это был блин с сообщением. Обычай состоял в том, чтобы предлагать гречневые блины молодым мужчинам в доме незамужних девиц, тем самым намекая на готовность девушек к браку. Количество кусочков бекона в блинчике говорило поклоннику, что она чувствовала. Чётное число означало, что у этих потенциальных отношений может быть будущее. Нечётное количество бекона (шпика) сообщало, что кавалеру не на что надеяться.

Гречка в Германии долгое время была забыта. В последние годы она снова становится всё более популярной, в частности, потому что всё больше людей страдает от аллергии на глютен. Гречневая мука, в отличие от пшеничной, не содержит глютена. Поэтому аллергики могут без проблем насладиться кусочком гречневой лепёшки.

Кстати, гречневый пирог — популярное блюдо в окрестностях Люнебургской пустоши. Его основа состоит из гречневого бисквита, её покрывают слоями клюквенного джема и сливок. Это особенно хорошо сочетается со слегка ореховым вкусом гречихи. Ореховый аромат также придаёт особый вкус и гречневым блинам.

Рецепт

Чтобы приготовить традиционные гречневые блины, вам понадобится:

250 граммов гречневой муки
2 яйца
0,5 литра молока
2 чайных ложки соли
2 чайных ложки топлёного сливочного масла
100 граммов бекона
клюквенный джем

Приготовление

Взбиваем яйца с солью и с молоком, добавляем муку. На сливочном масле поджариваем 2 кусочка бекона. Вливаем немного смеси из яиц и муки на сковородку с беконом так, чтобы получился тонкий блин. Обжариваем блин с двух сторон. Готовую лепёшку украшаем ложечкой джема. Приятного аппетита!