Суп из бычьих хвостов и кислая капуста: самые вкусные и самые отвратительные блюда Германии.

Кухня Германии: самое вкусное и отвратительное

Кухня Германии: разберем, какие самые вкусные и отвратительные блюда есть в этой стране. Многие национальные блюда немецкой кухни знают и любят во всем мире. Самые распространенные – всевозможные мясные блюда и выпечка. В Германии очень вкусно готовят картофель, делают великолепные оладьи.

В разных регионах есть свои особенности. На юге страны предпочитают чай вместо кофе, на севере едят очень много картофеля, в Баварии употребляют большое количество сыров, любят молоко. В национальном меню насчитывается более тысячи рецептов колбасок. Популярным гарниром является кислая капуста. 

Запеченное мясо, ароматное, с аппетитной корочкой, – настоящая гордость немецких кулинаров. Фото: Pixabay / pexels.com

Предлагаем обзор самых вкусных немецких блюд, а также «антитоп» специфических кулинарных шедевров, вкус и внешний вид которых другим народам понять сложно.

ТОП самых вкусных национальных блюд Германии

1. Запеченная рулька

Eisbein

Из свинины делают множество вкусных угощений. Большой популярностью пользуется запечённая рулька. В каждом регионе свой рецепт, но есть и общие требования:

  • рулька берется с передней части туши;
  • мясо предварительно маринуют;
  • запекают не менее полутора часов до образования блестящей корочки.

Для приготовления классической рульки по-берлински ее проваривают в красном вине или пиве и отправляют в духовой шкаф.

Мясо получается мягкое, нежное. Особый вкус Eisbein придают можжевеловые ягоды и набор специй. Рулька хорошо сочетается с гороховым пюре, кислой капустой. Фото: shutterstock.com

Значение «Айсбайн» имеет множество толкований. Одна из версий звучит как «ледяная нога». По легенде, изобрели это блюдо моряки, используя для запекания солонину из бочек. С белым налетом соли. Вид был такой, как будто она во льду.

Несмотря на то, что процесс приготовления Eisbein довольно долгий, результат порадует любителей мясных блюд.

2. Рулетики из говядины

Rinderrouladen

С наступлением рождественских холодов непременным атрибутом ужинов в немецких семьях являются ароматные говяжьи рулетики. Это красивое блюдо представляет собой нежные пласты говяжьей вырезки с начинкой, которая включает в себя:

  • горчицу;
  • бекон;
  • обжаренный лук;
  • маринованные огурчики.

Рулетики из говядины. Фото: shutterstock.com

Вкус Rinderrouladen не раскроется полностью без ароматного соуса, основным ингредиентом которого является красное вино. В качестве традиционного гарнира предлагается тушеная квашеная капуста. Также к рулетикам подают картофель или нежные клецки из пшеничной муки. Иногда это блюдо дополняют оливками и отварным брокколи.

Схожий рецепт приготовления мясных рулетиков у жителей Австрии, Польши и Чехии.

3. Маульташен

Maultaschen

Огромные «пельмени» прямоугольной формы, сваренные в говяжьем бульоне, необычайно сытные. Внешне похожи на пышные подушки. В мучных конвертиках содержится сочная начинка из следующих ингредиентов:

  • рубленого мяса;
  • сала или ветчины: можно все вместе;
  • зелени: шпината, петрушки;
  • муската, майорана – по желанию.

Маульташен. Фото: shutterstock.com

Придумано блюдо в южногерманской Швабии. Второе наказание — Herrgottsbescheißerle («Обмани Бога») – имеет свою легенду. Считается, что гигантские пельмени изобрели в монастыре Маульбронн. В дни поста, когда мясо употреблять было запрещено, послушники обходили запрет, запрятав в нашпигованные зеленью конвертики мясной фарш.

Сегодня почти в каждой немецкой семье есть свой фирменный рецепт Maultaschen. Хозяйки не только экспериментируют с начинкой, но и меняют способ приготовления: конвертики отваривают, жарят на масле, запекают.

Вегетарианские Maultaschen такие же вкусные, как и мясные.

4. Кислая капуста Зауэркраут

Sauerkraut

Прощаясь, немцы желают: «Lebе wohl, essеn Kohl», что можно понять как «Живите богато, пусть на ваших столах всегда будет капуста». Дело в том, что в этой стране очень любят капусту Sauerkraut. Ни одно праздничное застолье не бывает без этого вкусного гарнира. Тушеная квашеная капуста по-немецки пользуется особым спросом на фестивале пива Октоберфест.

Квасят немецкие хозяйки капусту в принципе так же, как и в России, но не добавляют морковь. Фото: shutterstock.com

В качестве специй используют тмин, черный перец, лавровый лист, ягоды можжевельника.

Капуста зреет от семи дней до полутора месяцев. Каждый день ее можно пробовать, чтобы не пропустить желаемую степень кислинки. Тушат кислую капусту в сковороде, смешивая с предварительно обжаренным в растительном масле луке. Добавляют копченое сало и специи. В итоге должен получиться аппетитный гарнир приятного светло-коричневого оттенка.

Иногда в кислую капусту добавляют джем из черной смородины, что придает блюду особый вкус и аромат.

5. Брецель

Brezel

Соленый крендель немцы придумали еще в XIII столетии. Традиционная технология приготовления брецеля четко регламентирована.

Форма выпечки напоминает сложенные на груди во время молитвы руки. Выпеченное изделие усыпано крупной кристаллической солью. Фото: shutterstock.com

В современном исполнении брецели могут быть щедро посыпаны семенами кунжута, тыквы, мака, измельченным на терке сыром. Перед выпечкой их опускают в смесь жира, соли и горошин перцев.

Идеальный брецель получается в том случае, если правильно раскатывать тесто по специальной технике. Профессиональные повара умеют делать жгут и сворачивать его за 2–3 секунды. В больших пекарнях, которые специализируются на выпечке брецелей, установлены специальные автоматы, «завязывающие» крендели.

В Германии даже проводятся мероприятия, посвященные этому знаменитому кренделю. В середине лета на Верхнем Рейне проводится веселый Шпейерский брецель-карнавал. Раз в три года подобный вкусный праздник проводят жители города Ботроп.
Каждый год гости пивного фестиваля «Октоберфест» съедают несколько тысяч Визнбрецелей.

АНТИТОП отвратительных на вид и странных по вкусу немецких блюд

1. Мэтт

Mett

Блюдо представляет собой сырой свиной фарш со специями. Вариаций его употребления множество. Обычно немцы мэтт используют для бутербродов на завтрак. Фарш намазывают на хлеб, посыпают измельченным луком, черным перцем, кладут сверху огурец.

Приготовление такого блюда требует усиленного контроля за качеством мяса и обеспечения условий его приготовления. Фото: shutterstock.com

Поэтому в немецких городах бутерброды с использованием сырого фарша имеют право готовить только сертифицированные предприятия –Metzgerei.

Несмотря на то, что готовое блюдо выглядит как обычный сырой фарш, прежде чем попасть на стол, обработку он все-таки проходит. В процессе изготовления мясо обеззараживают нитритной солью. Некоторые виды метта предусматривают легкое копчение.
Наибольшее распространение Mett получил у жителей Восточной и Северной Германии.

2. Тушеная капуста Кале

Grünkohl

Тушеная зеленая капуста Кале — традиционное блюдо у жителей Германии. У каждого региона есть свой рецепт. Подается в обрамлении отварного картофеля, с жареными сосисками, приправляется горчицей. Допускается держать все это вместе в одном котле для поддержания температуры.

Тушеная капуста Кале. Фото: shutterstock.com

Иногда сосиски нарезают кольцами и смешивают с капустной «кашей». Картину довершает специфический запах. Блюдо очень полезное, но к виду зеленого пюре надо привыкнуть.

Для справки: Grünkohl — морозостойкая капуста с широкими листьями без кочана. Содержит много витаминов, кальция, фосфора и калия.

3. Суп из бычьих хвостов

Ochsenschwanzsuppe

Наваристый и питательный суп с бычьими хвостами, овощами, специями и крепким красным вином имеет приятный аромат, но вот цвет, консистенция и состав могут вызвать отвращение.

Суп из бычьих хвостов. Фото: shutterstock.com

Чтобы представить себе это блюдо, рассмотрим, как оно готовится:

  1. лук и бычьи хвосты обжаривают в жире;
  2. добавляют зелень и лаврушку;
  3. заливают водой;
  4. варят на слабом огне около полутора часов;
  5. мясо снимают с костей;
  6. бульон процеживают;
  7. жир, сахар и муку доводят на сковороде до коричневого цвета;
  8. тонкой струйкой вливают приправу- бульон;
  9. добавляют специи, опять доводят до кипения;
  10. возвращают в кастрюлю мясо.

Заключительный аккорд: в полученную гущу вливают красное сухое вино. В других рецептах Ochsenschwanzsuppe готовят с репой и сельдереем. Запах у супа получается более резкий.

4. Хандкез мит мюзик

Handkäs mit Musik

Такое чудное название получил особым образом приготовленный сыр. Ценность этого продукта в низкой калорийности. Жиров и углеводов он практически не содержит, зато пополняет организм белками. Созревает кисломолочный сыр несколько дней, на поверхности формируется корочка желтоватого оттенка.

Хандкез мит мюзик. Фото: KOMET Verlag GmbH

Кушают сыр с хлебом и запивают яблочным вином. Подают в маринаде с луком. Кстати, маринад — это и есть «Musik». Можно заказать сыр и без маринада.

Впервые попробовавшие Хандкез мит мюзик отмечают, что вкус у него ничем не примечателен. Но вот запах сыр источает отталкивающий.

5. Белые колбаски Вайсвурст

Weißwurst

Без традиционных отварных мюнхенских сосисок не обходятся ни один фестиваль или карнавал.

Впервые этими колбасками угостили посетителей пивного ресторанчика на Мариенплатц в Мюнхене в 1857 году. Во время карнавала Марди Гра наплыв посетителей был такой, что у местного повара просто закончились овечьи оболочки для жарки сосисок.

Он решил использовать тонкую свиную шкурку. Чтобы она не лопнула, колбаски повар отварил. Так немцы получили в свое распоряжение новое интересное блюдо. Фото: Shutterstock.com

Классическая рецептура Weißwurst включает:

  • свиной и говяжий фарш в равных пропорциях;
  • пряные травы, лук;
  • яичный белок;
  • цедру лимона.

Местные жители предпочитают включать колбаски в свой рацион до полудня. Подаются они в глиняной посуде, в которой тушились, с горчицей и брецелями. Белые сосиски выглядят вовсе не аппетитно для иностранцев, которые привыкли к колбасным изделиям розового цвета.

Как вам немецкая кухня?

Загрузка ...Загрузка …

Читайте также:

Просмотров:
Заглавное фото: shutterstock.com

Обсуждение

Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии