Топ-10 специй немецкой кухни для удовольствия и здоровья
Специи и приправы прочно обосновались на полках всех народов мира, изменяя их гастрономические пристрастия. Специи немецкой кухни не являются исключением. Более того, их интерес к пряностям настолько велик, что именно в Германии открылся единственный в мире музей специй.
Хотите приобщиться к гастрономическому и культурному достоянию? Рассмотрим самые популярные специи немецкой кухни, которые придают ей колорит и уникальный вкус.
1. Тмин (Kümmel)
По праву занимает лидирующую позицию в списке немецких хозяек. Без этой приправы трудно представить традиционную для Германии квашеную капусту (Sauerkraut). Тмин широко применяется в хлебопечении, его часто используют для приготовления кваса и пива, а также при мариновании и засолке овощей. И, конечно, пряность активно добавляют в мясные и колбасные изделия. Без тмина невозможно представить традиционные тюрингские колбаски.
Надо заметить, что потребление тмина благотворно влияет на организм человека. Пряность обладает общеукрепляющим и успокаивающим действием, помогает при авитаминозе.
2. Горчица (Senf)
Неудивительно, что в стране сосисок и колбас, эта приправа пользуется большой любовью. Каждый федеральный округ славится своим оригинальным рецептом горчицы. В целом для этой приправы в Германии характерен сладкий привкус, но можно встретить и традиционно «жгучую».
3. Специи немецкой кухни. Имбирь (Ingwer)
Корень этого чудо-растения был завезен в Германию ещё в начале IХ века. Ценность этой душистой пряности – в её универсальности. Имбирь используют для улучшения вкуса и аромата блюд из мяса, птицы, рыбы. Также его добавляют в супы, салаты и выпечку. Имбирный пряничный человечек – главный герой рождественской ярмарки. Ну, а чай с имбирём согревает в холода и ускоряет обмен веществ.
4. Хрен (Kren)
Среди народов Западной Европы немцы пристрастились к хрену одними из первых. Начиная с XVI века, они стали выращивать у себя эту культуру, используя её не только как пищевую приправу, но и как усилитель вкуса для шнапса и даже пива. Тёртый хрен чаще всего подают к рыбным блюдам и холодной говядине.
В Восточной части Германии острую приправу смешивают со свекольным соком, а на юге – добавляют сливки или смесь горчицы и бальзамического уксуса. Кстати, в берлинской кухне смесь хрена с горчицей считается идеальной приправой к Eisbein –варёной свиной рульке с капустой или гороховым пюре.
5. Карри (Curry)
Представляет собой смесь пряностей на основе куркумы. Она придаёт приправе основой вкус и золотисто-желтый цвет. Другие обязательные составляющие порошка карри — имбирь, кориандр, красный и черный перец. Карри отличается стойким пряным запахом и необыкновенным вкусом. Порошок добавляют в овощные блюда, блюда из мяса, риса, а также в согревающие и диетические коктейли.
Приправа стала известна в послевоенной Германии, когда в продаже появились жареные колбаски Currywurst, сдобренные соусом из смеси кетчупа и карри. Эта сосиска стала культовым блюдом в Германии — в 2009 году в её честь создан целый музей.
6. Специи немецкой кухни. Майоран (Majoran)
Приправа, имеющая пряно-цветочный аромат со слегка жгучим вкусом. Чаще всего она используется в мясных и колбасных фаршах. Из-за этого кулинары ещё называют майоран «колбасной травой». Дело в том, что это растение не только ароматизирует фарш, но и делает его более нежным, облегчая переваривание жирных мясных изделий. Приправу добавляют в овощные супы, омлеты и салаты. Также чудо-травка придаёт удивительный вкус пиву. А в диетическом питание майоран можно использовать вместо соли.
7. Корица (Zimt)
Очень популярна в Германии. Изумительный запах этой пряности ассоциируется прежде всего с домашней выпечкой и праздниками в семейном кругу. Однако немцы используют корицу не только для сладких пирогов и рождественских пряников. В молотом виде или в палочках её применяют для ароматизации соусов, маринадов и всевозможных согревающих напитков. Также корица отлично дополняет овощные и фруктовые салаты, блюда из творога и даже мяса. Кроме того, приправа обладает полезными свойствами для здоровья. Она повышает иммунитет, выводит токсины и понижает давление.
8. Ваниль (Vanille)
Ежегодно в Германию доставляется около 530 тонн ванили. Она найдётся на любой немецкой кухне – неповторимый тонкий аромат знаком каждому с детства. Специя предназначена в основном для приготовления десертов и сладостей.До сих пор ванильное мороженое в Германии занимает лидирующие места по продажам. Такая любовь к ванили объясняется ещё и тем, что её запах способствует выработке гормона счастья – серотонина.
9. Специи немецкой кухни Перец (Pfeffer)
Его называют королём всех приправ. Эта специя универсальна – сочетается практически со всеми овощами, фруктами. В небольших количествах его используют в супах, колбасах, блюдах из мяса, а иногда добавляют даже в кофе и десерты.
Существует несколько разновидностей:
- чёрный – улучшает и обостряет вкус пищи;
- белый – вызревшие семена черного перца, без околоплодников, сорт менее обжигающий чем чёрный, с более тонким ароматом;
- зелёный – недозрелые горошинки черного, с пикантным свежим запахом;
- розовый – не имеет присущей перцам остроты, вкус сладкий с сосновыми нотами;
- красный (чили) – с сильным пряным ароматом и вкусом – от острого до жгучего.
10. Петрушка (Petersilie)
Её нежно-пряный аромат и сладковатый вкус быстро завоевал сердца немецких хозяек. При готовке используются разные части растения: листья, корень, семена. Они входят в состав почти любой пряной смеси. Петрушку добавляют в супы, гарниры, маринады и, конечно же, в колбасный фарш. Хороша она и свежей: нежные листочки придают салатам не только аромат, но и более аппетитный вид.
Читайте также:
