Не хлебом единым: факты о немецких колбасах, которые вас удивят
Любите ли вы колбасу так, как любят её немцы? Более полутора тысяч сортов этого любимого национального лакомства производится и продается именно в Германии. Колбасная нарезка — неотъемлемая составляющая семейных завтраков и ужинов. Меню ресторанов также удивляет разнообразием этих мясных деликатесов. Колбаса жареная, копчёная, варёная, сосиски — немцы с удовольствием едят их в будни и по праздникам. Расскажем интересные факты о немецких колбасах.
Читайте также: Жареные колбаски из Тюрингии попадут в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
Что общего у сосисок и классической философии?
Этот продукт настолько чтим в Германии,что множество пословиц и поговорок так или иначе связаны с колбасой. Некоторые фразы звучат настолько непривычно, что их даже хочется запостить в социальной сети с припиской «Эта загадочная немецкая душа». Чего стоит, например, фраза Es geht um die Wurst Дословно это переводится как «Речь идёт о колбасе» или даже – «На кону — колбаса».
В русском языке выражению соответствует «Пан или пропал». История пословицы связана со средневековой традицией награждать колбасами победителей турниров и рыцарей, отличившихся в военных походах. Эта идиома до сих пор на устах у немцев,она поднимает дух тем, кто готов изменить свою жизнь к лучшему.
Есть и ещё более забавные вещи. Например, «Бросать ветчину в колбасу» (Mit dem Schinken nach der Wurst werfen) – означает искать лёгких путей в жизни. Ну, и куда же без философии: «У всего есть конец, а у колбасы — даже два» (Alles hat ein Ende, nur die Wurst hat zwei). В переводе с колбасного на человеческий это означает, что всё когда-нибудь заканчивается, как и колбаса, с какой стороны ни начинай её есть.
И это далеко не весь перечень поговорок. Нетрудно догадаться, что колбасы – это национальная гордость Германии. Ни одно государство мира не может похвастаться таким разнообразием колбасных изделий! Предлагаем вам узнать факты о немецких колбасах и подборку самых известных сортов.
1. Currywurst (карривурст)
Она же в народе колбаска карри. Несмотря на столь индийское название делается из свиного мяса с небольшим добавлением говядины. Считается одним из символов столицы Германии — именно здесь её впервые приготовила Херта Хойвер (Herta Heuwer), владелица небольшого бистро в районе Шарлоттенбург (Charlottenburg). На дворе был 1949 год, и Берлин был поделён на четыре сектора.
Закусочная фрау Хойвер находилась в английской части города и специи покупала у британских солдат. Среди приправ было много индийских, что и обеспечило жареной сосиске незабываемый вкус. Дело даже не в самой сосиске, а в соусе — миксе из порошка карри, кисло-сладкого вустерского соуса и простого кетчупа. Горожане пришли от новинки в восторг, и уже через несколько лет киоски с карривурстами появились и в других частях города.
В 2009 году в Берлине даже открыли музей, посвященный этому культовому блюду. Билет туда стоит от 7 до 11 евро. Особого внимания заслуживает сувенирная лавка: кто же откажется от футболки с юморной надписью «Don’t worry, be curry!»
Карривурст нашла отображение даже в музыке. В начале 2017 года Берлинский симфонический оркестр сыграл и записал композицию, озвучивающую приготовление колбасок. Послушать и даже посмотреть видеоклип можно здесь.
2. Weisswurst (вайсвурст)
Специфический белый цвет этой колбасы — первое, что удивляет туристов, привыкших к красновато-коричневым шипящим мясным вкусностям. Такими светлыми вайсвурсты получаются, прежде всего, за счёт смеси телятины, свинины и яичного белка. Интересные вкусовые нотки колбасе придает лук и лимонная цедра. Но самая удивительная вещь — её не жарят, а отваривают в горячей воде, не доводя до кипения. И этот рецепт не меняется уже более 160 лет!
Кстати, белая колбаса оказалась настолько вдохновляющим блюдом, что поэты не перестают посвящать ей стихи и песни. Существует даже гимн вайсвурсту с такими строками: «Ты королева среди колбас, ты так красиво выгибаешься по краю тарелки. Сними свою белую накидку, открой свои нежные плечи».
С полным текстом песни (на немецком языке) можно ознакомиться здесь.
3. Frankfurter Würstchen (франкфуртер)
Эти знаменитые копчёные сосиски — воплощение немецкой точности. Дело в том, что Франкфуртская гильдия мясников строго регламентирует размер франкфуртских колбасок. Их длина не должна быть ни больше, ни меньше 20 см. Для производителей это, конечно, немного хлопотно. А вот покупатели в восторге, тем более, что есть колбаски можно руками.
Впрочем, от франкфуртских колбасок исходит такой аромат, что вы и думать забудете про ножи с вилками и прочие условности этикета. Эти мясные изделия приправляют паприкой, белым перцем и коптят около полутора часов.
4. Nurnberger Rostbratwurst (нюрнбергские колбаски)
С виду они совсем маленькие — всего 7–9 см в длину. Но впечатление от размера будет обманчивым! Эта разновидность баварских колбасок имеет большой вес как в желудке, так и в обществе. Так, ради этих колбасных «малышей» в 1997 году в Нюрнберге была создана официальная Ассоциация защиты. Защищать сосиски понадобилось от нерадивых мясников: организация отвечает за строгое соблюдение рецепта и технологии производства.
Фарш грубого помола приправляется большим количеством майорана. В ресторанах нюрнбергеры подают сетами от шести до дюжины штук с картофельным салатом или кислой капустой. Но гораздо вкуснее есть их на улице, у лотка уличных торговцев. Они упаковывают колбаски в булочки по три штуки. Кстати, к такому сэндвичу полагается бесплатный салат.
5. Thuringer Wurst (тюрингер)
Мастера из Тюрингии делают колбаски из рубленого мяса с добавлением чеснока, перца и тмина. Повара устраивают из готовки настоящее шоу, прямо при вас обжаривая сардельки на гриле и поливая пивом. Вы будете в таком восторге от зрелища, что даже забудете спросить рецепт. Да вам его и не скажут: тюрингские мясники строго хранят его в секрете.
Если описывать всё разнообразие немецких колбас и сосисок – список получится очень длинным. Каждая мясная лавка в Германии изготавливает особые сорта, рецепты которых передаются от отцов к детям. И в любом уголке страны в меню местного ресторана обязательным будет свое колбасное блюдо. Можно даже предположить, что для настоящего немца понятие «малой родины» неотделимо от колбасных предпочтений местности, в которой он проживает.
Вот такие интересные факты о немецких колбасах, о которых многие и не знали.
Читайте также:
- «Для меня это – колбаса»: топ-10 самых «немецких» идиом и слов
- Немецкие сосиски и колбаски – национальное достояние Германии
- Венские колбаски содержат опасные бактерии: исследование
