Сезон шпината открыт, приготовим его вкусно
Сейчас в Германии начался сезон шпината. С апреля до осени этот ароматный листовой овощ растет в открытом грунте, в остальные месяцы любители довольствуются шпинатом из теплиц или замороженным продуктом.
Читайте также: Зачем нужен этот батат: рецепты и советы
Молодой шпинат собирают, когда листья еще мелкие и очень нежные. Его лучше использовать сырым – в салатах, роллах или смузи. Но насколько долго можно хранить листовые овощи, можно ли разогревать шпинат и насколько хорош замороженный шпинат?
Съешьте его немедленно!
При покупке листья шпината должны выглядеть хрустящими и свежими, без желтых пятен и следов увядания. Шпинат не хранится долго и по возможности должен быть съеден в день покупки. А если все-таки не съеден, его не следует хранить в овощном ящике холодильника дольше 2 дней: содержание витаминов в нем быстро падает.
А можно разогреть?
Вопреки распространенному мнению, вареный шпинат можно разогревать без раздумий. Главное, хранить его в холоде: если оставить при комнатной температуре на длительное время, в нем образуются вредные для здоровья нитриты. Поэтому остатки шпината надо быстро убирать в холодильник. Люди с чувствительным желудком и дети ясельного возраста должны есть только свежеприготовленный шпинат.
Правильное приготовление
Перед обработкой шпинат нужно тщательно промыть: на листьях может быть земля или песок. Грубые стебли можно удалить, листья нарезать небольшими кусочками или использовать их целиком.
Долго варить шпинат не нужно, достаточно отправить его на пару минут в кастрюлю с кипящей водой. От долгой варки он станет излишне мягким и потеряет полезные ингредиенты.
Как сделать быстро и вкусно?
Для теплого салата или гарнира можно сначала обжарить в небольшом количестве сливочного или растительного масла мелко нарезанный лук и чеснок, а затем добавить шпинат. Приправить овощи по вкусу сливками или крем-фрешем, солью и перцем. Так получается сливочный шпинат – популярный гарнир к мясу или рыбе.
Пицца со шпинатом и картофелем. Фото: Larsvb / shutterstock.com
Благодаря своему тонкому аромату нежный овощ прекрасно сочетается с рыбой, с мясными и яичными блюдами. Омлет со шпинатом получается великолепный.
Шпинат очень вкусен в составе пасты или запеканки, в качестве начинки для пиццы или в пироге – хоть с заварным кремом, хоть с сыром. Лазанья со шпинатом – это почти классика. Ее можно приготовить как вегетарианскую, так и с лососем. Суп со шпинатом полезен, а если это крем-суп с добавлением сливок – тогда это настоящее нежное лакомство. На NDR представлены интересные рецепты, в составе которых шпинат играет важную роль.
С чем он еще сочетается?
Молодой сырой шпинат отлично сочетается с другими листовыми салатами, помидорами, крепкими сырами, такими как горгонзола или козий сыр, с жареным фундуком или грецкими орехами. С ним получится оригинальный винегрет, заправку для которого лучше сделать, смешав растительное масло с уксусом и небольшим количеством меда.
Шпинат идеально подходит для смузи. Можно пюрировать его с другими фруктами или овощами – подойдут бананы, апельсины, манго или огурцы.
Шпинат содержит нитраты
Шпинат, подобно салату и рукколе, содержит относительно много нитратов. Эти азотные соединения присутствуют в почве, но также попадают в овощи с удобрениями. Хотя нитраты в шпинате вряд ли токсичны, они могут принести вред при неправильном хранении вне холодильника. Органический шпинат обычно содержит меньше нитратов: при органическом выращивании растения удобряются по-другому.
Замороженный шпинат даже лучше?
Замороженный шпинат – хорошая альтернатива свежему. Поскольку его бланшируют и замораживают сразу после сбора урожая, он часто содержит даже больше витаминов, чем свежий шпинат, который появляется на рынке только через день или несколько дней.
Шпинат лучше использовать сырым – в салатах, роллах или смузи. Фото: pexels.com
Не нужно размораживать его заранее, лучше готовить сразу, при температуре не менее чем 70 градусов, чтобы убить любые микробы. Лучше всего покупать шпинат без специй и добавок.
Как заморозить шпинат
Свежий шпинат можно заморозить самостоятельно. Его нужно тщательно промыть, недолго бланшировать в кипящей воде, а затем охладить в ледяной воде. Перед заморозкой обсушить. Шпинат хранится в замороженном виде около 10 месяцев.
Почему шпинат так полезен
Шпинат содержит много витаминов и минералов, в том числе фолиевую кислоту. Помимо всего прочего, он важен для образования эритроцитов. Бета-каротин и вторичный растительный пигмент лютеин полезны для глаз. В прошлом шпинат считался великолепным источником железа – но это предположение было основано на ошибке ученых в расчетах. Вместо 35 мг овощ содержит всего около 3,5 мг железа на 100 г веса. Но и это не так уж мало.
Читайте также:
- Любимый салат Людовика XIV – немецкий зимний овощ
- Как сохранить брокколи без потери вкуса и витаминов
- Как (очень) вкусно приготовить мангольд
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
