Как (очень) вкусно приготовить мангольд
Благодаря своему мягкому вкусу, напоминающему шпинат, мангольд универсален для использования на кухне. Его можно добавлять туда же, куда и шпинат, и много куда еще. Потому что с ботанической точки зрения мангольд относится к свекле. И все, кто задается вопросом, как вкусно и даже очень вкусно приготовить мангольд, могут просто добавить его в борщ вместо свеклы или вместе со свеклой – и не прогадают. А те, кто любит пироги со шпинатом и сыром, не только не прогадают, но и останутся очень довольны, если заменят шпинат мангольдом. Особенно если это любимые многими русскоязычными людьми осетинские пироги.
Читайте также: Любимый салат Людовика XIV – немецкий зимний овощ
Что впечатляет в мангольде, так это крепкие белые, желтые, оранжевые или ярко-красные стебли, на которых растут сочные зеленые листья. У них сильный и одновременно тонкий, слегка землистый аромат.
Как выбрать качественный мангольд
Сезон местного мангольда в Германии длится с мая по сентябрь, в остальные месяцы овощ обычно поступает из Средиземноморья. При покупке стебель должен смотреться светлым, листья должны быть хрустящими и свежими, без коричневых пятен. Перед приготовлением лучше всего срезать плодоножку и тщательно промыть листья вместе со стеблями, ведь в них может оказаться достаточно земли и песка. Нижний конец стеблей нужно обрезать, удалить любые древесные нити, на листьях срезать коричневые пятна.
Этот овощ сама нежность
Для большинства рецептов стебли мангольда следует нарезать узкими кусочками, а листья соломкой. У листьев очень короткое время приготовления, поэтому они всегда добавляются в блюда «под занавес», в последнюю очередь.
Мангольд готовят на пару или быстро обжаривают в качестве гарнира к мясу и рыбе. Его можно прекрасно сочетать со сливками или томатным соусом, поэтому он великолепный вариант для любой итальянской пасты.
А еще мангольд просто создан для блюд из яиц, для разных запеканок и для пиццы. Бланшированные листья можно использовать для приготовления рулетов, особенно мясных. Прекрасные рецепты с мангольдом на все вкусы предлагает NDR.
В сыром виде он рекомендуется не всем
Мангольд можно есть сырым в качестве салата. Молодые листья и стебли особенно хороши в сочетании со свеклой, грецкими орехами и острым сыром. Но нельзя забывать, что этот овощ содержит много щавелевой кислоты. Она способствует образованию камней в почках и может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом у людей, которые к этому предрасположены. Поэтому пациентам с заболеваниями почек сырого мангольда лучше избегать. Но если его отварить или недолго бланшировать, содержание щавелевой кислоты снижается, и овощ лучше переносится.
Любая тепловая обработка делает его вкус более мягким, потому что расщепляются горькие вещества, содержащиеся в мангольде.
Хранение и заморозка мангольда
Мангольд содержит еще и относительно много нитратов. Если остался готовый мангольд, который можно разогреть в следующий раз, лучше быстро убрать его в холодильник, потому что при комнатной температуре в нем быстро образуются нежелательные бактерии.
Этот овощ можно и просто заморозить. Для этого необходимо тщательно вымыть стебли и листья, удалить концы стеблей и недолго бланшировать в кипящей воде, а затем обдать ледяной водой. Остывший мангольд нужно обсушить – и можно замораживать. Так он может храниться несколько месяцев.
Читайте также:
- Булгур и кускус: у них может быть прекрасный вкус
- Азиатская лапша: какую выбрать и как приготовить повкуснее
- Лучший рецепт блинов из ГДР: классика от немецкой бабушки
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
