10 рецептов куличей: от диетических до «радости сластены»
10 рецептов куличей: от диетических до «радости сластены»
Пасха — время ароматных куличей, которые радуют не только вкусом, но и разнообразием. В этой подборке 10 рецептов очень вкусных куличей. От диетических для нежных желудков до настоящих сладких шедевров для истинных лакомок.
Читайте также: Пасхальный кулич, который всегда получается
Здесь есть и традиционные дрожжевые, и быстрые, и для тех, кто считает калории даже по большим праздникам. А если хочется удивить родных — есть рецепты с начинкой или без замеса. У каждого варианта свое настроение — выбирайте по вкусу, времени или составу. Каждый рецепт сопровождается видео, чтобы подробнее увидеть процесс приготовления.
Диетический кулич
Первый из 10 рецептов куличей — диетический. Без сахара и дрожжей, но с отличным вкусом — да, такое бывает. Простой рецепт для тех, кто любит полезное и не готов жертвовать вкусом даже в праздник.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.,
- подсластитель – 5 ст. л.,
- кефир – 150 мл,
- мука – 150 г (100 г из твердых сортов пшеницы + 50 г рисовой),
- разрыхлитель – 1 ч. л.,
- цедра лимона – 1 ч. л.,
- ванилин – по вкусу,
- щепотка соли,
- сухофрукты (вишня, изюм, курага) – 50 г,
- орехи – немного по желанию;
- для глазури: греческий йогурт – 30 г, сухое молоко – 30 г, подсластитель – по вкусу;
- для украшения: сублимированная малина, миндальные лепестки.
ПП-кулич
Цельнозерновой, без сахара, почти без жира — идеальный ПП-кулич. Глазурь — на белке и желатине.
Ингредиенты:
- цельнозерновая мука – 450 г,
- овсяные хлопья быстрого приготовления – 75 г,
- кипяток – 120 мл,
- мед – 30 г,
- теплое молоко – 150 мл,
- йогурт без добавок – 100 г,
- сахарозаменитель – 65 г,
- яйцо – 1 шт.,
- желток – 1 шт.,
- сливочное масло – 45 г,
- сухие дрожжи – 1,5 ч. л.,
- разрыхлитель – 1 ч. л.,
- соль – 0,5 ч. л.,
- цедра лимона – 1 ч. л.,
- мускатный орех – 1 ч. л.,
- вяленая клюква – 70 г,
- вяленые ананасы – 70 г (или любые сухофрукты – 140 г);
- для глазури: белок – 1 шт., сахарозаменитель – 2 ст. л., сок лимона – 1 ст. л., желатин – 5 г, вода – 30 мл, ваниль – по вкусу.
Кулич без глютена и лактозы
Без глютена, без лактозы — но со вкусом! Этот кулич подойдет и для аллергиков, и для тех, кто просто хочет попробовать что-то новое. Готовится не сложнее обычного, ингредиенты — вполне доступные.
Ингредиенты:
- яйца – 2 шт.,
- безлактозное молоко – 170 мл (можно заменить растительным),
- кокосовое масло – 100 г,
- свежие дрожжи – 18 г,
- сахар – 150 г,
- безглютеновая универсальная смесь – 400 г,
- ксантановая камедь – 2 ч. л. (если не входит в состав смеси),
- ванильный сахар – 7 г,
- соль – щепотка,
- изюм – 100 г;
- для глазури: желатин – 3 г + 18 мл холодной воды, сахар – 100 г, вода – 40 мл, лимонный сок – 5 капель.
Классический кулич
Сдобное и ароматное тесто требует не столько кулинарных подвигов, сколько терпения. Главное — не торопить дрожжи, и кулич получится именно таким, каким должен быть: пышным, в меру влажным и очень домашним.
Ингредиенты:
- мука – 1 кг,
- сливочное масло – 400 г,
- яйца – 5 шт.,
- изюм – 180 г,
- коричневый сахар – 50 г,
- молоко – 400 мл,
- ром – 150 мл,
- ванильный экстракт – 1 ч. л.,
- сухие дрожжи – 11 г (1 упаковка),
- морская соль – ½ ч. л.;
- для глазури: сахарная пудра – 150 г, яичные белки – 2 шт.
Заварной кулич на желтках
Рецепт не из быстрых: несколько этапов, замешивание, выстойка. Но результат более чем оправдан. Куличи получаются нежные, волокнистые, не сухие и совершенно не крошатся. Сдобное тесто остается влажным и маслянистым даже через несколько дней
Ингредиенты:
- заварка: молоко – 125 г, пшеничная мука в/с – 100 г;
- опара: заварка, молоко – 125 г, живые дрожжи – 50 г, мука – 100 г;
- заливка: желтки –25 шт., сахар – 300 г, ванилин – 2 г, соль – 1 ч. л. без горки;
- первое тесто: вся опара, половина заливки, мука – 250 г;
- основное тесто:
первое тесто,
оставшаяся заливка,
мука – 500 г,
мягкое сливочное масло – 200 г,
коньяк или ром – 20 г,
цедра 1 апельсина,
цукаты и/или сухофрукты – 150 г; - льезон: желток – 1 шт., молоко – 1 ст. л.;
- для украшения: жемчужный сахар, орехи, миндаль.
Медовый кулич
Медовые куличи с ярким вкусом и ароматной цитрусовой глазурью — небанальный авторский вариант для тех, кто хочет чего-то особенного. Пышные, насыщенные, ароматные. И с «характером».
Ингредиенты:
- мед – 100 г,
- сахар – 70–80 г,
- яйца – 3 шт.,
- мука – 170 г + еще 50 г,
- сода – 1 ч. л. (~7 г),
- лимонная кислота – ¼ ч. л.,
- ванилин – 2 г,
- сметана 25% – 150 г,
- сливочное масло – 50 г,
- соль – ¼ ч. л.;
- для начинки: изюм – 120 г, цукаты – 60 г, коньяк – 4 ст. л., лимонный сок – 2 ст. л.;
- для глазури: сахарная пудра – 6 ст. л., сок лимона – 2–3 ст. л., куркума.
Кулич «от шефа» с начинкой
Кулич с начинкой — интересный вариант для тех, кто хочет разнообразия. Внутри — мягкий творожный сыр с малиновым джемом, снаружи — глазурь на сгущёнке. Рецепт от шефа, но без лишней сложности: тесто простое, а результат эффектный.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 100 г,
- молоко – 300 мл,
- яйца – 2 шт.,
- мука – 500 г,
- сахар – 100 г,
- куркума – ¼ ч. л.,
- цедра апельсина – с 1 шт.,
- сухие дрожжи (быстродействующие) – 11 г,
- подсолнечное масло – 10 мл,
- соль – щепотка;
- для начинки: сливочный творожный сыр – 400 г, сахарная пудра – 2 ст. л., малиновый джем – 100 г;
- для украшения: сгущенное молоко – 200 г, сухое молоко – 70 г, сублимированная малина – 1 г.
Бабушкин кулич
Рецепт из старой советской кулинарной школы — простой, надежный, проверенный десятилетиями. Эти куличи пекли еще в 50‑х, а особенность в том, что готовый кулич дополнительно пропитывается — благодаря этому он остается влажным, насыщенным и долго не черствеет.
Ингредиенты:
- мука – 500 г,
- теплое молоко – 125 мл,
- сахар – 125 г,
- сливочное масло – 190 г,
- меланж – 190 г (≈ 4 средних яйца),
- сухие дрожжи (быстродействующие) – 8 г,
- соль – 2,5 г (≈ ¼ ч. л.),
- ванилин – на кончике ножа,
- изюм – 100 г;
- пропитка: сахар – 60 г, вино – 20 г, вода – 45 г.
Кулич-пышка
Если времени совсем в обрез, но хочется домашнего кулича — этот вариант выручит. Без дрожжей, с творогом в основе, он получается мягким, лёгким и действительно «как пух». Отличный экспресс-рецепт к Пасхе — просто, быстро и вкусно.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 120 г,
- сахар – 220 г,
- ванильный сахар – 1 ч. л.,
- соль – щепотка,
- яйца – 3 шт.,
- творог – 200 г,
- мука – 250 г,
- разрыхлитель – 1 ч. л.,
- изюм, цукаты – 150 г.
Радость сладкоежки
Эти куличи готовятся без замеса — просто смешал, залил в формы и подождал. Получаются мягкие, сладкие и влажные, с насыщенным ароматом и устойчивой текстурой. Подходят тем, кто не готов вымешивать тесто полчаса, но все равно хочет результат «как надо».
Ингредиенты:
- молоко – 150 г,
- сахар – 200–250 г,
- свежие дрожжи – 35 г (или 15 г сухих),
- мед – 1 ст. л.,
- цедра лимона или апельсина – по желанию,
- ваниль, соль – 0,5 ч. л.,
- яйца – 3 шт. + 1 желток,
- сливочное масло – 160 г,
- мука – около 620 г.,
- изюм/цукаты – по вкусу;
- для глазури: белок – 1 шт., сахарная пудра – 120 г, сок лимона– 2 ч. л.
Надеемся, эта подборка из 10 рецептов куличей поможет выбрать свой — идеальный. Каждый найдет что-то по своему вкусу. Приятного аппетита и светлого праздника!
Читайте также:
- Кулич без глютена: 5 рецептов
- Какие магазины открыты на Пасху в Германии
- Пасхальная лексика на немецком языке: отмечаем Пасху в Германии
Читайте также:
