Торт «Шварцвальд»: десерт, достойный отдельного праздника
У всех сладкоежек 28 марта повод для гастрономического праздника. Герой дня – торт «Шварцвальд», или «Черный лес». Национальный день торта «Шварцвальд» придуман в США, хотя прекрасно известно, что родиной этого лакомства является Германия. Ничего удивительного: популярен этот десерт во всем мире.
Читайте также: Ванильный соус: как идеально дополнить любой десерт
Это шоколадный бисквит с вишневой начинкой, украшенный вишнями, взбитыми сливками и шоколадной стружкой. Бисквитные коржи, согласно традиционному рецепту из немецкого горного региона Шварцвальд, пропитывают киршвассером – местной вишневой водкой Kirschwasser. Киршвассер традиционно производится на юго-западе Германии.
Конечно, допустимо использовать и другой крепкий алкоголь – например, ром – или вовсе обойтись без алкогольной пропитки.
Кто изобрел его таким вкусным?
По одной из версий, торт «Шварцвальд» изобрел кондитер Йозер Келлер, и осенило его это открытие в 1915 году в кафе «Агнер» в Бад-Годесберге. По другой версии, «Черный лес» начали готовить в Германии в начале 1930‑х годов. Как бы там ни было, но мировую известность торт приобрел в 1949 году, когда занял 13‑е место в списке самых известных немецких тортов.
Торт «Шварцвальд». Фото: aussiedlerbote.de
Самый большой торт «Шварцвальд» был выставлен на всеобщее обозрение в 2006 году в Европа-парке в Германии. Весил он 3 тонны, а диаметр имел 10 метров. Для его изготовления потребовалось 700 литров сливок, 5 600 яиц, 800 килограмм вишен, 40 килограмм шоколада и 120 литров киршвассера.
В домашних условиях такое гигантское кондитерское сооружение не повторить, да и вряд ли нужно. Но есть классический проверенный рецепт торта «Шварцвальд», который может доставить не меньшее удовольствие. Даже если вы не раздобудете киршвассер. Конечно, с ним придется слегка повозиться.
Ингредиенты
Для теста
- 2 стакана муки
- 2 стакана сахарного песка
- 0,75 стакана несладкого какао-порошка
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 0,5 чайной ложки соли
- 3 крупные яйца
- 1 стакан молока
- 0,5 стакана растительного масла
- 1 ст. л. ванилина
Можно украшать этот торт не только вишней. Фото: pexels.com
Для начинки
- 2 банки по 500 г вишни без косточек
- 1 ст. ложка kirschwasser (как вариант – рома или коньяка)
- 1 чашка сахарного песка
- 0,25 стакана кукурузного крахмала
- 1 ч. л. ванилина
- 3 стакана жирных взбитых сливок
- 0,3 стакана сахарная пудра
Для украшения – шоколадка и вишни.
Приготовление
- Разогреть духовку до 180 градусов. Смазать маслом и посыпать мукой 2 круглые формы для выпечки диаметром 23 см. Выложить дно форм пергаментной бумагой и отставить их в сторону.
- В большую миску насыпать муку, сахар, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль; перемешать до однородной массы.
- В отдельной миске смешать яйца, молоко, масло и ванилин. Влить жидкую смесь в сухую и тщательно перемешать.
- Равномерно распределить тесто по 2 подготовленным формам. Выпекать около 35 минут или до тех пор, пока на зубочистку, вставленную в центр бисквита, не будет налипать тесто. Дать бисквитам остыть 10 минут, прежде чем вынимать их из форм. Положить бисквиты на решётку для полного остывания.
- Слить жидкость из банок с вишней, 0,5 стакана жидкости оставить.
- В кастрюле объёмом 2 литра смешать вишню, полстакана жидкости, киршвассер, сахар и кукурузный крахмал. Перемешать до однородности и поставить на средний огонь. Готовить, часто помешивая, 10–12 минут – или пока соус заметно не загустеет до консистенции геля. Снять с огня и добавить ванилин. Перед использованием дать соусу полностью остыть.
- Взбить сливки и сахарную пудру миксером до загустения. Отложить полстакана взбитых сливок для украшения торта.
- С помощью длинного ножа разрезать каждый корж горизонтально на 2 части. В итоге получится 4 тонких коржа.
- Один из коржей раскрошить в крошку в отдельную миску и отложить в сторону.
- Выложить один корж на большое блюдо. Сверху положить 1,5 стакана вишнёвой начинки, затем 1 стакан взбитых сливок. Повторить то же самое со вторым коржом, используя 0,5 стакана начинки и ещё 1 стакан взбитых сливок. Наконец, выложить сверху третий корж.
- Смазать верх и бока торта взбитыми сливками. Обсыпать бока оставшейся крошкой.
- С помощью кондитерского мешка с насадкой в виде большой звезды украсить верх торта оставшимися взбитыми сливками.
- Натереть шоколад на тёрке и посыпать им торт. Украсить вишней, можно и другими ягодами.
- Праздновать 28‑е марта.
Читайте также:
- Яблочный штрудель: старинный рецепт не значит сложный
- «Волосатый шоколад» или «Ангельские волосы». Новый тренд?
- Немецкие десерты
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
