100 лет назад в Берлине открылся первый китайский ресторан
В Герамнии рестораны, предлагающие в меню блюда китайской кухни, имеют особое значение. Считается, что первый китайский ресторан в Берлине открылся 100 лет назад. 1923 год до сих пор считается роковым годом для молодой Веймарской республики. Экономика была в упадке, государство было на мели. Заработал печатный станок, и инфляция взорвалась. Булочка в булочной? Стоимость до 25 миллиардов марок. Но, конечно, в тот год произошли не только катастрофические события, но и кулинарные.
Первые китайцы приехали в Берлин в начале 20-го века
«В 1923 году в Берлине открылся первый китайский ресторан по адресу Кантштрассе 130b». Федеральное агентство по гражданскому образованию, например, пишет в эссе о Берлине. «Он управлялся бывшим поваром легации и назывался «Тиенсин».
«Тяньцин» (буквально примерно «город небесного брода») – это более раннее название северного китайского города и провинции Тяньцзинь. Сегодня на углу Кантштрассе 130b и Лейбницштрассе стоит довольно неприметный дом, на первом этаже которого находится магазин по продаже очков и аптека.
По данным Федерального центра, первые китайцы приехали в Берлин в начале 20 века и учились, например, в Технической школе Шарлоттенбурга. В то время на соседней Курфюрстендамм также располагалось посольство Китая. В 1920‑х годах Ассоциация китайских студентов, существовавшая с 1902 года, имела свой офис на Кантштрассе 118.
Первый китайский ресторан: Кантштрассе считалась азиатским или китайским кварталом немецкой столицы
По сей день Кантштрассе, которая начинается на площади Брайтшайдплац с Гедехтнискирхе, считается азиатским или китайским кварталом немецкой столицы, хотя ни в коем случае не сравнится с американскими кварталами, например, в Сан-Франциско или Нью-Йорке.
«В 1920‑х годах ресторан с неевропейской кухней был абсолютно необычным явлением», – говорит историк из Гамбурга Ларс Аменда, который на протяжении десятилетий изучает историю китайской миграции. «Берлинский «Тяньцин» с 1923 года был, вероятно, первым китайским рестораном в Германии, который также был ориентирован на немецкое население и привлекал, например, молодых интеллектуалов и богему».
В Гамбурге, по его словам, это началось немного раньше, но эта история практически не сохранилась. «Тамошние полицейские власти еще в 1920 году заметили, что китайцы из английских портовых городов приезжают в Санкт-Паули и открывают бары и магазины с кантонской кухней, потому что многие моряки были из Гонконга. Но об этих самых ранних объектах почти ничего не известно». Ингредиенты для кухонь, вероятно, были хорошо организованы через морские пути, такие как соевый соус, специи, сушеная рыба и тофу.
В качестве доказательства существования раннего китайского ресторана можно привести рекламу в путеводителе по Гамбургу от 1921 года, говорит Аменда. Содержание: «Peking – Chop Suey Restaurant – первый и единственный китайский ресторан в Германии – джазовая музыка». Считается, что ресторан находился на улице Fuhlentwiete (номер 27) в центре города. «Однако поразительно, что никаких других отчетов об этом найти вообще не удалось. Возможно, он так и не открылся или очень быстро закрылся».
Послевоенный период: китайские рестораны как знак большого мира
В любом случае, первые китайские рестораны в Гамбурге были ориентированы не на немцев, а на китайцев – членов экипажей пароходов. Здесь также были развлекательные заведения в китайском стиле с танцами и танцовщицами. Курт Тухольски, например, восторгался «новым Китаем», – говорит Аменда. Во времена нацизма и войны международной кухне снова пришлось нелегко. Но, как известно Аменде, она ни в коем случае не была полностью запрещена. «В фильме 1944 года «Große Freiheit Nr. 7» есть длинная сцена в воссозданном ресторане под названием «Шанхай», которая на самом деле очень важна для фильма, потому что Ханнес Крёгер, он же Ганс Альберс, решает снова отправиться в море. И именно здесь китайский ресторан служит символической декорацией интернациональности судоходства».
В послевоенный период китайские рестораны в молодой Федеративной Республике быстро стали считаться знаком большого мира.
А сегодня?
По данным репрезентативного опроса Yougov, китайские рестораны занимают третье место среди взрослых жителей Германии, когда речь заходит об ужине – после итальянцев и греков.
Клише о китайских ресторанах также очень живы в 2023 году: вы заказываете по номерам («Один номер 43, пожалуйста»), а меню заламинированы. Здесь не всегда есть утка по-пекински, но и кисло-сладкие блюда со свининой, говядиной, уткой, курицей или жареная лапша с мясом, часто приправленная глутаматом, спорным усилителем вкуса, который может вызвать головную боль, боль в конечностях и даже тошноту: так называемый синдром китайского ресторана.
Особенно в Восточной Германии китайские рестораны часто управляются не китайцами, а вьетнамцами, которые, будучи бывшими контрактниками ГДР, создали себе новые средства к существованию после падения коммунизма.
2023 В Германии бесчисленное множество китайских ресторанов. В Гамбурге «Dim sum Haus», «старейший китайский ресторан» города, существует на главном железнодорожном вокзале с 1964 года. В Мюнхене в течение 65 лет (до 2018 года) существовал «Гонконг» в Швабинге. А в Берлине «Лон Мен», существующий с 1969 года недалеко от Баварской площади в Шенеберге, называет себя «старейшим китайским рестораном».
Его операторы подчеркивают, что в Китае люди обычно едят за круглыми столами, а блюда располагаются на вращающейся тарелке в центре стола. Хозяева всегда стараются предложить больше, чем гости могут съесть. «Если гости съели всю еду, это будет свидетельствовать о том, что хозяин предложил недостаточно, что ведет к потере лица хозяина».
Читайте также:
- Китайский ресторан в Берлине — Ming Dynastie Europa Center
- В Гонконге затонул легендарный плавучий ресторан
- Long March Canteen — звездный азиатский ресторан
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
