Любимый овощ немцев: карантин спарже не помеха

Любимый овощ немцев: карантин карантином, а спаржа — по расписанию

Правительство Германии разрешило въезд в страну для 40 тыс. сезонных работников для уборки спаржи и другие сезонных овощей и фруктов.

Любимый овощ немцев

Многие гурманы с нетерпением ждут весны, чтобы полакомиться овощами. Самый любимый овощ немцев – это свежая спаржа. Её можно варить, жарить, готовить на пару, у многих даже есть особые семейные рецепты приготовления этого продукта. Даже карантин, недостаток иностранных рабочих, собирающих сезонные овощи, и другие проблемы не повлияли на потребление спаржи в Германии.

Кроме особых рецептов, для любимого овоща у немцев есть даже особые ритуалы. Так, например, существует «тест на писк»: чтобы проверить, свежая ли спаржа, нужно потереть друг о друга два стебля растения. Если слышен характерный скрип, значит, продукт свежий.

Ещё один ритуал, связанный со спаржей, — это охлаждение. Перед приготовлением её следует завернуть во влажное кухонное полотенце и на два дня поместить в холодильник.

Около 300 тыс. сезонных рабочих ежегодно приезжают из Восточной Европы, чтобы собирать спаржу и другие сезонные овощи и фрукты в Германии. В этом году из–за ограничений многие немцы были обеспокоены тем, удастся ли собрать урожай. Правительство Германии в итоге решило разрешить въезд в страну для 40 тыс. сезонных работников.

«Мне повезло, что 15 сезонных рабочих, которых я всегда нанимаю из Польши и Румынии, приехали сюда рано, в конце марта. Сейчас у меня достаточно людей, чтобы убрать поля», — рассказал в комментарии для Deutsche Welle фермер из Кёльна Питер Вермес.

Обычно большую часть урожая Вермеса покупают рестораны. Но коронавирус привёл к закрытию таких заведений. «Некоторые рестораны предлагали еду на вынос, включая блюда из спаржи, но они покупали немного», — говорит господин Вермес.

Однако прямые продажи клиентам в его фермерском магазине помогли выровнять баланс. «Сначала я очень скептически относился к тому, будут ли люди в период кризиса интересоваться таким продуктом. Но люди не могли никуда путешествовать, не могли выйти из дома, у них появилось больше времени на приготовление пищи, поэтому спрос на спаржу вырос», — отметил фермер.

По поводу популярности спаржи в Германии Питер Вермес говорит: «Немцы чаще предпочитают белую спаржу; зелёный сорт занимает не более 10% рынка. Я объясняю популярность этого продукта тем, что спаржа является первым весенним овощем. Природа пробуждается, деревья зеленеют, и люди жаждут свежих продуктов нового урожая, а урожай спаржи собирают раньше всего».

Сезон спаржи в Германии заканчивается 24 июня или, если быть точным, на праздник Святого Иоанна Крестителя. Растения и почва должны успеть восстановиться, чтобы обеспечить обильный урожай в следующем году. Таким образом, немцы могут наслаждаться блюдами из спаржи ещё в течение месяца.