Деревенская кухня Германии: рагу с грушами

Готовим рагу с грушами по деревенскому рецепту.

Деревенская кухня Германии

Birnen, Bohnen und Speck (Груши, бобы и бекон или шпик) — это классическое северогерманское блюдо. Оно известно по всем северным землям Германии — от побережья Балтийского моря в Шлезвиг–Гольштейне и Мекленбурге–Передней Померании до внутренних районов Нижней Саксонии и ганзейских портов Гамбурга и Бремена. Мы предлагаем этот рецепт так, как это делают в Мекленбурге–Передней Померании, потому что в этом регионе особенно сильна сельская культура и, следовательно, развита деревенская кухня Германии.

В этой земле исторических усадебных деревень и особняков сельское хозяйство — от его зарождения в 12 веке до наших дней — оставило видимые следы. Многие деревни поразительно красивы и сосредоточены вокруг элегантных усадеб. Здесь посетители могут насладиться идиллическим пребыванием на лоне природы и познакомиться с местными историями. Владельцы таких особняков часто увлекаются традициями и любят делиться знаниями со своими гостями. Некоторые предлагают экскурсии по владениям.

Многие сельские жители Мекленбурга–Передней Померании по–прежнему имеют небольшие участки, на которых занимаются садоводством и огородничеством. Энтузиасты выращивают редкие овощи или картофель, экспериментируют с травами и сортами фруктов. Лучшие шеф–повара ценят эту любовную связь с землёй, и это место стало популярным среди поваров, которые ищут свежие фермерские продукты.

Возврат к местным источникам снабжения является сильной тенденцией в гастрономии немецких мегаполисов, что оказывает положительное влияние на эти регионы не только экономически, но и потому, что местные жители по–новому смотрят на то, что у них есть, и ценят это больше.

Откройте для себя целый мир кулинарных возможностей простым способом. «Груши, бобы и бекон» — хороший пример для начала открытий. Это типичный вкус для севера Германии — сочетание сладкого с солёным. Мекленбург–Передняя Померания предлагает целый ряд блюд, которые сочетают острое мясо или даже рыбу со сладкими гарнирами. Запечённые фрукты и изюм, фруктовые соусы или компот часто используются в качестве начинки, гарнира или соуса.

Перед тем как приступить к приготовлению, нужно выбрать продукты. Как всегда, дьявол кроется в деталях. Идеальными грушами для употребления в этом блюде являются не большие, сочные и сладкие сорта, а скорее типичный северогерманский сорт — маленькие, коричневато–жёлтые и твёрдые груши.

Если вы хотите попробовать это блюдо, используйте груши с самой плотной структурой, которую удастся найти, даже незрелые. Хотя они могут быть несъедобными в сыром виде, при приготовлении раскрывают свою лёгкую сладость, придавая блюду особый вкус.

Ингредиенты:

400 граммов зеленой фасоли (можно брать спаржевую фасоль)
2 зелёные твёрдые груши
200 граммов копчёного бекона с толстой мясной прослойкой
4 больших картофеля
пучок чабера (для пикантности)
соль, перец
2 чайные ложки крахмала

Приготовление

Провариваем бекон в кипящей воде в течение 5 минут. Добавляем чабер и фасоль в бульон с беконом и варим в течение 20 минут. Затем добавляем в кастрюлю к фасоли и бекону нарезанный кубиками картофель и целые груши, варим ещё в течение 20 минут. Достаём бекон и груши, а к овощам добавляем разбавленные в воде крахмал, соль и перец по вкусу. Тем временем нарежьте бекон соломкой. Выложите на тарелку овощи, бекон и украсьте всё грушей. Приятного аппетита!