Кухня севера Германии / Foto: hlphoto / shutterstock.com

Хотя в традиционной кухне всех земель Германии присутствуют определенные общие черты, как то: любовь к сосискам, блюдам из картофеля и спарже, все же каждый регион имеет свою изюминку. В Нижней Саксонии таких «изюминок» масса. Традиционная кухня севера Германии весьма обогатилась благодаря деликатесам этой земли.

Читайте также: Деревенская кухня Германии: рагу с грушами

Даже гурманы или любители гастрономических путешествий найдут в Нижней Саксонии необычные рецепты и сочетания. Так, вас смогут удивить сладким супом, гречневыми оладьями с рыбой и чаем, который требует особой подачи.

Кухня севера Германии: что едят в Нижней Саксонии?

Будь то картофель Lüneburger Heide, спаржа, яблоки и вишня из региона Altes Land, восточно-фризский чай, пиво Brunswick Mumme, баранина Heidschnucke или дичь , вкус продуктов Нижней Саксонии гарантированно покорит вас. Среди других традиционных продуктов — свадебный суп Wendland и яблочный бренди Altland.

Что касается крепких напитков, то для Нижней Саксонии традиционным является фруктовый и кукурузный шнапс. Есть также шнапс из картофеля.

Если говорить о безалкогольных напитках, стоит упомянуть восточно-фризский чай с Kluntje (сахаром) и Wölkje (молоком).

Город Ольденбург является бастионом выращивания капусты в Нижней Саксонии. Этот овощ обычно подают с копченой пинкельской колбасой Kaszanka или свиной колбасой Bregenwurs.

Ну и куда же на морском побережье без рыбы и морепродуктов?!

Информацию обо всем этом вы найдете в нашей публикации. Во время карантина, когда ограничения не позволяют отправиться в длительные поездки, мы предлагаем вам совершить виртуальное кулинарное путешествие. К тому же, благодаря рецептам, частичка Нижней Саксонии может появиться и на вашей кухне.

Что на первое?

Если вы посещаете свадьбу или любое другое праздничное застолье в Нижней Саксонии, можете быть уверены, что в качестве закуски вам подадут свадебный суп из региона Wendland. Это традиционное первое блюдо часто готовят на основе куриного бульона, обязательными ингредиентами которого в итоге являются вареные яйца, зелень, спаржа и мясные фрикадельки. Также стоит добавить в суп свежую петрушку.

свадебный суп / Foto: Karl Allgaeuer / shutterstock.com

Кроме этого, в качестве закуски в этом северном регионе подаются гречневые блины. Блюдо является традиционным. Гречиха стала настоящим спасением для первых поселенцев региона, ведь на болотистой местности можно было выращивать не так много культур.

Гречневая мука использовалась на кухнях Нижней Саксонии для приготовления хлеба, теста для пирогов, а также для знаменитых гречневых блинов. Они были особенно популярны в сочетании с беконом, свекольным сиропом и клюквой. Блины подавали с чаем или со шнапсом.

Гречка в Германии долгое время была забыта. В последние годы она снова становится всё более популярной, в частности потому, что всё больше людей страдает от аллергии на глютен. Гречневая мука, в отличие от пшеничной, не содержит глютена.

Как же приготовить гречневые блины? Вам понадобятся следующие ингредиенты: 2 яйца, 250 граммов гречневой муки, 0,5 литра молока, 2 чайных ложки топлёного сливочного масла, 2 чайных ложки соли, 100 граммов бекона, клюквенный джем.

Яйца нужно взбить с солью и молоком, затем добавить муку. Бекон следует поджарить на сливочном масле. Гречневые блины жарят так же, как обычные тонкие блинчики, которые готовят на Масленицу. Готовую лепёшку украшают беконом и ложечкой джема. Также в качестве начинки для гречневых блинов из прибережного региона отлично подойдет рыба.

Основные блюда

Основой блюд в Нижней Саксонии часто является именно рыба. Одним из традиционных деликатесов региона является угорь. Его часто подают в районе Аммерланд. Очень жирная, но при этом мягкая и нежная, она особенно вкусна, если ее подавать со сливочным соусом с укропом.

Традиционную для всей Германии спаржу в Нижней Саксонии также часто подают с рыбой. Кроме этого, возможны варианты подачи со шницелем и домашним картофелем, с коричневым маслом и голландским соусом в качестве идеального завершающего штриха.

Также в этой земле популярна так называемая кудрявая капуста. Ее еще называют Кале, или Грюнколь, или Браунколь, или Брунколь. Один из вариантов нижнесаксонского приготовления этой капусты — с беконом и Pinkel (копченой колбасой).

Для этого блюда на 4 персоны понадобится 1,5 кг кудрявой капусты, 2-3 столовые ложки свиного жира, 4-6 вареных колбаски, 4-6 копченых колбаски грубого помола (Pinkel), 250 г копченого бекона, 4 ломтика вяленого филе свинины (Kasseler), 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотого перца, 1 луковица (мелко нарезанная), 3 столовые ложки овсяной крупы, мясной бульон.

Для приготовления листья капусты стоит крупно порубить, затем обжарить лук на жире и добавить нарезанную капусту, овсяную крупу и специи. При необходимости добавьте немного бульона. Оставьте блюдо тушиться в течение 10 минут. Затем тщательно перемешайте, добавьте кусочки мяса и бекона и оставьте тушиться с закрытой крышкой на медленном огне в течение 2–3 часов. Добавляйте копченые колбаски и вареные сосиски только в последний час приготовления. Блюдо лучше всего подавать с отварным картофелем.

Десерты и чай

Десертом в нижней Саксонии могут быть не только привычные пироги, печенье и торты. Здесь десертом может быть даже суп. Правда, это блюдо, как и полагается, сладкое, а его основа — яблоки.

Знаете ли вы, что этот регион, расположенный на берегу Эльбы, является крупнейшим в Северной Европе сосредоточием фруктовых садов? Традиционный суп готовится из вареных яблок и изюма. Блюдо заправлено большим количеством корицы и ванили. Этот суп настолько же вкусный, насколько необычный.

Для тех, кто не привык к таким кулинарным изощрениям, есть нижнесаксонские десерты попроще. Например, сладкие гренки, которые еще называют французскими тостами.

«Arme Ritter» — типичное и чрезвычайно популярное блюдо в Нижней Саксонии. Приготовить его совсем несложно. Все, что вам нужно сделать, – это замочить несколько ломтиков черствого хлеба в молоке и обжарить их на сковороде с яйцом. Сладкие гренки рекомендуется подавать с фруктами.

Чем же запить эти сладости? Конечно же, чаем, тем более, что он в Нижней Саксонии особенный.

Подача восточно-фризского чая — давняя традиция, особенно на севере земли. И сегодня вы можете насладиться этой традицией в бесчисленных чайных по всей Нижней Саксонии. Ароматный напиток чаще подается с леденцами.

Чтобы приготовить «правильную» чашку восточно-фризского чая, важно использовать специальную смесь листьев. Традиционный региональный напиток состоит в основном из черного чая сорта Ассам. Местная вода очень мягкая, она придает напитку особый вкус.

Этот чай обычно подается в фарфоровых чайниках, тепло в которых поддерживается небольшой свечой, расположенной под сосудом. Напиток разливают в небольшие чашки с кусочком сахара на дне, затем добавляют сливки или же молоко. После этого мешать чай не стоит. Дело в том, что сливочное облако поверх напитка является неотъемлемой частью восточно-фризского чаепития.

Читайте также: Жители северо-запада Германии – чемпионы по потреблению чая

Что перекусить?

Те, у кого нет времени на готовку, в Нижней Саксонии так же найдут для себя что-то вкусненькое. На побережье Северного моря в Нижней Саксонии всегда можно купить свежие креветки.

Прогуливаясь по набережным прибрежных городов региона, вы встретите прилавки и тележки с этим продуктом. Небольшие креветки обычно подают в булочке с соусом тартар. Здесь у уличных торговцев также можете найти свежие креветки Северного моря, подаваемые с салатом.

Foto: Karl Allgaeuer, hlphoto / shutterstock.com
Просмотров: