Bismarckhering – селедка по-немецки

Дата публикации: 26 ноября 2019 в 12:37

Сельдь

Bismarckhering – это традиционное блюдо в Макленбурге-Передней Померании, названное в честь легендарного канцлера Отто фон Бисмарка. Хотя блюдо весьма популярно, а название его высокопарно – это всего лишь соленая сельдь.

Имя канцлера рыба носит потому, что, согласно рассказам, торговец рыбой из Штральзунда создал специальный мягкий кислый маринад и посолил в нем сельдь. Затем он решил отправить блюдо самому Отто фон Бисмарку. Селедка настолько пришлась по вкусу канцлеру, что он даже разрешил назвать блюдо своим именем.

Эта сельдь не сложна в приготовлении и любой может сделать любимое блюдо Бисмарка на своей кухне.

Рецепт

Ингредиенты (из расчета на 5 человек):

1 кг свежей сельди
250 мл 5% белого уксуса
12 чайных ложек соли
250 мл воды
6 чайных ложек сахара
1 лавровый лист
2 семена душистого перца
2 чайных ложки семян горчицы
4 столовых ложки уксуса
Лук нарезать кольцами

Промойте свежую сельдь, высушите и положите в рассол. Для приготовления рассола используйте 1/4 литра 5% белого уксуса и 9 чайных ложек соли. Убедитесь, что сельдь хорошо залита рассолом и поставить в холодильник на 2–3 дня. Затем сельдь нужно извлечь из рассола, снять кожу и извлечь кости.

Далее готовят маринад, для чего нужно вскипятить 1/4 литра воды, 3 чайные ложки соли, 6 чайных ложек сахара, 1 лавровый лист, 2 семена душистого перца, 2 чайные ложки семян горчицы и 4 столовые ложки уксуса. Маринад охладить и залить сельдь. Сверху положить кольца лука и оставить в холодильнике еще на 2 – 3 дня.

Подают сельдь Бисмарка обычно с картофелем, приготовленным с беконом, и свекольным салатом.

Винная рекомендация

К Bismarckhering лучше всего подходит рислинг с сильно выраженной кислинкой и немного более высоким содержанием остаточного сахара.

Foto: shutterstock.com