Этому пирожному присвоили статус «королевского» сразу несколько немецких монархов, хотя десерт состоит всего из нескольких компонентов, и вдобавок не самых дорогих. Речь идёт о знаменитом баумкухене (Baumkuchen) — сейчас он частый гость на рождественском столе. В чем же его секрет? Главным образом, в сложной и многоэтапной процедуре готовки. А еще – в удивительной истории.
Само название баумкухен переводится как «пирог-дерево». Это из-за внешнего сходства: разрезанный десерт напомнит вам свежий древесный пенек, на котором видны годовые кольца. Помните, Карлсон шутил про «восемь пирогов и одну свечку» ко дню рождения Малыша? От такого угощения в праздник не отказались бы и сказочные герои. Тем более, что в нем можно неплохо зашифровать возраст именинника. Правда, чем он старше, тем более хлопотным станет рецепт.
Чем больше яиц – тем лучше
Для стандартного баумкухена нужно взбить жидкое тесто из яиц, масла, сахара и муки, добавить ванилин Оригинальный, «большой» рецепт предусматривает 50 яиц на кило муки, но для обычной кухни это количество можно варьировать по соотношению. В эту смесь обмакивают деревянный валик, чуть подрумянивают в печи, покрывают новым тонким слоем теста и повторяют манипуляцию.
По мере подсушивания валик-вертел покрывают очередным слоем теста. Foto: Ja Crispy/shutterstock.com
Делать это можно столько раз, на сколько хватит опыта и терпения, от чего будет зависеть количество «колец» на вашем «дереве». Особенной ловкости рук требует процедура снятия выпечки с вертела. Для этого кондитер аккуратно надрезает «колбаску» по кругу, снимая получившиеся «пенёчки» – они получаются с полостью внутри.
Как «сладкое дерево» стало королевским десертом
Имя изобретателя баумкухена остаётся загадкой до сих пор. Однако сам рецепт в Германии был в ходу уже в 16 веке: в 1581 году его даже опубликовали в «Новой поваренной книге» (Ein neues Kochbuch). А к следующему столетию «древесное» угощение стало настолько популярным, что сразу четыре его разновидности попали в «Бранденбургскую поваренную книгу» (Brandenburgisches Kochbuch) в 1692 году.
До меню аристократов слоеный десерт дошел случайно. В 1745 году его прославила Марта Пфаль, хозяйка трактира в Кронсберге. Когда в заведении во время путешествия остановился князь Ханс Отто II, кулинарка подала ему затейливый пирог. Высокий гость пришел в такой восторг, что пожелал получать это кушанье к своему столу регулярно.
Ещё теплый баумкухен нужно разрезать по кругу, чтобы снять с вертела. Foto: HikoPhotography/shutterstock.com
Второй всплеск популярности баумкухена пришелся на конец 19 века. Родиной современного варианта пирожного считается саксонский город Зальцведель (Salzwedel). В 1841 году туда с рабочим визитом прибыл король Фридрих Вильхельм IV. Для обеденной трапезы он выбрал ресторан в подвале ратуши. Его владелица Луизе Ленц угостила монарха таким баумкухеном, что тот буквально влюбился в пирог: взял с собой внушительный кусок для лакомки-жены, а на Рождество заказал фрау Ленц ещё одну партию.
На самом деле дама использовала авторский рецепт своего деда Эрнста-Августа Гардеса, который раньше служил придворным поваром у графа города Шведт и, позднее, у Фридриха Вильхельма II. Но такую рекламу дедушкин тортик получил уже несколько поколений спустя. После рождественского триумфа, Луизе Ленц стала успешно поставлять Baumkuchen в другие крупные города и даже за границу — например, в Вену и Санкт-Петербург.
Современный баумкухен: от зеленого чая до картошки
Разновидности современного Baumkuchen: с чаем матча (зеленый), орехами и классический. Foto: Varissa/shutterstock.com
Сегодня баумкухен считается в первую очередь рождественской выпечкой. За пару недель до праздника это лакомство можно встретить на каждом шагу: от ярмарочных палаток до кафе и ресторанов. А поскольку яичное тесто хранится до полугода, баумкухены продают и в супермаркетах.
Немцы, которые любят заморочиться, даже пекут «пирог-дерево» в домашних условиях. Процесс даже превращают в семейный ритуал: для этих целей в доме заводят специальную печь с вертелом: есть электрические и газовые, а бывают и для готовки на открытом огне (оптимально для дач и частных домов). Последний вариант выносят во двор и пекут Baumkuchen всей семьей.
Готовый десерт можно украшать по мере фантазии — орехами, джемом или шоколадом. Со времен Средневековья появились и солёные версии: там вместо муки используется толченый вареный картофель, а вместо ванилина — перец и мускатный орех.
А вот в кафе кондитеры стараются вовсю. Чтобы привлечь клиентов, тесто для традиционной выпечки подкрашивают в розовый клубничным сиропом (на обложке) или зеленым чаем матча. Но, конечно, фаворитом остается шоколадный пирог.
Интересные факты
- Есть легенда, что идея приготовления баумкухена возникла в одной из немецких церквей на Пасху. Прихожане принесли столько яиц, что служители долго придумывали куда их девать.
- У немецкого баумкухена есть множество разновидностей в других странах. Так, в Чехии он называется trdlo, в Венгрии — кюртёш-калач (kürtőskalács), а в Литве – шакотис (šakotis). Последний вид характерен для свадебного стола и отличается наличием «веток» – стекающего по бокам теста.
Alle Fotos: shutterstock.com
Читайте также:
