Хандкэз – немецкий сыр, который подают с музыкой
Германия большой экспортер сыра, один из крупнейших в Европе. Так, страна продает за границу по меньшей мере 150 сортов этого продукта. Но если учитывать крафтовое производство и малоизвестные виды сыра, то говорят даже о 400, а то и 800 сортах, производимых в ФРГ. Есть среди них и особенные сыры, известные своей уникальной рецептурой, традициями приготовления и способом подачи.
Этот сорт сыра необычайно популярен на юге федеральной земли Гессен. Регион известен давними традициями производства кисломолочных продуктов, а «ручной сыр» или Handkäse – предмет гордости местных мастеров. Называется он так, потому что изначально этот сорт формировали руками. Ему придавали вид картофелин, сейчас же он чаще подается в форме шариков.
Хандкэз или хандкэзе производят из коровьего молока. Этот сыр имеет желтый оттенок и специфический резкий запах. Handkäse также имеет низкий процент жирности, поскольку делают его из нежирного творога.
Почему же этот сыр подают с музыкой? «Музыкой» на самом деле называют соус, состоящий из нарезанного лука, растительного масла, соли, перца, тмина и уксуса. «Ручной сыр» вместе с маринадом кладут на ломтики черного хлеба с маслом. Эти Handkäse-бутерброды принято запивать традиционным яблочным вином – Apfelwein.
«Ручной сыр» дозревает снаружи и имеет 3 степени зрелости. Последняя степень наступает где-то за две недели до истечения строка годности. Тогда сыр имеет однородную структуру без сравнительно мягкого ядра.
Handkäse можно есть людям, следящим за своей фигурой или спортсменам, поскольку он не содержит углеводов, а в 100 граммах продукта всего лишь 0, 5 грамма жира.
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
