Главное о мясном фарше: вы это знали?
Это знакомо многим: купленный фарш, при внимательном рассмотрении дома на кухне, внутри оказался серым. Можно ли еще это есть? Наверное, надо определить на запах. Но как он должен пахнуть? Фарш продукт скоропортящийся, всякое случается. Портал berliner-kurier.de решил обобщить все главное о мясном фарше.
Почему фарш становится серым?
Вполне нормально, если свежий фарш через короткое время местами становится серым и слегка коричневым. Прежде всего, это не имеет никакого отношения к порче. Причина — химическая реакция. Если в фарше мало кислорода, содержащийся в мясе белок миоглобин начинает образовывать пигменты, и красный цвет меняется на коричневый и серый.
Читайте также: Фаршированный перец: нежная сочная классика
Что произойдет, если оставить посеревший фарш на воздухе хотя бы на 15 минут? Он снова станет розовым. Упакованный мясной фарш из супермаркета с меньшей вероятностью посереет: в его состав обычно входят добавки, призванные придать мясу аппетитный вид. Если фарш стал серым, это признак того, что в него не добавляли никаких добавок – или добавляли мало.
Как долго хранится мясной фарш?
Если фарш куплен у мясника или в отделе свежих продуктов в супермаркете, его следует употребить в течение 24 часов. Если речь идет о расфасованном фарше, он часто упакован под защитным газом и хранится дольше. Срок годности, указанный на упаковке, точно указывает, как долго он будет храниться. Если срок годности истек, мясо необходимо утилизировать, есть его больше нельзя.
Если хочется съесть фарш сырым в виде тартара, надо обязательно спросить у мясника или у персонала мясного отдела, насколько быстро его следует съесть. Обычно у гурмана на это всего несколько часов. Вообще-то, за исключением специально предназначенных для этой цели разновидностей, фарш не следует употреблять в сыром виде.
Как узнать, годен ли еще мясной фарш?
Лучший способ определить свежесть фарша — это его запах. Свежий мясной фарш имеет нейтральный, мягкий и слегка железистый запах. У испорченного мяса запах кислый и резкий.
Как правильно хранить фарш?
Хорошо перемешать и держать в прохладном месте — это основной алгоритм. Сразу после покупки фарш надо упаковать и положить в холодильник. Лучше всего разместить его на самой нижней полке над отделением для овощей. Это самое холодное место. Возле задней стенки холодильника тоже всегда холоднее.
Как долго можно хранить замороженный фарш?
При температуре минус 18°C его можно хранить до 3‑х месяцев.
Внимание! Если фарш, купленный замороженным, по дороге домой успел разморозиться, нельзя замораживать его повторно. Если такое случилось, то фарш нужно использовать не позднее следующего дня.
Отправляясь за фаршем, неплохо бы взять с собой сумку-холодильник. А когда ее нет – фарш должен быть последним продуктом, который покупается при походе в магазин.
Читайте также:
- Фаршированные шампиньоны: быстро, вкусно, из духовки
- Лазанья, как в Италии: готовить классику несложно
- Зачем немцы едят сырой фарш
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
