Любимый салат Людовика XIV – немецкий зимний овощ
Зимой в Германии наступает сезон салата ягненка. Если кто-то думает, что точно не знает это вкусное растение, спешить с выводами не надо: этот листовой овощ также известен как полевой салат. Его известные немецкие названия – фельдсалат и рапунцель, для англичан он салат корн, для французов – маш и бурсет, в Швейцарии его предпочитают именовать рампон. Этот многоликий салат прекрасно сочетается с рукколой, листовой горчицей и шпинатом, крепкими заправками и ингредиентами вроде грибов, орехов и сыра. Между прочим, это был любимый салат Людовика XIV, что неудивительно после таких пикантных сочетаний. А что нравилось королю, обязано должно было стать предметом обожания придворных. Отчасти поэтому салат и стал выращиваться повсеместно в Европе.
Читайте также: Старые рецепты в новой обертке: как меняется немецкая кухня
На самом деле, крестьяне издавна собирали это растение в полях после жатвы зерновых. Этот «сорняк» спокойно рос под прикрытием злаков, а его миниатюрные листья не повреждались при жатве. Салат ягненка хорошо переносит мороз и поэтому является одним из немногих овощей, выращиваемых на севере Германии в холодное время года.
При мысли о лучших блюдах немецкой кухни на ум приходят шницель, сосиски, крендельки, картофельный салат и сосиски с карри. Полевой салат тоже традиционная немецкая еда. Он не подается как отдельное блюдо, зато прекрасно сочетается с любым основным блюдом.
Как правильно готовить салат ягненка
Чтобы обработать листовые розетки, сначала нужно срезать с них мелкие корни. Салат надо промыть в дуршлаге или миске с холодной водой, так как к листьям и корневым остаткам часто пристает почва. Прежде чем использовать, салат лучше слегка просушить. Листовые розетки не нужно резать – их можно использовать целиком. NDR предлагает достаточно заманчивых рецептов, где салат корн – один из важных ингредиентов.
Этот салат может стать частью многих вкусных блюд. Фото: pexels.com
Тонкий вкус салата ягненка особенно хорошо сочетается с жареными грибами, свеклой, с сыром типа горгонзолы и феты, с козьим или овечьим сыром или жареным беконом. В качестве добавки подойдут орехи и семечки.
Сочетаются с любимым салатом Людовика XIV и сладкие ингредиенты: зерна граната, апельсины, груши, инжир или засахаренные грецкие орехи.
Как приготовить заправку для салата ягненка
Тонкий ореховый вкус салата ягненка удачно проявляется при подаче с маслом из грецких орехов. Для этого достаточно смешать масло грецкого ореха с хорошим уксусом, небольшим количеством меда или кленового сиропа, с солью и перцем, с измельченными грецкими орехами.
Вкусна и заправка на основе йогурта с небольшой добавкой горчицы, свежевыжатым апельсиновым соком, солью, перцем и свежей зеленью.
Важно: поливать салат заправкой всегда следует незадолго до подачи на стол – ведь нежные листья быстро вянут.
Суп с полевым салатом
Салат ягненка обычно едят в сыром виде, но его можно использовать и для приготовления супов. Для этого листья салата с мелко нарезанным картофелем нужно отварить в овощном бульоне, пюрировать блендером и добавить немного сливок. У этого супа красивый и аппетитный зеленый цвет.
Как выбирать и хранить салат ягненка
При покупке листья должны выглядеть ярко-зелеными и хрустящими. Желтые или увядшие листья свидетельствуют о недостатке свежести. Фельдсалат нужно употребить в пищу быстро, желательно в тот же день. В ящике холодильника, предназначенном для овощей, он будет храниться около двух дней.
Много пользы – и щавелевая кислота
Салат ягненка богат провитамином А и витамином С, которые укрепляют иммунитет зимой. Кроме того, в листьях содержится много калия, кальция, фолиевой кислоты и железа. Тем не менее, в больших количествах салат ягненка лучше не есть: он содержит достаточно много щавелевой кислоты, которая может привести к болям в животе или тошноте и создать нагрузку на почки.
Читайте также:
- Такой ароматный: рецепт зимнего салата из баранины с карамелизированными грецкими орехами и хурмой
- Суп рамен объединил людей в Ганновере (рецепт нужен?)
- Булгур и кускус: у них может быть прекрасный вкус
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
