«Grüne Woche» в Берлине: новые тенденции в питании и экзотические продукты
«Grüne Woche» в Берлине: новые тенденции в питании и экзотические продукты
Это как огромный еженедельный рынок: с 800 продуктовыми киосками «Зеленая неделя» в Берлине считается одной из крупнейших продовольственных ярмарок в мире. Но можно ли здесь узнать о новых тенденциях в области питания?
Читайте также: Здоровое питание важно для жителей севера
Разнообразие вкусов на
«Я люблю и ценю еду», – говорит Йоахим Руквид, президент Немецкой ассоциации фермеров.
По его словам, главное – это разнообразие. Именно оно лежит в основе «Зеленой недели». На выставке представлены 20 павильонов с едой и напитками из Германии и других стран.
Здесь можно найти необычные блюда, такие как:
- Салями из лосятины и оленины из Скандинавии;
- Мучные черви в шоколаде;
- Рулеты из морских водорослей из Мекленбурга-Передней Померании.
Веганские альтернативы
Посетитель из южной Германии, впервые попробовал веганский карривурст на «Зеленой неделе». Он отметил, что вкус очень хороший. Хотя ему хотелось бы, чтобы консистенция была немного тверже.
«Это хотя бы для того, чтобы порадовать мою дочерь-вегетарианку», – добавил он.
На выставке также жарятся веганские колбаски с карри, которые готовят отдельно от мясных.
Для вегетарианцев и веганов эти альтернативы – это не конкуренция, а возможность насладиться любимым вкусом без мяса. Как отметил менеджер стенда культовой берлинской закусочной Curry36.
Посмотреть эту публикацию в Instagram
Экзотика: от мороженого до насекомых
На «Зеленой неделе» шведская ферма Mossagarden предлагает мороженое с необычными вкусами:
- Брусники;
- Моркови;
- Ревеня.
Все они веганские и понравятся всем, даже тем, кто привык к традиционному мороженому. Одним из самых интересных видов является мороженое из семян конопли. Посетители отмечают его необычную текстуру, но вкус считают отличным.
В международных павильонах можно найти жареных червей и кузнечиков. Хоть они и вызывают сопротивление, но после пробы большинству нравится. Например, компания «Worm Up» из Чехии предлагает жареных червей со вкусами:
- Шоколада;
- Чеснока.
Съедобные насекомые богаты:
- Омега‑3;
- Витаминами;
- Белками.
Белковый поворот: от веганского мяса до безалкогольного вина
На «Зеленой неделе» растительные альтернативы часто заменяют продукты животного происхождения. Эксперты называют это «белковым поворотом». Среди новинок:
- Вегетарианское мясо из грибного белка;
- Веганский шоколад на кокосовом, соевом или овсяном молоке;
- Веганский сыр с трюфелями из кокосового жира.
Посетители отмечают, что такие продукты, как сыр, бывают даже вкуснее своих мясных аналогов.
Кроме того, на ярмарке можно найти безалкогольный Secco от винодельни Sauerwein. Он обладает приятным вкусом и сухостью и не уступает по качеству обычным винам.
Популярность и качество
Потребители отдают предпочтение коротким цепочкам поставок. Согласно отчету Retail Report 2024, два из трех покупателей предпочитают покупать региональные продукты.
Это заметно и в фастфуде. Компания McDonald’s также следит за трендом и использует только говядину из Германии. В 2024 году McDonald’s присоединилась к Инициативе по защите животных.
Сейчас компания поставляет свинину, которая выращена в Германии по стандарту Stallhaltung Plus. В ассортименте есть и растительные альтернативы для небольшой, но растущей целевой группы.
Будущее пищи: разнообразие вкусов
Будущее продуктов будет разнообразным. Так считает Манон Штрук-Пасина, пресс-секретарь Немецкого продовольственного союза.
«Мы продолжим есть мясо, но нужно думать о растущем населении планеты и обеспечении продовольствием», – отмечает она.
В будущем белки из биореакторов могут дополнить растительные источники. Однако мясо и сыр, произведенные в лаборатории, пока не разрешены.
На «Зеленой неделе» можно найти традиционные продукты и инновации:
- Альтернативные белки;
- Веганские;
- Ферментированные продукты.
Все зависит от вкусовых предпочтений, и со вкусом не поспоришь.
Читайте также:
- Школьное питание подорожает: но пока не для родителей
- Выставка в музее MARKK: как еда объединяет, утешает и вызывает воспоминания
- Школьное питание в Тюрингии становится лучше – и дороже
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
