Тайм-слоты в ресторанах: прощай уют?
Тайм-слоты в ресторанах: прощай уют?
Тайм-слоты в ресторанах: время – деньги. «Мы запланировали ваше пребывание у нас на 1:30», – гласит дружелюбное подтверждение по электронной почте от ресторана «Frühstück 3000» в Берлине-Шенеберге. Обычай бронирования временных интервалов, до сих пор почти не встречавшийся, теперь распространяется в Германии, Австрии и Швейцарии. Но разве в Германии когда-то не было принято обильно есть, напиваться и общаться с самыми разными людьми без предварительной записи?
«Заказы регулярно делаются в тайм-слотах по 2 часа», – пишет «Трио» в Берлин-Митте, ресторан нового поколения, о котором говорят многие трендсеттеры в немецкой столице. «Для четырех и более человек время продлевается на полчаса». В мюнхенском районе Глокенбах ресторан «Феш» (слоган: «Ваш странный, баварский трактир») объявляет: «Наше общее время резервирования: либо с 17.30−18.00 на два часа, либо с 19.45 на весь вечер».
Подобные объявления сегодня делают не только рестораны Мюнхена и Берлина – гастрономические заведения с хорошим спросом есть также в Вене, Зальцбурге, Гамбурге, Франкфурте, Кельне, Лейпциге, Штутгарте, Цюрихе или на популярных курортах между Зюльтом и Энгадином, Рюгеном и Тиролем.
Уже давно распространено в других странах
Тайм-слоты уже давно стали обычным явлением в дорогих городах, как известно всем, кто часто путешествует. В Нью-Йорке, Лос-Анджелесе, Сан-Франциско, Лондоне, Париже, Копенгагене и Стокгольме в некоторых местах столики занимают даже три раза за ночь. Напротив, в немецкоговорящих странах заблаговременное бронирование столиков было исключением до 2020 года. Во время пандемии, когда рестораны работали ограниченно из-за коронавирусных ограничениях, обычай бронирования стал социально приемлемым.
Так, например, работает «893 Ryotei» в Берлине-Шарлоттенбурге. Девиз: «Онлайн-бронирование ограничено двумя часами». Ресторан в японском стиле расположен за зеркальным фасадом, испещренным граффити, и оформлен полностью в черных тонах. Гости чувствуют себя в эксклюзивном клубе в заведении, которое раньше было аптекой Schlecker.
Наверное, практично для гостей и рестораторов, когда столик можно забронировать в несколько кликов в системах онлайн-бронирования, таких как Opentable, Quandoo, Sevenrooms или Reservision.
Что говорят гости
Однако если поговорить с людьми об ограниченных по времени бронированиях, то быстро услышишь такие фразы, как «Меня это как-то не привлекает», «Это заставляет меня чувствовать себя загнанным и похожим на денежную машину, которая должна работать быстро» или «Я думаю, что это негостеприимно».
Но можно встретить и понимание: «Мне все равно никогда не нужно больше двух часов на еду в шумном ресторане», «Это лучше, чем еще более дорогие блюда и напитки», «С учетом экономической ситуации логично, что хозяева хотят использовать свои столики по несколько раз за вечер».
Тайм-слоты уничтожают уют?
Ингрид Хартгес, генеральный директор Немецкой ассоциации гостиниц и ресторанов (Dehoga-Bundesverband), в ответ на запрос Deutsche Presse-Agentur говорит: «В связи с быстро растущими расходами на энергию, питание и персонал, наши предприятия должны просчитывать больше, чем когда-либо прежде, и искать способы взять ситуацию с расходами под контроль». Однако, по ее словам, до сих пор существует множество ресторанов и пабов без временных интервалов, где гости могут найти место без предварительного бронирования.
«Выберет ли ресторатор тайм-слоты для бронирования, зависит от концепции, местоположения и, не в последнюю очередь, от гостей. Например, есть семьи, которые предпочитают использовать тайм-слот с 17:30 до 20:00, другие гости хотят подольше посидеть вместе после ужина. Тайм-слоты в вечерние часы или в праздничные дни используют в основном рестораны с очень высоким спросом», говорит Хартгес.
В то же время она подчеркивает, что фундаментальных изменений в культуре не происходит: «Это определенно не конец немецкого уюта. Для устойчивого успеха того или иного заведения решающими факторами являются хорошая еда, дружелюбное обслуживание и приятная атмосфера».
Зарубежный опыт также может быть полезным. «В Калифорнии, например, в популярных городах принято, что гостей, которые хотят остаться подольше и выпить еще один бокал, просят покинуть столик и пройти в бар, где они могут – ну, в общем – потусоваться».
Читайте также:
- Немецкие бары и рестораны испытывают нехватку персонала
- Гид Мишлен награждает лучшие рестораны
- Немецкие рестораны рекордно повышают цены на мясо птицы
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
