Как разморозить мясо правильно
Гости придут с минуты на минуту, а холодильник пуст. Но в морозилке еще есть стейки и овощи. Как же разморозить мясо правильно, чтобы не нарушить гигиену и вкусовые качества?
Читайте также: Приготовить замороженное мясо на гриле: возможно ли это
Мясо — один из наиболее чувствительных продуктов, поэтому его следует размораживать медленно. Важно знать, что размораживание может позволить бактериям снова размножиться и сделать мясо несъедобным. В худшем случае возможны даже пищевые инфекции. Чтобы избежать этого, мясо не должно долго находиться в жидкости для размораживания и должно быть приготовлено как можно быстрее.
Если вы хотите насладиться вкусным, сочным мясом, лучше всего достать его из морозильной камеры накануне вечером и снять упаковку. Мясо следует не класть прямо на тарелку, а слегка приподнять, чтобы с него стекала жидкость для размораживания. Для этого, например, можно положить мясо в дуршлаг, который подвешивается в миске.
Как разморозить мясо быстрее?
Слишком быстрое размораживание может навредить качеству мяса. Однако если вам необходимо быстро разморозить продукты, есть несколько методов, которые доказали свою эффективность. В принципе, водяная баня может ускорить процесс размораживания мяса. Вот три популярных метода размораживания мяса.
Размораживание методом сэндвича
При использовании многослойного метода вам понадобятся две кастрюли. Первую кастрюлю переворачивают вверх дном, а мясо в упаковке, пакете или фольге кладут на дно кастрюли. Затем наполните вторую кастрюлю теплой водой и поставьте ее на кусок мяса. Этот способ считается очень быстрым и занимает всего около 5 минут для небольших кусков мяса. Кстати, размораживание происходит потому, что металл вытягивает и отводит холод из мяса.
Размораживание в ванне с холодной водой
При этом методе замороженное мясо запечатывается в пакет с застежкой-молнией и помещается в холодную воду. Этот метод особенно подходит для мягкого размораживания мяса. Таким образом, повара-любители гарантируют, что мясо останется красивым и сочным. Холодная вода особенно нежна. Этот метод занимает немного больше времени, и вам придется запланировать 20–30 минут на размораживание куска мяса весом от 500 до 1000 грамм. Для больших кусков мяса может потребоваться несколько часов.
Размораживание на теплой водяной бане
Если вы хотите разморозить мясо в теплой воде, необходимо сначала поместить соответствующий кусок в пакет для заморозки, а затем герметично закрыть его. Вода не должна нагреваться более чем до 60 градусов Цельсия. Внимание: не следует использовать кипящую воду, иначе мясо уже будет сварено под воздействием высокой температуры воды. Как только вода достигнет нужной температуры, поместите мясо на водяную баню. Этот метод обычно занимает около 10 минут для кусков мяса весом от 500 до 1000 грамм.
Как разморозить мясо в микроволновой печи?
Известно, что многие современные микроволновые печи имеют специальную функцию размораживания. Если вы хотите разморозить мясо в микроволновой печи, просто нажмите соответствующую кнопку, положите мясо на безопасную для микроволновой печи тарелку и включите печь на шесть-восемь минут. Для больших кусков мяса процесс может потребоваться повторить несколько раз. В некоторых микроволновках вы можете задать вес вашего куска мяса для выбора правильной программы.
Важно помнить, что нужно периодически сливать воду из-под мяса. А также режим мощности нужно выбирать не очень высокий. В противном случае мясо начнет вариться снаружи, в то время как внутри оно останется замороженным. Оптимальная мощность составляет от 180 до 200 Вт. Если использовать специальную вставку для пароварки, есть гарантия, что мясо не будет лежать в жидкости.
Как разморозить мясо особенно бережно?
Лучший способ бережного размораживания — это правильная подготовка. Так что правильные повара уже накануне вечером перекладывают мясо из морозильной камеры в холодильник. Чем дольше длится процесс размораживания, тем меньше жидкости теряется из мяса. Поэтому качество и вкус сохраняются.
Также мясо следует накрыть крышкой, чтобы оно не впитывало посторонние ароматы. Ведь в холодильнике часто в непосредственной близости находятся другие продукты. Для достижения идеального результата повара-любители заблаговременно достают мясо из холодильника. Так как перед приготовлением оно должно согреться до комнатной температуры.
Например, для 500 граммов мяса птицы следует выделить пять-шесть часов на размораживание в холодильнике. А для больших кусков мяса весом более 2,5 килограмма время размораживания может достигать 24 часов. Если вы хотите получить сочный кусок мяса, регулярно проверяйте, не разморозилось ли оно уже.
Кстати, для самого мягкого размораживания продукты следует вакуумировать перед заморозкой. Тогда сохраняются вкусовые качества и не страдает гигиена. Так что каждый, у кого большая морозилка, должен подумать о приобретении вакууматора.
Как разморозить мясо при комнатной температуре
Нужно сказать, что нежелательно размораживать мясо при комнатной температуре. Лучше это делать в холодильнике или изложенными выше методами. При разморозке в холодильнике мясо можно оставить в своей упаковке: термоусадочной пленке, пакете или фольге.
Можно ли повторно замораживать мясо
В целом, лучше этого не делать. Поэтому доставайте мясо из морозильника только в том случае, если вы хотите приготовить его после размораживания. Дело в том, что бактерии уже успели размножиться во время первого оттаивания. И они не погибают при повторном замораживании. Обычно они не размножаются дальше в морозильной камере, но размораживаются при повторном оттаивании.
Поэтому мясо, которое было быстро разморожено, должно быть термически обработано как можно скорее. Однако если мясо было разморожено медленно и осторожно в холодильнике, его можно использовать позже. Говядина, баранина, свинина или телятина хранятся в холодильнике от трех до пяти дней.
Читайте также:
- Почему мясо курицы несъедобно больше, чем свинина в Германии?
- Разбирай — подешевело: Aldi вновь снизил цены на мясо
- 5 причин, из-за которых мясо в Германии снова дорожает
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
