Хлеб из Хаузенхофа: выпечка от инвалидов
Хлеб из Хаузенхофа спасает от стресса. Вряд ли кто-то встает так рано, как пекари. Альберт Хертляйн занимается этим уже два года. Он печет только во второй половине дня в инклюзивном рабочем и жилом комплексе Hausenhof. И ему это нравится еще больше.
Читайте также: Цены на продовольствие в Германии выросли на 40%
Хлеб из Хаузенхофа для людей с ограниченными возможностями
Пекарня находится в районе Дитерсхайм в округе Нойштадт Айш/Бад Виндсхайм. Это инклюзивное рабочее и живое сообщество. Помимо жилых домов, здесь также есть различные ремесла. Например, ткацкая фабрика, сельское хозяйство, сыроварня, а также пекарня. Там работают не только жители Хаузенхофа, но и люди с ограниченными возможностями со стороны.
Пекари с ограниченными возможностями проводят половину дня в пекарне Альберта Хертляйна. Работа начинается в 14:00, а не посреди ночи, как обычно. Это большая перемена для мастера-пекаря. Но к этому можно привыкнуть, шутит он.
Пекарь работает в профессии 35 лет, из них 20 лет в качестве начальника производства в сети пекарен. Он хорошо знаком со стрессом и нагрузкой в этой отрасли. В отеле Hausenhof все по-другому.
Нет экономического мышления, потому что люди, о которых нужно заботиться, находятся на первом плане. Для Альберта Хертлейна это то, что он называет самореализацией. Ему нравится работать с людьми, которые каждый день приходят в его пекарню мотивированными.
Хлеб с наградами
Во-первых, в пекарне шеф и его команда могут выпекать по его рецепту. Пекут из сертифицированного органического зерна. Которое, кстати, поступает непосредственно с фермы, расположенной в 300 метрах от пекарни. Во-вторых, работники используют это перемолотое зерно для соответствующих сортов хлеба. Три сорта Гертлейна даже получили награды Demeter.
Индивидуальные бретцели. Ингредиенты теста для бретцелей тщательно взвешены сотрудниками, долго вымешиваются в большом миксере. А также с любовью формируются. Вначале все делали это как-то иначе. Но теперь существуют шаблоны, объясняет мастер-пекарь. Таким образом, каждый бретцель получается примерно одинакового размера и в то же время индивидуальный для каждого пекаря.
Кстати, по понедельникам и четвергам тут пекут хлеб. По пятницам — в основном булочки. В промежутках между ними есть всевозможные другие вещи — в том числе сладости. Большая часть хлеба выпекается для общежитий. Но часть из них также идет в деревенский магазин в Хаузенхофе, который открыт для всех.
Читайте также:
- Университет в Бохуме: как наш мозг различает запах
- Кофейная революция: новое изобретение из Байройта
- Контейнерная кухня в Хофе: интеграционный проект
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
