Режем лук и не плачем: как избежать жжения в глазах?
Приготовление любимых блюд может испортить один ингредиент – лук. Во время его нарезки может возникать целый спектр ощущений: от легкого жжения в глазах до сильной боли. Избежать неприятных ощущений можно, уверяют эксперты. В то же время селекционеры изобретают лук без слез.
Читайте также: Есть салат вечером – вредно. Миф или реальность?
Что вызывает жжение?
Федеральное агентство по сельскому хозяйству и продовольствию (BLE) сообщает, что в составе лука есть большое количество полезных веществ, таких как калий, витамин С, витамины группы В и прочих. Кроме того, лук богат так называемыми горчичными маслами, или соединениями серы.
Во время нарезки лука вещества разрушаются и высвобождается газообразный оксид пропантиола. Это вещество, по словам офтальмологов, попадет на кожу человека через брызги и на слизистую носа через испарения, вызывая ощущение жжения в глазах.
«Это вызывает повышенный поток слез, но не приводит к необратимому повреждению», — пояснил RND врач Немецкой ассоциации офтальмологов (BVA) Людгер Воллринг.
На самом деле, такие выделяемые эфирные масла полезны для организма человека. По словам агроинженера Андреа Шнайдера (Fachverband Deutsche Speisezwiebel e. V.), лук выступает природным антибиотиком, улучшает аппетит и пищеварение, стабилизирует уровень сахара в крови, а неприятных ощущений от жжения в глазах можно избежать с помощью простых приемов.
Как не плакать?
Резать лук эксперты советуют очень острым ножом. Это позволит минимизировать повреждения структуры луковицы и высвобождения соединений серы, раздражающих глаза.
Чистить лук лучше под проточной водой, чтобы глаза не так сильно слезились. Защитные очки помогают защитить глаза от брызг лукового сока, но, к сожалению, не от испарений.
«Также полезно ненадолго ополоснуть водой всю посуду перед нарезкой», — рекомендуют эксперты.
Не нужно наклоняться очень низко к столу при нарезке лука. Чем больше расстояние от него, тем легче испарения. Некоторым вытяжка помогает избавиться от них.
Если жжение очень сильное и ничто не помогает, можно заморозить лук перед нарезкой или воспользоваться кухонным комбайном, который возьмет неприятный процесс на себя.
Лук без слез
Вместе с тем американская компания Sunion хочет избавить от проблемы жжения в глазах и выращивать лук без слез. Это изобретение немецкого селекционера Рика Уотсона, который работает в немецкой химической компании BASF в сотрудничестве с университетом штата Огайо. Лук без слез изобрели при скрещивании различных видов лука, пока не добились нужного результата.
Читайте также:
- +100 к здоровью: сколько нужно есть овощей и фруктов?
- Культовый овощ: в немецком фастфуде появились бургеры со спаржей (фото)
- Зелень и овощи в Германии: какие из них могут угрожать здоровью?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
