Немецкий рождественский штоллен: что это такое и с чем его едят
На Адвент и Рождество принято готовить сладости. Например, печенье, пряники и, конечно, штоллены. Однако рождественский штоллен должен соответствовать минимальным стандартам, чтобы быть признанным настоящим штолленом. Поэтому его девиз: чем богаче, тем лучше. Достаточно ли одного этого критерия, оценивают профессиональные испытатели Christstollen.
Читайте также: Штоллен-фестиваль: самая рождественская традиция Германии
Один из них — Андре Бернацки (André Bernatzky) из Дрездена. Он каждый год перед первым Адвентом съедает килограммы штоллена, из профессиональной страсти. 47-летний мужчина является одним из дюжины испытателей штоллена в Германии.
Кроме того, он уже 15 лет ездит по всей стране в поисках качества. При этом Бернацки тестирует торты на Востоке и Западе в соответствии с руководящими указаниями для изысканной выпечки Немецкого института хлеба в Вайнхайме (Баден-Вюртемберг). Об этом сообщает новостное агентство BR24.
Форма рождественского штоллена — младенец Иисус, завернутый в пелены
Исторически штоллен — это так называемый хлеб с рисунком (Gebildbrote). «Они относятся к обычной выпечке, которой придают определенную форму по религиозным причинам», — объясняет Бернд Кютшер (Bernd Kütscher). Он является директором Академии немецкого хлебопекарного промысла в Вайнхайме.
Традиционно это люди, зайцы или птицы, а также плетеная выпечка художественной формы. Рождественский штоллен символизирует младенца Иисуса, завернутого в пеленки. Отсюда и название «Christstollen» (рождественский торт).
Существует широкий спектр различных рецептов рождественских тортов: без засахаренной лимонной цедры, кишмиша и засахаренной апельсиновой цедры, с региональными фруктами вместо кишмиша.
Кроме этого, региональные фруктовые бренди вместо рома с Карибских островов, иногда веганские с растительным маслом вместо сливочного, штоллены с вином или джином, с кусочками шоколада для детей или выдержанные в шахте.
Предшественник штоллена — постное печенье
30 кг жира и 60 кг сухофруктов по отношению к 100 кг муки — это минимальные требования, которым должен соответствовать настоящий штоллен. В то же время такие цифры тем более впечатляют, если знать историю штоллена.
Штоллен раньше был постным тестом. «Ведь во время 40-дневного поста перед Рождеством продукты животного происхождения были строго запрещены», — объяснил эксперт по хлебу и штоллену Бернд Кютшер (Bernd Kütscher). Поэтому в них нельзя было добавлять молоко или масло, только муку, воду и рапсовое масло.
«Так что первоначально штоллен был скорее чем-то вроде жирного хлеба и, вероятно, служил для того, чтобы пережить скудные недели поста, во время которого мясо и яйца также были запрещены, в и без того не роскошные времена», — рассказал Кютшер. Также он является директором Академии немецких банков.
Андре Бернацки, как внештатный испытатель штоллена, выполняет от 15 до 20 заданий в год и обычно пробует от 500 до 700 штолленов. В основном в Дрездене и его окрестностях, а также в Рудных горах. Но он также посещает Тюрингию, Бранденбург, Гессен, Рейнланд и Верхний Пфальц или Восточную Вестфалию. «В этот раз было немного меньше заданий из-за коронавируса», — сказал мужчина.
Проверка проводится буквально всеми органами чувств и по сложной системе. Так, оцениваются форма и внешний вид, поверхность и свойства корки, рыхлость и внешний вид мякиша, структура и эластичность. Баллы снимаются за такие недостатки, как неравномерное распределение сахара или кишмиша.
Что вызывает «взрыв в носу» во время пробы на запах
Сначала Бернацки нюхает масло, миндаль, лимон, специи. Они часто гармонично сочетаются и вызывают «взрыв» в носу, а затем и на языке. Он раздавливает на нёбе примерно треть каждого ломтика. «Это почти килограмм для каждого теста. Вот когда ты сыт», — рассказал тестировщик.
Человек ростом 1,93 метра набирает от пяти до семи килограммов адвентом. Только в январе он снова начинает заниматься спортом и меньше есть. Потому что до Рождества он наслаждается штолленом наедине. «Вы можете стать зависимым от его», — сказал Бернацки.
Рождественский штоллен: интересные факты
Изначально штоллен был основан на кельтских жертвенных хлебах, которые с христианизацией (в Германии в 8–10 веках н. э.) перешли в пекарни средневековых монастырей.
Первое документальное упоминание о штоллене появилось около 700 лет назад. Но тесто, вероятно, намного старше этого. Хотя у более раннего штоллена общая с сегодняшним только форма, но не рецепт.
Читайте также по теме:
- Рождественская статистика: что не меняется в Германии даже в пандемию?
- Рождественский отпуск без проблем: ТОП‑5 советов немецкой полиции и ассоциации аэропортов
- Что подарить ребенку на Рождество?
Читайте также:
Обсуждение
Самые последние новости
