Немецкая кухня: не только колбаски и картофель

Не только колбаски и картофель: разнообразие немецкой кухни

Кто был в Германии и отведал их кухню, сразу уберет все наслышанные стереотипы.

Существует стереотип, что немецкая кухня однообразна и пресна. На самом же деле, те, кто ближе знакомится с культурой страны и попутешествует по разным регионам, удивляются изобретательности и разнообразию немецких кулинарных традиций.

Свидетельством этому может быть хотя бы тот факт, что в настоящее время Германия занимает четвёртое место в мире по количеству ресторанов, отмеченных звёздами Мишлен, после Франции, Японии и Италии, которые известны своей исключительной кулинарной культурой. В общей сложности 308 таких ресторанов разбросаны по стране — от северного Гамбурга до южной Баварии.

Шеф–повар Иоахим Висслер, который управляет одним из 10 ресторанов Германии, удостоенных трёх звёзд Мишлен, объяснил, почему Германия не особенно славится своим кулинарным мастерством.

«Немецкая кухня высокого уровня полностью недооценена с точки зрения качества и мастерства. Её даже неправильно понимают на международном уровне», — говорит господин Висслер.

Одной из причин стереотипов, сложившихся о немецкой кухне, является отсутствие ярких красок, ведь многие известные немецкие блюда по общему признанию просто бледные. От картофельного салата до квашеной капусты — нельзя отрицать, что цветовая палитра немецких блюд далеко не такая эклектичная, как итальянская или мексиканская.

Но монохромная еда необязательно означает монохромный вкус. Так, картофель у немцев — это не только запечённый, жареный, тушеный овощ или салат, а ещё и Knödel, Reibekuchen, Quarkkäulche.

Традиционные круглые клецки Knödel из панировочных сухарей или картофеля настолько популярны, что в Берлине даже есть отдельный ресторан, специализирующийся на этом блюде. Reibekuchen (или Kartoffelpuffer) — это картофельные оладьи, которые часто продаются на уличных ярмарках и рождественских рынках. В Германии из картофеля даже делают десерты, такие как саксонский Quarkkäulche, — маленькие блинчики из картофеля и сыра, посыпанные корицей или изюмом и подаваемые с сахаром и фруктами

Немецкая кухня весьма регионализирована. Это означает, что для того, чтобы по–настоящему узнать «вкус Германии», вам придётся посетить немного больше, чем просто район Кройцберг в Берлине или Октоберфест в Мюнхене. И действительно, многие блюда, которые считаются общенемецкими, происходят из отдельных регионов, например, знаменитый Wurstsalat из Франконии, Grüne Sosse из Гессена или баварский Леберкезе.

Нужно сказать, что в Германии довольно развит гастрономический туризм, поэтому узнать о разнообразии немецкой кухни во время даже небольшого путешествия не составит труда. Здесь есть сырный, винный, огуречный и другие туристические маршруты. Конечно, посетить большинство из этих мест во время карантина не удастся, тем не менее, когда речь идёт о долгосрочном планировании, гастрономические маршруты являются обязательным пунктом назначения для тех, кто действительно хочет узнать больше о культуре Германии.