7 видов выпечки, которые обязательно стоит попробовать в Германии
Представьте себе, что за год вы можете съесть объём выпечки, равный среднему весу взрослого мужчины. Примерно такая ситуация наблюдается в Германии: по статистике, каждый житель ежегодно потребляет около 80 кг мучного. Оно и неудивительно, учитывая, что в стране насчитываются 3200 различных видов хлеба. Чтобы перепробовать их все, нужно жевать без остановки. Мы облегчим вам задачу и расскажем о самых популярных и примечательных видах немецкой выпечки.
Отделы со свежим хлебом сейчас есть почти во всех крупных торговых сетях, но традиционные пекарни в Германии до сих пор не вытеснили: эти места пользуются безумным спросом у посетителей. Самое оживлённое время в пекарнях — раннее утро, до начала рабочего дня на предприятиях, поскольку многие немцы едят на завтрак свежеиспечённые булочки с сыром, мясным ассорти или яйцом. Ближе ко второй половине дня предпочтение отдают кофе и сдобе.
Хлеб всегда играл важную роль в рационе немцев. Например, традиционный немецкий холодный ужин называется Abendbrot («вечерний хлеб»), обычно он состоит из различных видов хлеба, «намазок» (соусы или масло с добавками), сыра и мясного ассорти.
А ещё в немецком языке есть слово Brotzeit, что переводится как «время хлеба». И наступить это время может всегда, когда вы проголодались. Проще говоря, Brotzeit — это закуска, которую можно есть с хлебом, например, колбаски Weißwurst.
1. Laugengebäck
Foto: NeydtStock/shutterstock.com
Эти мучные изделия настолько сытные и вкусные, насколько странно звучит их название. Дословно оно переводится как «щелочная выпечка». И действительно, щёлочь здесь играет важную роль: в её раствор булочки ненадолго погружают перед тем, как отправить в печь. Почти готовые изделия посыпают крупной солью. Laugengebäck может быть любой формы: это и классические круглые булочки (Brötchen), и крендели (Brezel), и палочки (Stange). Такая выпечка очень популярна в качестве быстрого перекуса. Её можно съесть не только на Октоберфесте под пиво, но даже на остановке в ожидании автобуса.
Сейчас в разных регионах сейчас к Laugengebäck стали добавлять начинки и наполнители, такие как сыр, ветчина, сливочное масло (чаще всего так поступают с кренделями — их продают под названием Butterbrezel). Встречаются даже нестандартные вкусы, такие как сахар или шоколад. Но традиционный вариант — всё равно «щелочная» выпечка, посыпанная солью.
2. Пумперникель (Pumpernickel)
Foto: Alexander Prokopenko/shutterstock.com
Плотный сладковатый чёрный хлеб выпекается из муки с добавлением цельных ржаных зёрен. Процесс приготовления довольно специфичен: тесто ставят в закрытую печь на 200 °C, а затем «томят» в течение долгого времени (около 16 часов), постепенно снижая температуру. Так пумперникель приобретает плотную губчатую текстуру. Для более тёмного оттенка в тесто добавляют свекольный сок
Этот вид хлеба часто используется для приготовления бутербродов. По мнению местных, самые вкусные варианты — с красной рыбой или креветками. Впрочем, это уже издержки современности, а изначально пумперникель использовался для стимуляции пищеварительного процесса. Придумал его в 1570 году Йорген Хаверлант из восточно–вестфальского города Зоста (и пекарня, где он трудился, работает до сих пор).
Особенность сорта в том, что храниться он может в течение нескольких месяцев (в обычном запечатанном пакете), и даже около двух лет (в жестяных банках).
3. Берлинер (Berliner Pfannkuchen)
Foto: ArturTona/shutterstock.com
Это особый немецкий пончик из сладкого дрожжевого теста, который одним своим видом рушит все стереотипы о пончиках. Да хотя бы потому, что в нём нет привычной дырки. В качестве начинки используются всевозможные варенья и джемы: чаще всего сливовый и клубничный, но можно встретить и довольно экзотичные региональные варианты. Например, во Франконии и Швабии популярны пончики с шиповниковой пастой. Делают их и с заварным кремом — такие можно встретить в северных регионах. Кстати, именно кремовые берлинеры пользуются спросом в США.
По легенде, своей формой берлинер обязан пушечному ядру. Необычный концепт придумал в 1756 году начинающий военный, который очень хотел служить в армии Фридриха Великого, но особыми способностями как артиллерист не отличался. Зато парень оказался способным пекарем и был оставлен в полку. В качестве благодарности он угостил солдат пончиками по собственному рецепту — приготовленными не в печи, а на отрытом огне.
4. Штоллен (Stollen)
Foto: TanaCh/shutterstock.com
Ещё один «хлебушек», который отличается длительными сроками сохранности. Как правило, такие кексы в Германии пекут к Рождеству — к первому адвенту, который приходится на конец ноября. А есть их могут, на минуточку, до самой Пасхи — если запасутся достаточным количеством.
Рецепт штоллена, который известен сейчас, был придуман в 14 веке в окрестностях Дрездена. Традиционный вариант делают с изюмом и специями, но часто встречаются также ореховые, маковые и марципановые рецепты. Интересно, что первоначальной задачей кекса было не радовать вкусовые рецепторы, а элементарно поддерживать организм в холода. Эта выпечка очень сытная, так как основной её компонент — сливочное масло. Кстати, именно масло стало поводом для религиозных споров немецких кондитеров с Ватиканом: мастера около ста лет писали ходатайства насчёт разрешения заменить «невкусное» рапсовое масло в составе штоллена «вкусным, но не постным» сливочным. Это разрешение только в 1491 году подписал папа Иннокентий VIII — пекари взяли его измором.
Обычно его готовят с изюмом, специями, маслом, а также со всеми важными присыпками из марципана или сахара. Сейчас пекут и облегчённые штоллены, где вместо масла используется творог. Шанс попробовать все версии этого лакомства вам предоставится в сезон рождественских ярмарок, конечно, в тех городах, где их не отменят из–за риска заражения COVID.
Кстати, знатоки гастрономии даже вписали штоллен в перечень мирового кулинарного достояния. О том, что ещё из немецких вкусностей вошло в рейтинг, а также, что находится в десятке лучших, можно почитать здесь.
5. Пудингбрецель (Puddingbrezel)
Если обычные брецели ассоциируются у многих с Октоберфестом и морем пива, то Puddingbrezel — это, скорее, десерт к кофе. Услышав такое название, вы наверняка представите себе сочетание кренделя с пудингом. И будете правы, ведь загадочная штука делается так: сначала на противень выкладывается тесто в виде любой «загогулины», а затем в образовавшиеся отверстия кондитер выкладывает сладкий крем, чаще ванильный.
6. Плетёнки (Hefezopf или Hefekranz)
Foto: Food Via Lenses/shutterstock.com
Разница между этими двумя видами — в их форме. Это может быть косичка (Zopf) или венок (Kranz) из дрожжевого теста с добавлением яйца, сливочного масла и сахара. В качестве украшения используют кусочки миндаля, сахарную пудру, изюм, шоколад, даже мак.
Foto: Vollverglasung/shutterstock.com
7. Пирог с крошкой (Streuselkuchen)
Foto: Nid Goloti/shutterstock.com
Этот рецепт родом из Силезии, но сейчас распространен во многих регионах. Streuselkuchen состоит из двух слоёв, плотного дрожжевого теста и масляной кондитерской крошки. В пекарнях такой пирог часто продают большими порциями, которые можно разделить на четыре части.
Читайте также:
