Пасхальный стол по–славянски: как приготовить творожную пасху в Германии
То, что наши люди в Германии часто празднуют два Рождества, постоянно становится поводом для шуток. И это ещё что: на Пасху в стране воцаряется такая атмосфера, что и этот праздник хочется отметить дважды! Люди не преувеличивают, когда говорят, что пасхальные украшения в немецких магазинах появляются сразу, как только с прилавков убирают рождественские. Судя по ажиотажу, помешать торжеству не смог даже карантин.
Читайте также: Готовимся к празднику: пасхальный штрудель по-немецки
Почему же у нас такая необходимость накрывать пасхальный стол два раза? У каждого свои причины: например, православную Пасху отмечают по религиозным соображениям, а католическую — за компанию.
Одна из составляющих Пасхи — богато накрытый стол (всё же окончание Великого поста). А вот праздничное меню у нас с немцами отличается. А в поисках некоторых продуктов придётся даже немного побегать — другая страна, другие пищевые привычки.
Главным камнем преткновения становится творожная пасха. В постсоветских странах это блюдо знакомо почти всем, а вот европейцев вы можете здорово им удивить. Кстати, раньше мы уже писали о пасхальных блюдах разных стран мира: расширить свой кулинарный кругозор можно здесь
Классический рецепт пасхи под названием «Царская»
Ингредиенты:
На 500 гр творога:
- 3–4 желтка (или 2–3 яйца)
- 200 гр сметаны
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 100 гр сахара
- 1 ч.л. ложка ванильного сахара (или ванильного экстракта)
- 80 гр изюма
- 50 гр любых измельчённых орехов (миндаль, фундук, жареные грецкие и т.д)
Приготовление:
Промойте изюм, залейте кипятком на 20 минут. Затем слейте воду, подсушите ягоды на бумажном полотенце. Протрите творог или измельчите при помощи блендера (насадкой для пюре). Добавьте желтки или яйца, сметану, сахар, ванильный сахар и хорошо перемешайте.
Положите нарезанное кубиками сливочное масло и взбейте венчиком до пышности. Перелейте всё в кастрюлю с толстыми стенками и доведите до кипения на маленьком огне. Как только появятся первые пузыри, снимите с плиты и помешивайте до полного охлаждения.
Форму поставьте на тарелку или блюдо — туда будет стекать сыворотка. Застелите марлей, сложенной вдвое и смоченной водой. Выложите творожную массу, прикройте сверху марлей и поставьте сверху груз, например, стакан или баночку с водой. Поставьте в холодильник минимум на 2 часа: чем дольше будет стоять, тем лучше потом будет держать форму.
Готовую пасху аккуратно выньте из формы: если она не разборная, аккуратно переверните на блюдо. Снимите марлю. Украсьте по желанию: изюмом, орехами, цукатами, готовым сахарным декором.
Изюм в творожной пасхе можно заменить другими сухофруктами, которые есть у вас дома – например, курагой или финиками.
Творожная пасха в Германии: где достать настоящий творог?
Первый вопрос, который возникает у бывалых кулинаров и кулинарок, попавших в суровые условия немецкой кухни. «Только, пожалуйста, не Quark и не зернистый, а такой, как у нас», — вот какие запросы озвучивают хозяйки на эмигрантских форумах.
Обычно для Пасхи и в постсоветских странах рекомендуют брать рыночный творог — он самый жирный. На самом деле, подходящий продукт можно найти и на немецких рынках или у фермеров. Вопрос лишь в том, что рынки сейчас закрыли из–за карантина, а поездка на ферму в условиях изоляции превращается в гонки с препятствиями.
Вдобавок бывалые кулинары советуют на ферме нюхать продукт даже перед тем, как пробовать, так как это может оказаться творожный сыр со специфическим запахом. Сами понимаете, тяжело проделать эти манипуляции, соблюдая все нынешние санитарные предосторожности.
Единственный выход — использовать магазинный творог и добавлять туда сметану. Поэтому первое место, куда лежит ваш путь за творогом, — это русский магазин. Как правило, там вы найдёте несколько вариантов разных марок, с разной жирностью.
Профессиональные кондитеры постепенно превратили традиционный пасхальный десерт в произведение искусства. Этот вариант называется «Три шоколада»: в творожную массу добавляется чёрный, молочный и белый шоколад. Вы можете попробовать сделать что-то подобное в домашних условиях, но попроще, например, используя несколько столовых ложек какао.
Если поблизости есть только немецкие супермаркеты, ищите максимально похожие продукты. Обратите внимание на польскую «молочку»: их творог напоминает тот, к которому мы привыкли. Также максимально похож на творог такой продукт, как Schichtkäse — слоёный сливочный сыр. Он продаётся в брикетах и имеет более пружинистую концентрацию. А вот жирность его — минимум 40%.
В последнее время «русский творог» появился ещё и в ассортименте Lidl. Подходит ли он именно для Пасхи, сложно сказать. В основном отзывы о нём пишут те, кто использует его для завтраков и выпечки. И отзывы в целом неплохие, так что можно пробовать.
Специальная форма
В оригинале творожная пасха представляет собой усечённую пирамиду (символ гроба Господня). Для достижения такого эффекта используется специальная форма — пасочница. Она состоит только из стенок, без дна, чтобы свободно стекала сыворотка.
Поскольку творожная пасха в Германии не так популярна, хозяйки могут импровизировать. Например, использовать цветочный горшок (конечно же, новый) с отверстиями в донышке. Есть и совсем бюджетная версия — стаканчики от йогуртов или сметаны с отрезанным донышком. Так вы получите порционные пасхи.
Творожная пасха в Германии: варить или делать сырой?
Это уже на ваше усмотрение. Если вы опасаетесь за чистоту продукта в санитарном плане, всё–таки стоит подвергнуть его тепловой обработке. Как говорят по этому поводу сотрудники санитарно–эпидемических служб, «горячее вредным не бывает». И потом в составе блюда, помимо творога, есть ещё яйца — их также лучше не употреблять в пищу сырыми.
Читайте также:
- В Мюнхене ослабят ограничения после «пасхального» локдауна
- Полицейские Германии готовятся к сложностям в пасхальные дни
- Пасха в Германии в 2021 году: когда и как отметят праздник
- Православная Пасха в Германии: традиции и современная реальность
Читайте также:
Такие, вот мы – русско-казахско- немецкие))):